Comment faire un Bouillon d’Os : Recettes, Bienfaits et Conseils Essentiels

Le bouillon d’os est une recette ancestrale aussi réconfortante que bénéfique pour la santé. Riche en collagène, minéraux et nutriments essentiels, ce bouillon maison soutient le système digestif, les articulations et la peau tout en apportant une saveur profonde et délicieuse à tes plats.

Préparé à partir de carcasses de poulet, os à moelle de bœuf, veau, porc ou agneau, il mijote longtemps à feu doux pour extraire un maximum de bienfaits. Avec quelques légumes comme du poireaux, la carotte et le céleri, un peu de vinaigre de cidre pour libérer les minéraux, et des herbes aromatiques pour sublimer le goût, tu obtiens un bouillon à la fois savoureux et nutritif.

Dans cet article, je t’explique comment réaliser un bouillon maison facilement, quels ingrédients choisir, et pourquoi il mérite une place dans ton alimentation saine. Alors, sors ta grande marmite, ajoute tes morceaux préférés, recouvre d’eau, et laisse la magie opérer… Tu vas adorer !

Qu’est ce que le bouillon d’os (ou Bone Broth ) ?

Le bouillon d’os, c’est un peu la potion magique des cuisines traditionnelles ! Ce bouillon riche et réconfortant est préparé en faisant mijoter des os (de poulet, bœuf, porc, agneau et même poisson) avec des légumes, des herbes et des épices, libérant ainsi un concentré de collagène, gélatine et minéraux essentiels.

Si nos grands-mères en faisaient sans même y penser, aujourd’hui, il revient sur le devant de la scène comme un véritable super-aliment. Pourquoi ? Parce qu’en plus d’être délicieux, il est un allié précieux pour la digestion, les articulations, la peau et le système immunitaire.

Sa préparation est simple mais demande du temps. On fait parfois rôtir les os pour intensifier la saveur, puis on les laisse mijoter plusieurs heures à feu doux. Ce long bain chaud permet d’extraire tous les nutriments et de créer un bouillon gélatineux et ultra nourrissant.

Avec la tendance du fait maison et de l’alimentation saine, le bouillon d’os est devenu un incontournable pour ceux qui veulent un plat à la fois gourmand et bon pour la santé.

Quels sont les bienfaits du bouillon d’os ? 

Le bouillon d’os est un véritable élixir aux multiples vertus pour la santé en général. Riche en acides animés, collagène et sels minéraux, il soutient le système digestif, les articulations et l’immunité. Découvre pourquoi intégrer ce bouillon ancien et naturel dans ton alimentation peut améliorer ton bien-être au quotidien.

1. Le bouillon d’os : un allié pour tes articulations et ta peau

Avec l’âge, la production naturelle de collagène diminue, entraînant des douleurs articulaires et une perte d’élasticité de la peau. Bonne nouvelle : le bouillon d’os est une excellente source de collagène et de gélatine, qui aident à :
✔️ Renforcer les articulations et prévenir l’arthrose
✔️ Maintenir une peau ferme et hydratée
✔️ Améliorer la santé des cheveux et des ongles

2. Un concentré de minéraux essentiels pour des os solides

Le bouillon d’os, contient du phosphore, du calcium et magnésium essentiels à la santé osseuse. Il est particulièrement bénéfique pour :
✔️ Prévenir l’ostéoporose
✔️ Renforcer les dents et les ongles
✔️ Maintenir un équilibre minéral optimal

3. Le bouillon d’os et la santé intestinale : un remède naturel

On dit souvent que la santé commence dans l’intestin. Grâce à sa richesse en glutamine et gélatine, le bouillon d’os :
✔️ Réduit la perméabilité intestinale et renforce la muqueuse intestinale
✔️ Aide à lutter contre le syndrome de l’intestin irritable et les maladies inflammatoires (Crohn, colite ulcéreuse)
✔️ Facilite la digestion et soutient l’équilibre du microbiote

4. Un atout pour renforcer l’immunité et lutter contre l’inflammation

Les acides aminés (blocs de construction des protéines)présents dans le bouillon d’os, comme la glycine et la proline, ont des propriétés anti-inflammatoires. Ce super-aliment aide à :
✔️ Réduire les douleurs articulaires et musculaires
✔️ Soutenir le système immunitaire
✔️ Améliorer la récupération après un effort physique
✔️ Favoriser le sommeil de qualité

5. Le bouillon d’os pendant la grossesse et l’allaitement

Les futures mamans ont tout intérêt à intégrer le bouillon d’os dans leur alimentation ! Il contribue à :
✔️ Renforcer les tissus après l’accouchement (césarienne, épisiotomie)
✔️ Améliorer la qualité du lait maternel
✔️ Aider à récupérer plus vite grâce à son pouvoir reminéralisant

6. Un détoxifiant naturel pour le foie

Envie d’une cure détox naturelle ? Grâce à la glycine, le bouillon d’os soutient le foie en :
✔️ Facilitant l’élimination des toxines
✔️ Améliorant la production d’enzymes digestives
✔️ Réduisant l’inflammation hépatique

Quelle est la durée de cuisson du bouillon d’os ?

La durée de cuisson est cruciale pour la qualité de ton bouillon. Plus tu laisses mijoter longtemps, plus ton bouillon sera riche en nutriments et en arômes. Pour un bouillon de bœuf, un temps de cuisson entre 12 et 24 heures est idéal pour extraire un maximum de saveurs et de collagène. Pour un bouillon de poulet, 6 à 8 heures suffisent. Assure-toi de toujours maintenir un feu doux et de recouvrir d’eau les os au fur et à mesure de la cuisson pour éviter que ton bouillon ne réduise trop.

Pas besoin de rester collé à ta grosse casserole pendant la cuisson longue. Si tu dois t’absenter, tu peux simplement éteindre le feu et le rallumer à ton retour pour continuer à laisser mijoter tranquillement.

Une fois la cuisson terminée, filtre ton bouillon et conserve-le dans des contenants hermétiques pour profiter de ses bienfaits sur plusieurs jours.

Petit rappel : veille à ne pas augmenter la température, car une chaleur trop forte risquerait de détruire la gélatine qu’on cherche justement à extraire. Si des bulles apparaissent, baisse immédiatement le feu pour éviter toute surchauffe.

Un bon bouillon commence avec le bon matériel

Pour réussir ton bouillon d’os, le choix de tes ustensiles est tout aussi important que la qualité de tes ingrédients. Une bonne casserole ou une marmite adaptée permet une cuisson lente et homogène. Si tu cherches des ustensiles de qualité, jette un œil à cette sélection d’ustensiles de cuisine sur Privé by Zalando. Tu y trouveras des casseroles, poêles et autres équipements indispensables pour maîtriser la cuisson de ton bouillon et bien plus encore.

Quel type d’os utiliser pour le bouillon ?

Pour réussir un bouillon d’os savoureux et nutritif, il faut vraiment choisir les bons ingrédients. Opte pour des os de qualité, de préférence bio, provenant d’animaux élevés en plein air et nourris à l’herbe. Ces os bio sont non seulement plus riches en nutriments, mais ils apporteront également un goût plus profond et plus authentique à ton bouillon. Tu peux aussi varier les types d’os : os à moelle, carcasses, ou pattes, chacun ayant sa propre texture et ses bienfaits nutritionnels. En les mélangeant, tu obtiendras un bouillon à la fois savoureux et bien équilibré.

Tu peux aussi te tourner vers des boucheries bio, où tu trouveras des os provenant d’animaux élevés de manière durable. Tu as un large choix des os. En plus des os de bœuf, tu peux aussi opter pour des os de porc, de volaille, de veau bio, ou d’agneau bio  chacun apportant ses propres bienfaits et saveurs à ton bouillon. Précises à ton boucher que tu souhaite faire un bouillon d’os, il te les découpera et en plus c’est gratuit !

Si tu cuisines un poulet, garde la carcasse après avoir mangé la viande : elle constitue une base parfaite pour ton bouillon. De même, tu peux récupérer les os de poulet rôti ou de tout autre viande que tu prépares, ce qui te permet de faire un bouillon à la fois économique et délicieux, tout en récupérant de nombreux nutriments comme le collagène et le calcium.

Recettes traditionnelles de bouillon d’os

La préparation d’un bouillon d’os traditionnel est une véritable immersion dans un art culinaire, qui varie selon les régions et les cultures. L’une des recettes les plus classiques est le bouillon d’os de bœuf. Pour cette version, tu auras besoin d’os à moelle, de morceaux de viande, de carottes, d’oignons et de céleri. Tout d’abord, il est recommandé de rôtir les os au four pendant environ 30 minutes à 200°C pour intensifier leurs arômes. Ensuite, place les os dans une grosse casserole, ajoute les légumes coupés en morceaux, puis recouvre le tout d’eau froide. N’oublie pas d’ajouter un peu de vinaigre de cidre de pomme, qui aide à extraire les minéraux des os.

Laisse mijoter ton bouillon à feu doux pendant 12 à 24 heures pour un goût vraiment riche et profond. Au fur et à mesure de la cuisson, pense à écumer la surface pour retirer les impuretés. Une fois que ton bouillon est prêt, filtre-le avec une passoire fine pour enlever les morceaux solides. Tu peux alors conserver ton bouillon dans des bocaux au réfrigérateur ou le congeler pour l’utiliser plus tard. Ce bouillon peut être consommé tel quel, ou servir de base pour des soupes et des sauces.

Une autre recette du bouillon tout aussi délicieuse est le bouillon d’os de poulet. Pour cette recette, utilise une carcasse de poulet, des pattes de poulet et, si tu en as, des abats. Les ingrédients restent similaires à ceux du bouillon de bœuf, mais le temps de cuisson peut être réduit à 6 à 8 heures. Le bouillon de poulet est souvent vu comme un remède maison contre les rhumes et la grippe grâce à ses propriétés réconfortantes et apaisantes. Il est également parfait pour préparer des risottos, des sauces, ou tout simplement à déguster bien chaud avec quelques herbes fraîches.

Ces recettes traditionnelles sont non seulement savoureuses, mais elles transmettent également un savoir-faire culinaire ancestral qui se perpétue de génération en génération. En les préparant toi-même, tu peux ajuster les ingrédients selon tes goûts et bénéficier des vertus nutritionnelles exceptionnelles que le bouillon d’os a à offrir.

Recette du bouillon d’os facile à faire

La recette que je te propose ici est une recette inspirée du programme « Accueillir le printemps » de Catherine Charles Médecine Traditionnelle Chinoise. C’est un programme / challenge de 4 semaines pour se régénérer après l’Hiver afin de retrouver son énergie et sa vitalité.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1 carcasse de poulet ou de poule ou 1kg environ d’os de boeuf bio
• 1 c à soupe de vinaigre de cidre bio
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• 3 tranches de gingembre
• 6 grammes de graines de fenouil (pour une meilleure digestion)
• les feuilles vertes de poireaux
• 3 litres d’eau
• poivre
• sel

Dans une grande cocotte, dépose les os, la cuillère à soupe de vinaigre de cidre, la gousse d’ail épluchée, le bouquet garni, les tranches de gingembre, les graines de fenouil et les feuilles vertes de poireaux lavées au préalable. Ajoute l’eau et le poivre fais chauffer d’abord à feu moyen, puis réduis le feu au fur et à mesure à un feu beaucoup plus doux. A l’aide d’un écumoir, retire l’écume qui se forme. J’ai cuit mon bouillon pendant un peu plus de 14h00.
Ensuite filtre ton bouillon et laisse-le refroidir complètement. Tu verras apparaitre une couche de graisse que tu pourras retirer afin de le dégraisser. Tu peux le transvaser dans des bocaux ou des bouteilles en verre. Il se garde 1 semaine au réfrigérateur.

Un bouillon gélatineux est le signe d’un bouillon réussi et ultra nourrissant.

Enregistre la recette du bouillon d’os maison ici

Utilisations culinaires du bouillon d’os

Le bouillon d’os est un véritable allié en cuisine, avec une polyvalence incroyable pour rehausser les saveurs tout en apportant des bienfaits nutritionnels. L’une des manières les plus simples et populaires de l’utiliser est comme base pour des soupes et des ragoûts. En remplaçant l’eau par du bouillon d’os, tu donnes à tes plats une richesse de goût qui transforme des recettes classiques en délices savoureux. Les soupes à nouilles, comme le ramen ou le pho, profitent particulièrement de l’utilisation du bouillon d’os, qui apporte une profondeur de saveur incomparable.

Mais ce n’est pas tout ! Le bouillon d’os peut aussi servir à cuire des grains comme le riz, le quinoa, l’orge ou même les pâtes. En l’utilisant à la place de l’eau, tu enrichis ces aliments de nutriments tout en leur donnant une saveur délicieuse. Par exemple, un risotto préparé avec du bouillon d’os aura une texture crémeuse et un goût profond qui impressionnera à coup sûr tes invités.

Et pourquoi ne pas l’utiliser dans la préparation de sauces et de marinades ? En réduisant le bouillon d’os à feu doux, tu obtiens une sauce concentrée qui se marie parfaitement avec des viandes, des légumes ou des pâtes. Les marinades à base de bouillon d’os rendent également les viandes plus tendres et savoureuses, tout en ajoutant une dimension supplémentaire à leurs saveurs avant la cuisson.

Avec toutes ces possibilités, tu vois qu’il n’y a vraiment aucune limite à ce que tu peux créer en intégrant le bouillon d’os dans ta cuisine !

Quelle quantité de bouillon d’os peut-on boire par jour ?

Il est généralement recommandé de boire environ 1 à 2 tasses (250 à 500 ml) de bouillon d’os par jour pour profiter de ses bienfaits nutritionnels. Cela peut être réparti tout au long de la journée, soit en une seule fois, soit en plusieurs petites portions. Si tu cherches à bénéficier pleinement de ses vertus, comme l’amélioration de la santé des articulations, la digestion ou la peau, l’idéal est d’en consommer régulièrement, de préférence tous les jours.

Cependant, il est important de garder à l’esprit que l’écoute de ton corps est essentielle. Si tu te sens bien avec une quantité plus petite, pas de souci ! De plus, si tu souffres de problèmes rénaux ou d’autres conditions médicales spécifiques, il est toujours préférable de consulter un professionnel de santé avant de faire du bouillon d’os une habitude quotidienne.

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Pourquoi intégrer le bouillon d’os à ton alimentation ?

Le bouillon d’os est bien plus qu’une simple recette réconfortante : c’est un véritable concentré de bienfaits pour la santé. Riche en collagène, minéraux et acides aminés, il soutient les articulations, la digestion, l’immunité et même la peau. Facile à préparer, économique et incroyablement savoureux, il mérite une place de choix dans ton alimentation quotidienne.

Et toi, fais-tu déjà ton propre bouillon maison ou comptes-tu te lancer ?

Si tu as des questions ou besoin de conseils, pose-les en commentaire, je me ferai un plaisir d’y répondre et d’enrichir l’article avec les points qui t’intéressent le plus !