Gaspacho de Betterave au pavot

Voici une petite recette de Gaspacho de Betterave au pavot bien fraîche et idéale en apéritif lors de grosses chaleurs comme en ce moment.

Ingrédients pour 1 l de préparation :

• 3 carottes
• 2 betteraves crues
• 1 oignon rouge
• 4 c à s de pulpe de tomates
• 40 cl d’eau
• 1 c à s de vinaigre de framboise Epicerie de Provence
• 1 filet d’huile de colza
• quelques graines de pavot Farin’UP
• un peu de mascarpone (facultatif)

1. Éplucher les carottes, les betteraves et l’oignon rouge.
2. Passer le tout au mixeur en ajoutant la pulpe de tomates, l’eau et le vinaigre de framboise. Ajouter un filet d’huile de colza.
3. Saler, poivrer et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, verser votre gaspacho dans des petites verrines, ajouter une quenelle de mascarpone et parsemer de graines de pavot.
5. Déguster votre gaspacho de betterave au pavot avec une paille en inox

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