Macarons à la pâte à cookies

Bonjour,

Quand je suis invitée j’aime beaucoup apporter des petits douceurs que l’on déguste avec le café. Pour l’anniversaire de mon filleul j’ai décidé de ramener des macarons… ces petites gourmandises que me réclament souvent ma famille… plus facile à dompter (les macarons pas la famille…quoique….lol) mais une fois que vous avez la main on ne s’arrête plus.
Vous connaissez la célèbre marque de glace avec des morceaux de pâtes à cookies crues et bien ici c’est la pâte à cookies crues qui se trouvent dans la ganache ! Une tuerie selon mes proches… comme je ne mange plus de gluten et de lait, je n’ai pas pu gouter… mais je pense qu’on peut facilement remplacer le beurre par de la margarine végétale et la farine de blé par de la farine de riz…

Ingrédients pour 40 macarons environ

Pour les coques :

• 200 g de poudre d’amandes
• 200g de sucre glace
• 5 cl (soit 50 ml) d’eau
• 200g de sucre semoule
• 2 fois 75 g de blancs d’ oeufs

Pour la ganache (ici de la pâte à cookies crues)

• 120 g de farine
• 70 g de beurre bien mou
• 85 g de sucre de canne complet
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de vanille en poudre – La case à Vanille
• 50 g de pépites de chocolat noir – Exquidia

Préparation des coques

Préchauffer votre four à 160°c.
Peser tous vos ingrédients.
Verser la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur et mixer finement vos poudres pendant 30 secondes pour affiner le tant pour tant.
Tamiser ce mélange et réserver.
Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer à feu moyen. Plonger la sonde dans le sirop et la régler à 118°c. Pas besoin de mélanger.
Pendant ce temps verser 75 g de blancs d’oeufs dans le bol robot. Lorsque le thermomètre atteint 114°C, commencer à battre les oeufs en neige à pleine puissance.
Dès que la sonde indique 118°c, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur et faire couler sur le bord de la cuve le sirop. Une fois que tout le sirop est versé remettre le batteur à pleine puissance et fouetter jusqu’à obtention d’une meringue brillante, lisse et en bec d’oiseau, fouetter jusqu’à ce que la meringue tiédisse (aux alentours de 40°c.), c’est à ce moment que vous pouvez ajouter du colorant (pas nécéssaire ici)
Pendant ce temps verser les autres 75g de blancs d’oeufs dans le mélange tant pour tant et le mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
Incorporer un peu de meringue dans ce mélange pour le détendre puis incorporer le reste à la spatule (ou avec une « corne ») en macaronnant. Lorsque toute la meringue est incorporée vous devez obtenir une pâte homogène, légèrement coulante.
Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille unie et dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson.
Enfourner pour 15 à 20 minutes (selon les fours). Laissez la porte de votre four entr’ouverte si vous ne voulez pas que vos macarons se fendillent.
Laisser refroidir quelques minutes et décoller les coques de macarons; les laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache

Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs et battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le beurre, la farine et mélangez à la main. Et en dernier, ajoutez les pépites de chocolat.

Prenez des morceaux de pâtes à cookies que vous roulerez dans vos mains pour en faire des petites boules que vous applatissez pour faire des petites galettes que vous poserez sur vos 1ères coques de macarons. Posez la 2ème coque de macarons et applatissez légèrement.

Laissez reposer au frais et sortez du frigo 1/2h avant dégustation.

Merci à mes partenaires :

Recette inspirée de Stella Cuisine