Macarons Ă  la pomme pom pom pom :-)

Macarons Ă  la pomme

Aujourd’hui je vous prĂ©sente mes petits macarons Ă  la pomme que j’ai vu sur le site de Oups la Gourmande, ils sont trĂšs jolis. Sauf que la ganache est restĂ©e liquide. J’ai du en refaire et  j’ai optĂ© pour un curd de pommes…que j’ai trouvĂ© sur le blog de 1,2,3,4 filles aux founeaux une tuerie !!

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Ingrédients pour 40 macarons à la pomme environ

Pour les coques :

  • 200 g de poudre d’amandes
  • 200g de sucre glace
  • 50 ml d’eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2 fois 75 g de blancs d’ oeufs
  • colorant vert en gel

 

Pour le curd de pommes

  • 400g de compote de pommes
  • 3 cuil. Ă  cafĂ© de jus de citron 
  • 90 g de sucre
  • 3 jaune d’oeuf
  • 6 cuil. Ă  cafĂ© de maĂŻzena
  • 6 cuil. Ă  soupe d’eau
  • 60 g de beurre

Préparation de la ganache (la veille)

  1. Dans une casserole, chauffer la compte de pomme et le jus de citron. Dans un saladier battre le sucre et les jaunes d’Ɠufs jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange devienne blanchisse et devienne crĂ©meux. Ajouter la compote de pommes chaude, remuez et remettre dans la casserole et continuer de chauffer.
  2. Dans un verre, diluer la maĂŻzena dans 6 cuil. Ă  soupe d’eau et l’incorporer au curd de pommes, mĂ©langer.
  3. Chauffer sur feu doux jusqu’Ă  ce que la crĂšme devienne plus Ă©paisse.
  4. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
  5. Laisser refroidir et réserver au frais toute une nuit.

Préparation des coques

  1. Préchauffer votre four à 160°c.
  2. Peser tous vos ingrédients.
  3. Verser la poudre d’amande, et le sucre glace dans un mixeur et mixer finement vos poudres pendant 30 secondes pour affiner le tant pour tant.
  4. Tamiser ce mélange et réserver.
  5. Dans une casserole Ă  fond Ă©pais, ajouter le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer Ă  feu moyen. Plonger la sonde dans le sirop et la rĂ©gler Ă  118°c. Pas besoin de mĂ©langer.
  6. Pendant ce temps verser 75 g de blancs d’oeufs dans le bol du robot. Lorsque le thermomĂštre atteint 114°C, commencer Ă  battre les Ɠufs en neige Ă  pleine puissance.
  7. DĂšs que la sonde indique 118°c, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur et faire couler sur le bord de la cuve le sirop. Une fois que tout le sirop est versĂ© remettre le batteur Ă  pleine puissance et fouetter jusqu’Ă  obtention d’une meringue brillante , lisse et en bec d’oiseau, fouetter jusqu’Ă  ce que la meringue tiĂ©disse (aux alentours de 40°c.), c’est Ă  ce moment que vous pouvez ajouter du colorant.
  8. Pendant ce temps verser les autres 75g de blancs d’oeufs dans le mĂ©lange tant pour tant et le mĂ©langer Ă  la spatule jusqu’Ă  l’obtention d’une pĂąte Ă©paisse.
  9. Incorporer un peu de meringue dans ce mélange pour le détendre puis incorporer le reste à la spatule (ou avec une « corne ») en macaronnant. Lorsque toute la meringue est incorporée vous devez obtenir une pùte homogÚne, légÚrement coulante.
  10. Verser la pùte dans une poche à douille avec une douille unie et dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  11. Enfourner pour 15 Ă  20 minutes (selon les fours). Laissez la porte de votre four entr’ouverte si vous ne voulez pas que vos macarons se fendillent.
  12. Laisser refroidir quelques minutes et décoller les coques de macarons, les laisser encore refroidir sur une grille.

Suite de la garniture :

Mettre la ganache dans une poche Ă  douille et remplir les coques de macarons, les assembler et les placer au frais toute une nuit. Ils sont meilleurs le lendemain.

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