Bavarois chocolat poire

Bonjour,

Voici le gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour ma sœur et ma grand-mère. C’est un gâteau assez consistant car il y est composé d’un fondant au chocolat, mais c’est ce qui fait aussi sa gourmandise, ainsi que d’une base aux spéculoos, d’une mousse de poires et pour finir une gelée de poires !!

Comme il en restait (j’avais vu grand), j’en ai apporté au bureau et il semblerait que tout le monde se soit régalé…

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Pour environ 15 pers ou + en fonction de la taille de vos parts
(j’ai utilisé un cadre de 24 x 36 cm)

Pour la base :

  • 600g de spéculoos
  • 240g de beurre

Pour le fondant chocolat:

  • 400g de chocolat noir patissier
  • 120g de beurre
  • 21 g de jaune d’oeuf en poudre Protegg + 40 ml d’eau (soit l’équivalent de 4 jaunes d’oeufs)
  • 70g de sucre glace
  • 50cl de crème fleurette

Pour la mousse aux poires:

  • 600g de purée de poires
  • 50cl de crème fleurette
  • 100g de sucre glace
  • 8 feuilles de gélatine

Pour la gelée de poires:

  • 400g de poires
  • 4 feuilles de gélatine
  • 4 cuillères à café de sucre glace
  • Colorant en gel vert (facultatif)

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Déposer votre cadre à pâtisserie sur votre plat de service ou plat en carton doré.

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Faire fondre le beurre. Mixer les spéculoos.

Mélanger le beurre aux spéculoos puis tasser cette pâte au fond du cadre.

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Réserver au frais.

Pour le fondant au chocolat, faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

Mélangez la poudre des jaunes d’oeufs avec l’eau et les battre avec le sucre puis ajouter le chocolat.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Verser dans le cadre, égaliser la surface et remettre au frais au moins une heure.

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Pour la mousse aux poires, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer 200g de purée de poires, incorporer la gélatine essorée, bien mélanger puis ajouter le reste de purée de poires.

Monter la crème en chantilly avec le sucre et mélanger à la purée de poire refroidie délicatement.

Verser sur le fondant au chocolat, égaliser puis remettre au frais au moins une heure.

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Pour la gelée de poires, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer 200g de purée de poires avec le sucre, incorporer les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger et ajouter le reste de purée de poires. Vous pouvez ajouter un peu de colorant vert pour que la gelée soit plus colorée.Laisser un peu refroidir puis verser sur la mousse de poires. Mettre au frais au moins une heure.

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Avant dégustation, enlever le cadre délicatement et décorer selon l’humeur et en fonction de l’évènement.

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En partenariat avec :

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Source : Les recettes de Noasette

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