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- Poularde aux morilles et au vin jaune
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POULARDE AU VIN BLANC ET AUX MORILLES

Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles, je l'ai réalisée à la St-Sylvestre, mais vous pouvez le réaliser à tout moment de l'année lorsque vous avez des invités chez vous. En vérité je n'ai pas utilisé de vin jaune car à plus de 20 € la bouteille je trouve ça dommage de cuisiner avec. Le vendeur du rayon vin m'a toutefois conseillé un vin du Jura à 7€ la bouteille, il m'a dit qu'en cuisine on ne sentirait pas la différence. Et je peux vous dire que cette poularde au vin jaune a eu un franc succès. C'est pour cela que je vous partage aussitôt la recette car c'est une recette que je vais refaire. A tester pourquoi pas avec un poulet, du vin blanc et des champignons de paris, pourquoi pas ? Vous pouvez réaliser cette recette la veille, car réchauffée elle n'en sera que meilleure !

Ingrédients

  • 1 gros oignon;
  • 30 g de morilles séchés;
  • 2 noix de beurre;
  • 1 poularde découpée;
  • 2 carottes;1 poireau;
  • 1 branche de céleri;
  • 1 bouquet garni;
  • 1 filet d'huile d'olive;
  • 5 à 7 échalotes;
  • 1 bouteille de vin jaune ou du vin du Jura;
  • 40 cl de crème épaisse;
  • sel & poivre

Instructions

  • Commencez par faire tremper les morilles 1 journée dans de l’eau froide.
  • Préparez le bouillon en faisant revenir l’oignon haché dans 1 noix de beurre. Y ajouter les carottes épluchées et couper en rondelles, le poireau émincé, le céleri et le bouquet garni. Couvrir avec 1,5L d’eau. Faites cuire pendant 1h à feu doux.
  • Pendant ce temps, récupérez l’eau de trempage des morilles et rincez plusieurs fois les morilles.
  • Dans une grande cocotte, faites dorer les morceaux de poularde dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive, puis réservez les morceaux.
  • Faites revenir 2/3 échalotes dans une noix de beurre, puis remettre les morceaux de poularde, la moitié du vin jaune, 300 ml du bouillon filtré et 200 ml de jus de morilles. Ajoutez ensuite 20 cl de crème fraîche et faites cuire 1h à feu tout doux en remuant de temps en temps.
  • Au bout d’1h, retirez les morceaux de poularde et faites réduire la sauce 20 min à feu vif.
  • Dans une petite casserole, faites revenir le reste des échalotes dans une noix de beurre. Ajoutez 2 verres de vin jaune et faites mijoter pour faire évaporer l’alcool puis ajoutez le reste de la crème épaisse. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 min puis ajoutez à l’autre sauce. Passez au chinois pour ne récupérer que la sauce, sans les échalotes. Ajoutez ensuite les morilles et laissez mijoter 15 min sans faire bouillir.
  • Au moment de servir, réchauffez la poularde avec la sauce aux morilles et ajoutez le reste de vin jaune (1 verre). Si votre sauce est trop liquide vous pouvez ajouter un peu de Maïzena en même temps que le reste de vin jaune.
  • Vous pouvez l’accompagner de purée, de haricots verts ou de spaetzle.