Pour commencer, pèle tes patates douces avec soin. Une fois que c’est fait, coupe-les en morceaux de taille uniforme, cela permettra une cuisson homogène. Fais-les ensuite cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Vérifie bien qu’elles sont tendres en les piquant avec une fourchette : elles doivent s’écraser facilement. Une fois cuites, écrase-les à la fourchette jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Si tu souhaites une texture encore plus onctueuse, tu peux aussi utiliser un presse-purée !

Ensuite, bats les œufs en omelette dans un bol séparé. Quand ils sont bien mélangés, ajoute-les à ta purée de patates douces. Mélange énergiquement tout de suite après pour bien intégrer les œufs dans la purée. Ça donne du moelleux et de la légèreté aux galettes !

Maintenant, il est temps d'ajouter des saveurs. Incorpore le cumin, le persil haché, les gousses d’ail râpées, ainsi que le sel, le poivre, le curcuma et le safran. N’hésite pas à ajuster les quantités selon tes goûts : si tu aimes les saveurs épicées, tu peux ajouter un peu plus de cumin ou d’ail. Une fois tous les ingrédients réunis, remue bien avec une cuillère en bois. Prends le temps de bien aérer le mélange, c'est important grâce aux œufs pour obtenir une belle texture légère.

Passe maintenant à la cuisson ! Verse un bon filet d'huile dans une poêle et fais-la chauffer à feu moyen. Il faut que l’huile soit bien chaude, mais pas brûlante pour éviter de brûler les galettes.

Une fois que l'huile est chaude, prends une cuillère à glace et plonge-la dans la préparation. Utilise le dos d'un couteau pour racler l'excédent. Dépose délicatement la préparation dans la poêle. Ne touche pas à la forme pour l’instant, laisse-la bombée et tranquille ! Cela permettra aux galettes de bien se tenir à la cuisson.

Laisse cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 5 minutes. Quand tu vois que ça commence à dorer, c’est le moment de retourner délicatement les galettes. Utilise une spatule pour les retourner, et tapote doucement le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe. Cela va légèrement les aplatir tout en gardant leur forme. Laisse-les cuire encore quelques minutes pour que l’autre côté soit bien doré également.

Une fois que tes maakoudas sont bien dorées et croustillantes, c'est le moment de les sortir de la poêle. Dépose-les délicatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Cela va leur permettre de rester légères et savoureuses, sans être trop grasses.

Pour éviter qu'elles ne se détrempent, laisse les galettes refroidir sur une grille. Cela permet à l’air de circuler autour et de conserver leur belle texture croustillante. N’hésite pas à en profiter pour faire une petite pause bien méritée !

Ces maakoudas se dégustent chaudes, tièdes ou même froides, selon tes préférences. Elles sont parfaites en apéritif, en entrée ou même en plat principal. Que tu les manges seules ou accompagnées d'une petite sauce au yaourt ou d'une salade fraîche, tu es sûr de régaler tes convives. Alors, prépare-toi à savourer ces délicieuses galettes marocaines à tout moment !