Les coquilles Saint-Jacques, c’est vraiment un classique des fêtes de fin d’année, et franchement, on ne s’en lasse jamais à la maison ! Ce plat est parfait pour impressionner lors des grandes occasions. La recette que je te propose est prévue pour 10 personnes, ce qui est idéal si tu reçois du monde ou si tu veux en préparer d’avance. Et si tu en fais trop, aucun souci : tu peux facilement les congeler une fois qu’elles sont cuites au four. C’est super pratique d’avoir quelques plats maison au congélateur pour les jours où tu n’as ni le temps ni l’envie de cuisiner. Tu les réchauffes, et hop, en quelques minutes, tu as un plat raffiné prêt à servir ! Une belle manière de te régaler sans passer des heures en cuisine, et toujours avec ce côté festif qui fait plaisir.
Comment faire des Coquilles Saint-Jacques sans gluten sans lactose ?
La recette est prévue pour 10 personnes :
- 10 coquilles st jacques fraîches ou congelées
- 250 g de crevettes fraiches
- 150 g de champignons en boite
- 1 échalotte
- 10 cl de vin blanc
- 40 cl de crème d’amande ou soja
- 6 c à s de bisque de homard
- chapelure sans gluten (ou des craquottes, pains sans gluten émiettés)
- sel, poivre
Déroulement de la recette
Si tu utilises des coquilles Saint-Jacques congelées, pense à les laisser décongeler tranquillement la veille, dans un récipient au frais. Le jour de la préparation, verse le vin dans une sauteuse, ajoute les coquilles avec un peu de sel et de poivre, puis porte le tout à ébullition pendant environ 2 minutes. Ensuite, retire du feu et laisse le tout tiédir un peu. Retire délicatement les coquilles pour les disposer dans un plat en attendant la suite.
Dans la même sauteuse, ajoute l’échalote finement hachée et fais-la réduire légèrement pour bien concentrer les saveurs. Une fois que l’échalote est bien revenue, verse la bisque, les champignons, les crevettes décortiquées et enfin la crème végétale. Assaisonne bien avec du sel et du poivre pour relever le goût.
Pendant que la sauce mijote doucement, préchauffe ton four à 200°C. Quand tout est prêt, répartis la préparation dans les coquilles vides. Pour une petite touche croustillante, saupoudre de chapelure sans gluten pour que ça dore bien au four.
Mets tes coquilles au four pour environ 20 minutes, juste le temps que tout soit bien chaud et doré. Sors-les du four quand elles sont bien gratinées, et il ne te reste plus qu’à te régaler ! Si tu n’as pas de coquilles pour cuire tes coquilles Saint-Jacques, tu peux les faire dans des petites cocottes, tu peux retrouver ma recette ici.
Tout savoir pour réussir tes coquilles Saint-Jacques : astuces et conseils
Quelle est la meilleure façon de cuire les coquilles Saint-Jacques ? Si tu veux une cuisson parfaite, fais-les juste revenir à la poêle avec un peu de beurre (ou de ghee, ma recette maison ultra simple est ici), 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore tendres à l’intérieur. Si tu optes pour la cuisson au four (comme dans cette recette), c’est environ 20 minutes à 200°C. L’idée, c’est de ne pas les surcuire pour qu’elles restent bien fondantes.
Peut-on préparer les coquilles Saint-Jacques à l’avance ? Oui, tu peux préparer ta garniture à l’avance, mais ne cuis pas les coquilles trop tôt. Ce qui marche bien, c’est de tout assembler (coquilles + préparation) puis de garder au frais, et cuire au dernier moment. Si tu cuisines les coquilles à l’avance, elles risquent de perdre leur texture fondante.
Comment décongeler correctement des Saint-Jacques surgelées ? Le mieux, c’est de les laisser décongeler doucement au réfrigérateur la veille. Évite les méthodes rapides comme le micro-ondes ou de les passer sous l’eau chaude, ça risque de les rendre caoutchouteuses. Et oublie l’ancienne méthode du lait, ça ne marche plus
Quelles sont les meilleures combinaisons d’accompagnements avec les coquilles Saint-Jacques ?Les Saint-Jacques sont assez versatiles, donc tu peux les marier avec plein de trucs. Champignons, crevettes, poireaux (j’ai une recette de coquilles Saint-Jacques sur lit de poireaux qui pourraient aussite plaire) ou même des fruits comme la clémentine ou la pomme, ça leur va très bien. Et si tu veux vraiment surprendre, tente une petite touche de chorizo ou de pancetta pour le côté salé.
Peut-on congeler des coquilles Saint-Jacques une fois cuites ? Oui, tu peux les congeler une fois cuites, mais fais attention : il faut bien les laisser refroidir avant de les mettre au congélateur dans des contenants hermétiques. C’est super pratique quand tu veux en avoir sous la main pour des repas rapides. Quand tu veux les manger, laisse-les décongeler tranquillement au frigo. Saches aussi que la saison des coquilles Saint-Jacques va d’octobre à mai.
Le mot de la fin
Voilà, tes coquilles Saint-Jacques sans gluten et sans lactose sont prêtes à faire sensation sur ta table ! J’espère que tu vas te régaler avec cette recette aussi simple que délicieuse. N’hésite pas à l’adapter à tes goûts en ajoutant tes ingrédients préférés. Si tu as des questions ou si tu as testé la recette, j’aimerais beaucoup avoir ton retour ! Quelles sont tes astuces pour préparer des coquilles Saint-Jacques ? Partage-les dans les commentaires, je suis impatiente de te lire et d’échanger avec toi !
A Propos
Blogueuse culinaire green depuis 2012, j’ai aussi la casquette de photographe et styliste culinaire en freelance.
Je créé des recettes de saison saines et gourmandes car je suis persuadée qu’une bonne alimentation joue un rôle essentiel sur notre santé.
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Super! Merci de ta recette, j’adore mais j’hesite souvent à en acheter des tout faits (vu les ingredients parfois douteux😉), je pensais que c’etait dur à faire! Bisous
Tu vois c’est vraiment très simple à faire et c’est vraiment délicieux 🙂
extra ça, j’adore aussi avoir des petites réserves dans ce genre là
bisous