• Casse la base des asperges à la main — laisse la tige plier là où elle le décide. Pas besoin d’éplucher ces légumes printaniers, c’est leur grand avantage sur les blanches.
• Rince-les et place-les dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Cuis 8 à 10 minutes — elles doivent rester légèrement croquantes.
• Plonge-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pendant 2 minutes. Cette étape est non négociable pour garder ce beau vert vif. Égoutte et réserve.

La vinaigrette (2 minutes)

• Dans un petit bol, mélange la moutarde et le vinaigre balsamique, puis ajoute l’huile d’olive en filet en fouettant. Sale, poivre, goûte. La moutarde est indispensable — c’est elle qui fait tenir l’émulsion. Réserve et verse au dernier moment seulement.

Le dressage

• Coupe les sucrines lavées et essorées.
• Coupe les fraises en deux ou en quatre, émiette la feta à la fourchette.
• Dispose un lit de salade dans chaque assiette.
• Répartis asperges, fraises et jambon cru de façon généreuse — l’effet « naturel » est bien plus appétissant que le dressage trop géométrique.
• Parsème de feta, d’amandes et de graines de courge.
• Verse la vinaigrette juste avant de servir.