Crème de cocos blancs à l’huile de truffe

Voici un bon potage ou plutôt une crème de cocos blancs à l’huile de truffe pour vous réchauffer par ces temps frisquets :

Pour 4 personnes :

• 250 g de cocos blancs secs
• 1 blanc de poireau
• 1 échalote
• 1 feuille de laurier
• 25 cl de lait végétal
• 20 cl de crème végétale
• 1 filet d’huile d’olive aromatisée à la truffe
• Sel et poivre du moulin

1. La veille, faire tremper vos cocos blancs dans un grand volume d’eau pendant 12h00.
2. Le jour même, peler l’échalote et l’émincer. Rincer le poireau et l’émincer également.
3. Verser les haricots, les échalotes, et la feuille de laurier dans une grande casserole d’eau bouillante non salée et faire cuire 40 min. Saler et poursuiver la cuisson de 5 min.
4. Mixer la soupe jusqu’à obtention d’un velouté et filtrer-la. Reverser la crème de coco blancs dans la casserole et ajouter le lait végétal. Réchauffer pendant 5 min à feu très doux.
5. Répartir la crème de coco blancs dans des bols, versez un filet d’huile d’olive aromatisé à la truffe, la crème végétale, le poivre et servez aussitôt.