Buche Black & White (Chocolat blanc & réglisse)

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J’en ai eu des déboires avec cette buche ! Alors je vais vous donner quelques conseils pour que vous puissiez la réaliser sans aucun soucis… ou presque 😉
Je l’ai trouvé dans Hors-Série Cuisine Actuelle, mais je l’ai modifié car il y avait des choses qui n’allaient pas…

Pour une buche de 6 à 8 personnes :

Pour la génoise :

125g de sucre en poudre
4 oeufs
100g de farine
1 c à s de sucre glace
2 c à s de graines de Pavots
Pour le sirop :

1 sachet de thé vert
10 cl d’eau
le jus de 2 citron verts
Pour la crème :

100 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide entière froide
10 cl de lait frais entier
6 rouleaux de réglisse
1 feuille de gélatine (2g)

Pour la finition :

20 cl de crème liquide entière froide
2 c à s de sucre glace

Préparation de la génoise :

Allumez le four th. 7 (210°). Séparez les blancs d’oeufs des jaunes et battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre glace. Incorporez la farine, le pavot et mélangez délicatement à la spatule.
Etalez sur une plaque en silicone à rebord et baissez le four à th. 6°C (180°C). Cuire environ 10 min. Démoulez le biscuit sur un linge recouvert de sucre (conseil d’une fan de FB car ma génoise s’est fendue…)

Préparation du sirop :

Portez l’eau à ébulition et faites infuser le thé 5 min.
Ajoutez le jus des 2 citrons verts.
Humectez le biscuits de thé verts et rouler à l’aide du linge au sucre.

Préparation de la crème :

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Coupez le chocolat en petits morceaux.
Emincez la réglisse et faites-la fondre dans 6 c à soupe d’eau frémissante (voire plus car j’ai eu du mal à la faire fondre). Incorporez la gélatine, remuez bien. Puis incorporez le chocolat.
Faites frémir le lait et versez-le sur le chocolant en remuant jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Filtrez afin de retirer les morceaux de réglisse et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Faites monter la crème en chantilly et l’incorporez à la crème à la réglisse refroidie.
Déroulez la génoise. Couvrez de crème et rouler sans serrer. Recouvrir de film étirable et placer au frais pendant 2 heures.

Finition :

Montez la crème en chantilly avec les 2 cà s de sucre glace et enduisez la buche de cette chantilly.
Décorez de pavot, de macarons et de perles.
Réfrigérer 2 heures.

Vous pouvez préparer cette bûche à l’avance et la placer au congélateur. Vous la laisserez décongeler au frigo quelques heures avant dégustation. La génoise pavot-thé-vert-citron accompagnée de la mousse au chocolat-réglisse est une tuerie, c’est très léger, légèrement acidulé, enfin bref, un beau mariage de tout ces ingrédients !!!!!!!!!!!

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