Comme une tarte à la rhubarbe meringuée

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Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de la Tarte au citron meringuée in a jar de Marine sauf que j’ai voulu la réaliser avec le curd de rhubarbe que j’avais déjà fait il y a quelques temps. On s’est bien régalé, non seulement les petites verrines étaient jolies mais elles étaient délicieuses. Un gros coup de coeur pour ces petites verrines.

Pour environ 12 petites verrines

Pour la crème de rhubarbe

  • 400 g de rhubarbe
  • 120 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 12 c. à soupe de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à café d’arôme vanille
  • 1 c. à café d’agar agar
  • 1 c. à café de Maïzena
  • colorant vert (facultatif)

Pour la meringue italienne

  • 40 grammes d’eau
  • 120 grammes de sucre en poudre
  • 60 gammes de blancs d’oeufs
  • sucre glace
  1. Éplucher la rhubarbe et la tailler en cubes. La mettre dans une casserole avec 120 g de sucre et l’arôme vanille.
  2. Faire chauffer à feu très très doux, puis quand elle rend un peu de jus, augmenter légèrement le feu et faire compoter pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien défaite.
  3. Ajouter la cuillerée à café d’agar agar et faire bouillonner encore quelques minutes. Mélanger les jaunes avec la Maïzena et ajouter la crème.
  4. Verser dans la casserole avec la rhubarbe, mélanger et porter à ébullition tout doucement en mélangeant constamment. Arrêter au 1er bouillon. Verser dans un blender et mixer. Ajouter le beurre et mixer à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien crémeux. Ajouter le colorant vert si nécessaire.
  5. Réserver.
  6. Emietter l’équivalent d’un palet breton dans chaque verrine.xDSC09238
  7. A l’aide d’une poche à douille, remplir de moitié les verrines de crème de rhubarbe. Réservez au frais.
  8. Porter à ébullition l’eau avec le sucre en poudre. Une fois que la température atteint 115°C,  battre les blancs en neige à vitesse moyenne. Continuer la cuisson du sucre cuit jusqu’à 121°C, puis verser le doucement en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse (40°).
  9. A l’aide d’une poche à douille, dresser sur les verrines en faisant un tourbillon.xDSC09275
  10. Puis avec un chalumeau, faire légèrement dorer les meringues. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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