Comment faire une Bûche de Noel Pistache et cerises griottes

Je vous présente la Bûche de Noel pistache et griottes, aussi appelée Dolce Vita. Elle est composée d’un financier pistache et cerises griottes, d’un insert panna-cotta à la pistache et d’une mousse à l’amande. Le tout recouvert d’un glaçage miroir blanc. J’ai acheté le tapis relief arabesque pour une finition tip top. Grace à ces tapis vous ne faites qu’une déco minimaliste mais l’effet est là. Vous ne trouvez pas ?

Bienvenue chez Vero - Buche de Noel Pistache Dolce Vita

Celle-ci est la 2ème bûche que j’ai réalisée à Noel, après la bûche chocolat-praliné qui avait remporté un vif succès et qui reste ma préférée en terme de goût. En terme de déco, celle-ci est ma préférée.

Cette bûche comme toutes les autres se préparent à l’avance et passe un moment dans le congélateur. Je vais vous expliquer ici les différentes étapes pour la réaliser.

 

Recette de la bûche de Noel pistache et griottes

 

Insert pannacotta à la pistache – 2 jours avant

  • 100 g de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 70 g de  lait entier
  • 20 g de purée de pistache
  • 2 feuilles de gélatine
  • 65 g de chocolat blanc

Faites ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
Râpez le chocolat blanc et déposez-le dans un saladier.
Versez la crème, le lait et la purée de pistache dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu.
Ajoutez ensuite la gélatine essorée et mélangez pour bien la faire dissoudre. Versez sur le chocolat râpé et laissez 2-3 minutes, le temps que faire fondre le chocolat. Mélangez et si besoin passez au mixeur plongeant pour enlever les grumeaux. 
Versez dans le moule à insert et placez au congélateur jusqu’au lendemain.

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Financier pistache et cerises griottes – 1 jour avant

  • 80 g d’amandes en poudre
  • 120 g de sucre
  • 120 g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs)
  • 100 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 40 g de purée de pistache
  • 50 g de pistaches vertes émondées
  • quelques cerises griottes au sirop

Préchauffez votre four th. 180°C
Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le tiédir.
Dans un grand récipient, mélangez ensemble la farine, le sucre et la poudre d’amande.
Ajoutez ensuite les blancs d’œufs et la purée de pistache. Mélangez et ajoutez enfin le beurre fondu tiédi. Mélangez et versez votre pâte sur une plaque en silicone. Ajoutez par ci par là quelques cerises griottes et quelques pistaches émondées. Enfournez pour 20 min. Retirez du four, laissez refroidir et démoulez sur une grille. Coupez aux dimensions de votre bûche. Vous pourrez utiliser le reste pour accompagner un thé ou un café 😉

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Mousse à l’amande et vanille –  1 jour avant

  • 120 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 125 g de pâte d’amande blanche
  • 250 g de crème liquide très froide
  • cremefix (facultatif, si vous avez peur de râter votre chantilly)

Commencez par faire ramollir votre gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Coupez votre vanille en 2 pour recueillir les grains. Portez le lait à ébullition avec les grains de vanille. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez et réservez. 
Coupez la pâte d’amande en petit morceau et placez-la dans le bol de votre blender, ajoutez le lait chaud et mixez.  Versez votre préparation dans un saladier. Laissez refroidir à température de 30°C.

Fouettez votre crème (avec la cremefix si besoin) en  une chantilly bien ferme. Incorporez 2 c à s de chantilly dans votre préparation qui a refroidie afin de la détendre. Incorporez ensuite le reste de la chantilly avec une spatule.

Montage de la Bûche de Noel pistache Dolce Vita – 1 jour avant

Placez le tapis relief dans votre moule à bûche. Versez la moitié de la mousse amande et placez 10 min au congélateur.  Ajoutez ensuite votre insert à la pistache que vous aurez sorti du congélateur et démoulé. Posez-le sur votre bûche et versez le reste de votre mousse. Tassez un peu et ajoutez votre financier par dessus. Appuyez pour faire adhérer à la mousse. Filmez et déposez dans votre congélateur pendant 12 h minimum.

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Glaçage brillant – Jour J

  • 150 g de sucre
  • 150 g de sirop de glucose
  • 75 g d’eau
  • 100 g de lait concentré non sucré
  • 150 g de chocolat blanc
  • 5 feuilles de gélatine
  • 15 g d’huile

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Râpez le chocolat blanc et réservez.
Dans une casserole, versez l’eau, le sirop de glucose et le sucre. Chauffez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne 103°C.
Hors du feu, ajoutez la lait concentré et la chocolat blanc haché. Mixez au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Ajoutez ensuite l’huile. Mixez à nouveau et laissez refroidir. Utilisez jusqu’à 35°C.

Sortez votre bûche du congélateur et démoulez. Placez votre bûche sur une grille et procéder au glaçage. Mettez ensuite votre bûche sur un plat de service et terminez votre décoration. Déposez au frais jusqu’à dégustation.

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Si la recette vous plait n’hésitez pas à la partager autour de vous.

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Et vous ? Vous faites aussi vos bûches vous-mêmes ?

 

 

Source : j’en reprendrai bien un bout

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