Préchauffe ton four à 180°C (chaleur classique, pas chaleur tournante pour une cuisson plus homogène).

Prépare ton moule. Beurre-le généreusement avec du beurre pommade (pas fondu !), puis farine-le bien — insiste sur les oreilles et la tête, les zones qui accrochent le plus. Retire l'excédent de farine.

Monte les œufs. Sépare les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et les 3 cuillères d'eau chaude jusqu'à obtenir une masse crémeuse et mousseuse. C'est l'étape clé pour un biscuit bien aéré — ne la bâcle pas !

Incorpore la farine. Ajoute la farine, la fécule et la levure tamisées ensemble, ainsi que le zeste de citron. Mélange délicatement.

Monte les blancs en neige bien ferme, puis incorpore-les au mélange en soulevant la pâte avec une spatule, de bas en haut. Doucement, pour ne pas casser les blancs !

Verse dans le moule aux trois quarts, ferme bien les deux parties si ton moule est en deux pièces.

Enfourne 30 à 40 minutes selon la taille de ton moule. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Attends 5 minutes avant d'ouvrir — et surtout, démoule encore chaud !

Une fois refroidi, saupoudre généreusement de sucre glace. Ton agneau pascal est prêt à trôner sur la table du dimanche.