Lentilles corail aux petits légumes

Voici une délicieuse recette végétarienne que j’ai chipé sur le blog de « Aux papilles »

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Pour 3/4 personnes :

  • 1 aubergine
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge  
  • 1 courgette
  • 100 g de lentilles corail  
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  •  sel et poivre
  1. Lavez, pelez et coupez les légumes en petits cubes
  2. Faites les revenir d’abord à sec dans la poêle puis ajoutez un filet d’huile d’olive  
  3. Laissez mijoter pendant 15 minutes  
  4. Faites chauffer à part 400 ml d’eau puis ajoutez 1 cube de bouillon 
  5. Ajoutez les lentilles aux légumes puis versez 400 ml de bouillon  
  6. Baissez le feu puis laissez cuire tout doucement pendant 20 minutes  
  7. Salez et poivrez  
  8. Dégustez bien chaud

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