Comment faire une bûche rose amande framboise sans gluten

 

Si toi aussi tu veux confectionner une bûche de Noel maison sans gluten, tu es au bon endroit. Aujourd’hui je te partage ma recette de bûche rose amande framboise sans gluten pour te régaler à Noël et pour en mettre plein les yeux de ta famille et de tes amis. Il va sans dire qu’elle est délicieuse, puisqu’elle est composée d’une dacquoise aux amandes, une mousse aux amandes et d’un insert à la rose et à la framboise… Je vois que tu salives déjà. Allez ne perdons pas plus de temps et passons à la recette.

 

buche rose amande framboise

 

 

Recette de la Bûche rose amande framboise sans gluten

 

Ingrédients pour une bûche de Noël de 6/8 personnes

Insert gélifié rose-framboise :

  • 175gr de framboises (dégelées et écrasées avec une fourchette)
  • 100 gr de confiture de pétales de rose
  • 25gr de sucre
  • 2gr d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine mais la mettre après avoir fait bouillir 1 min)

Insert framboise

Mettez tous les ingrédients dans une casserole puis faites bouillir une minute et laisser tiédir avant de couler dans le fond du moule à bûche. Placez au congélateur. Dès qu’il est congelé, démoulez-le et emballez-le, réservez-la au congel.Insert framboise démoulé

Dacquoise aux amandes :

  • 100gr de blancs d’oeufs
  • 60gr de sucre
  • 75gr de poudre d’amandes
  • 15gr de maïzena
  • des bâtonnets d’amandes

Préchauffer le four à 170°

Battez les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être bien ferme. Ajoutez délicatement la fécule tamisée et la poudre d’amandes, mélangez. Coulez sur un Flexipat, lisser et parsemer les bâtonnets d’amandes, enfourner pour 20 minutes. (J’ai oublié l’étape des batonnets d’amande, mais je les ai mis après la mousse et avant la dacquoise)

Laissez refroidir avant de découper un rectangle de taille un peu inférieure à votre moule.

genoise

Mousse à l’amande – recette de Christophe Michalak (j’ai divisé les quantités par 2 car ça fait beaucoup trop)

  • 10cl de lait d’amande
  • 1 pincée de vanille moulue
  • 1 c à c  d’extrait d’amande amère
  • 3gr de gélatine (1 + 1/2 feuilles)
  • 100gr de massepain 50/50 (pâte d’amande)
  • 20cl de crème

Coupez le massepain en petits cubes et mettez-le dans un bol profond avec l’amande amère.

Réchauffez le lait et la vanille, arrêtez juste avant l’ébullition, ajoutez la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée, bien mélangez puis versez le tout sur la pâte d’amande et mixez pour obtenir une préparation parfaitement lisse.
Laissez revenir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et mélangez-la délicatement à la préparation précédente.

Montage :

Coulez la mousse dans le moule au 2/3 de la hauteur, posez l’insert de rose-framboise congelé, recouvrez du reste de mousse puis posez le rectangle de biscuit (coté amandes croustillantes vers le bas, contre la mousse) mettre le tout au congel pour minimum 12 heures.

mousse Mousse + insert mousse + amandes grillées

Buche avant congelation

 

Le jour de la dégustation :

Glaçage brillant rose :

  • 100gr de sucre
  • 100gr de sirop de glucose
  • 45gr d’eau
  • 75gr de lait concentré non sucré
  • 100gr de chocolat blanc
  • 7gr de gélatine (3+½ feuille)
  • colorant rose en poudre

Faites cuire l’eau, le sucre et le glucose à 102°.

Versez sur le chocolat et mélangez. Ajoutez le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée. Lissez le tout au mixer plongeant. Laissez tiédir, il faut l’utiliser à ± 35°.

Démoulez la bûche, mettez-la sur une grille qui est posée sur un plat pouvant recueillir le reste de glaçage et faites couler le glaçage uniformément sur toute la bûche. C’est la partie la plus délicate personnellement. Transférez sur le plat de service et garnir de pralines roses, ainsi que de framboises et petites perles argentées.

Démoulage buche

 

buche rose buche framboise buche boite

Laissez gentiment dégeler le tout 6h au frigo ou 2h à température ambiante … Puis savourez d’abord avec les yeux (n’oublies pas de faire des photos) et dégustez avec vos papilles

 

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Source : Pourquoi pas ?

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