Comment faire une poularde au vin jaune et aux morilles pour les fêtes

Repas de fête – La Poularde au vin jaune et aux morilles

Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles, je l’ai réalisée à la St-Sylvestre. Mais vous pouvez la réaliser à tout moment de l’année lorsque vous avez des invités chez vous.

 - Poularde aux morilles et au vin jaune

En vérité je n’ai pas utilisé de vin jaune… Car à plus de 20 € la bouteille je trouve ça dommage de cuisiner avec. Le vendeur du rayon vin m’a toutefois conseillé un vin du Jura à 7€ la bouteille. Il m’a dit qu’en cuisine on ne sentirait pas la différence. Et je peux vous dire que cette poularde au vin jaune a eu un franc succès.

C’est pour cela que je vous partage aussitôt la recette car c’est une recette que je vais refaire. A tester aussi avec une autre volaille, du vin blanc et des champignons de paris, pourquoi pas ?

Vous pouvez réaliser cette recette la veille, car réchauffée elle n’en sera que meilleure ! Vous pouvez remplacer la poularde par du chapon qui convient très bien également

Je l’ai servie avec des sapins de pommes de terre et des fagots de haricots verts de chez Picard mais vous pouvez aussi la servir avec de la purée ou des spaetzles.

 

 - Poularde aux morilles et au vin jaune

 

Recette de la poularde au vin jaune et aux morilles

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Recette de fête - Poularde au vin blanc et aux morilles

26 décembre 2022
: 6-8

Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles, je l'ai réalisée à la St-Sylvestre, mais vous pouvez le réaliser à tout moment de l'année lorsque vous avez des invités chez vous. En vérité je n'ai pas utilisé de vin jaune car à plus de 20 € la bouteille je trouve ça dommage de cuisiner avec. Le vendeur du rayon vin m'a toutefois conseillé un vin du Jura à 7€ la bouteille, il m'a dit qu'en cuisine on ne sentirait pas la différence. Et je peux vous dire que cette poularde au vin jaune a eu un franc succès. C'est pour cela que je vous partage aussitôt la recette car c'est une recette que je vais refaire. A tester pourquoi pas avec un poulet, du vin blanc et des champignons de paris, pourquoi pas ? Vous pouvez réaliser cette recette la veille, car réchauffée elle n'en sera que meilleure !

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Directions
  • Step 1 Commencez par faire tremper les morilles 1 journée dans de l’eau froide.
  • Step 2 Préparez le bouillon en faisant revenir l’oignon haché dans 1 noix de beurre. Y ajouter les carottes épluchées et couper en rondelles, le poireau émincé, le céleri et le bouquet garni. Couvrir avec 1,5L d’eau. Faites cuire pendant 1h à feu doux.
  • Step 3 Pendant ce temps, récupérez l’eau de trempage des morilles et rincez plusieurs fois les morilles.
  • Step 4 Dans une grande cocotte, faites dorer les morceaux de poularde dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive, puis réservez les morceaux.
  • Step 5 Faites revenir 2/3 échalotes dans une noix de beurre, puis remettre les morceaux de poularde, la moitié du vin jaune, 300 ml du bouillon filtré et 200 ml de jus de morilles. Ajoutez ensuite 20 cl de crème fraîche et faites cuire 1h à feu tout doux en remuant de temps en temps.
  • Step 6 Au bout d’1h, retirez les morceaux de poularde et faites réduire la sauce 20 min à feu vif.
  • Step 7 Dans une petite casserole, faites revenir le reste des échalotes dans une noix de beurre. Ajoutez 2 verres de vin jaune et faites mijoter pour faire évaporer l’alcool puis ajoutez le reste de la crème épaisse. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 min puis ajoutez à l’autre sauce. Passez au chinois pour ne récupérer que la sauce, sans les échalotes. Ajoutez ensuite les morilles et laissez mijoter 15 min sans faire bouillir.
  • Step 8 Au moment de servir, réchauffez la poularde avec la sauce aux morilles et ajoutez le reste de vin jaune (1 verre). Si votre sauce est trop liquide vous pouvez ajouter un peu de Maïzena en même temps que le reste de vin jaune.
  • Step 9 Vous pouvez l’accompagner de purée, de haricots verts ou de spaetzle.

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Poularde aux morilles et au vin jaune

Je tenais également à vous souhaiter une très belle année, qu’elle soit pleine de magie, d’amour, d’abondance dans tous les domaines et beaucoup de joie.

J’en profite aussi vous partager cette citation inspirante que j’aime beaucoup :

« La joie de vivre vient de nos expériences nouvelles et donc il n’y a pas de plus grande joie qu’un soleil chaque jour, nouveau et différent.
Si tu veux obtenir plus de la vie, il faut perdre ton inclinaison à la sécurité monotone et adopter un mode de vie qui te paraîtra dans un premier temps insensé.
Mais une fois que tu seras habitué à une telle vie,
tu verras sa véritable signification et son incroyable beauté. »

Jon Krakauer , Into the wind

Si la recette vous plaît n’hésitez pas à l’enregistrer sur Pinterest pour la retrouver

 

Si vous avez besoin d’une grande cocotte pour cuisiner cette poularde, sachez que j’ai retrouvé la mienne sur amazon : Kela cocotte

Source : Beau à la louche

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