Petits flans aux fraises | Recette classique et simple au lait vanillé
Cette version est ma préférée : ultra-simple, légère, et elle met à l'honneur les fraises de saison. Le secret ? Une vraie gousse de vanille qu'on laisse infuser tranquillement dans le lait.
Ingrédients
- 250 ml de lait végétal amande, avoine ou soja, au choix
- 1 gousse de vanille bien charnue
- 20 g de fécule de maïs
- 60 g de sucre de coco
- 3 œufs entiers
- Une belle poignée de fraises de saison lavées et équeutées
- Un peu d'huile neutre pour les moules
Instructions
- Verse 250 ml de lait végétal dans une casserole. Fends 1 gousse de vanille bien charnue en deux, gratte les graines avec la pointe d'un couteau, et plonge le tout (graines + gousse) dans le lait. Fais chauffer à feu doux pendant 5 minutes, sans porter à ébullition. Coupe le feu, couvre et laisse infuser 30 min.
- Retire la gousse de vanille. Dans un grand saladier, fouette les 3 œufs entiers avec les 60 g de sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoute 20 g de fécule de maïs en pluie, fouette encore. Verse ensuite le lait vanillé tiède petit à petit, sans cesser de fouetter, pour obtenir une préparation bien lisse, sans grumeaux.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante). Huile tes moules : j'utilise des moules d'environ 8 cm de diamètre, mais un grand moule rond fonctionne aussi. Répartis la préparation, puis enfonce délicatement les fraises entières (ou en deux) dans chaque flan.
- Cuisson. Enfourne à 200 °C pendant 15 minutes, puis baisse à 170 °C et poursuis la cuisson 10 min supplémentaires. Le dessus doit être joliment doré et la crème prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Sors du four et laisse le temps de tiédir, puis place au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler.
- Sers frais, saupoudrés d'un nuage de sucre glace et, pourquoi pas, avec une boule de glace vanille ou un coulis maison.
Notes
Mon astuce de saison : choisis tes fraises bien mûres et parfumées, idéalement gariguette, ciflorette ou mara des bois. C'est la clé d'un dessert qui a du goût. Si elles sont vraiment grosses, coupe-les en deux. Et si tu en as trop ramené du marché (ça arrive plus souvent qu'on ne le pense !), file vite faire ma confiture fraises-rhubarbe allégée en sucre.
Astuce lait végétal : depuis que je suis passée à la machine à lait végétal Mylky je fais mon lait d'amande ou d'avoine maison en 1 minute, sans additifs ni sucres ajoutés. Le résultat dans cette recette est incomparable, je te le promets.