Plat végétarien rapide : Pâtes de riz aux champignons et tofu

Voici un plat complet, végétarien, délicieux et rapide à réaliser.

Pour 2 personnes : 

• 1 oignon
• 400 g de champignons de Paris
• 200 g de tofu ferme
• 1 gousse d’ail
• 1/4 botte de persil
• 200 g de pâtes de riz complet
• tapenade d’aubergine
• huile d’olive

Pelez l’oignon et émincez-le. Le faire fondre dans une poêle avec un peu d’eau.

Nettoyez les champignons, émincez-les et ajoutez-les aux oignons.

Faites cuire les pâtes de riz comme indiqué sur la paquet.

Quand les champignons sont presque cuits, ajoutez le tofu coupé en dès, l’ail haché, 2 c à s d’huile d’olive, le persil haché et la tapenade d’aubergine, et continuer la cuisson 1 minute. Salez, poivrez.

Servez sur les pâtes de riz.