Gateau Reine des Neiges

Bonjour,

Dimanche dernier nous avons fêté les 7 ans de ma puce. Depuis l’an passé elle savait qu’elle voulait un gâteau Reine des Neiges. Encore un défi à remporter…Mais pas des moindres, je redoute toujours la manipulation de la pâte à sucre quand il faut l’étaler sur le gâteau, mais non… fastoche… j’ai eu des soucis avec la ganache praliné qui n’a pas voulu prendre (chose que j’osais même pas imaginer). Du coup je me suis rabattue sur une ganache toute simple au chocolat qui a eu le mérite de durcir assez rapidement.

La reine des neiges 2

Comment réaliser un gâteau Reine des neiges ?

Voici la recette que j’ai fait pour 12/14 personnes

Biscuit au chocolat (ingrédients pour 2 biscuits)

  • 300 g de farine
  • 280 g de sucre
  • 8 oeufs
  • 250g de chocolat
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40cl de crème liquide

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez les oeufs 1 à 1 puis le sucre, la farine, la levure et la crème. Mélangez entre chaque ingrédient.
Beurrez et farinez vos 2 moules de 25cm de diamètre.
Séparez votre pâte en deux et déposez la dans vos 2 moules.
Enfournez pour 20 à 30 min environ à 180°C
Démoulez et laissez refroidir.
Ganache au chocolat

  • 400g de chocolat pâtissier
  • 190g de crème liquide

Faites bouillir la crème, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé, mélangez bien jusqu’à obtention d’une ganache lisse et homogène
Réfrigéré 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travailler facilement.

Sirop d’imbibage

  • 100ml d’eau
  • 3 càc de cacao en poudre

Faites chauffer le tout dans une casserole, mélangez et réservez

Sur le plat de service, déposez un peu de ganache avant de placer votre premier disque de gâteau au chocolat partie bombée contre le plat.
L’imbibez de sirop puis couvrez-le d’une couche de ganache, déposez votre 2ème biscuit, imbibez de sirop.
Couvrez tout le gâteau uniformément avec la ganache, bien lisser à la spatule.

Gateau recouvert de ganache

Décoration

Commencez par étaler votre pâte à sucre bleu. Puis posez la entièrement sur votre gâteau. Lissez et coupez ce qui dépasse.

Étalez ensuite votre pâte à sucre blanche. Mesurez afin de former un disque un peu + grand que celui du gâteau et à l’aide d’un couteau à roulette (type pizza) découpez les contours de façon à faire des grosses vagues.

Posez ce disque blanc sur le gâteau recouvert de pâte à sucre bleu.

A l’aide d’un emporte-pièce en forme de flocons de neige, découpez des flocons de neige aussi bien dans le bleu que dans le blanc et disposez les là où bon vous semble sur le gâteau.

Flocons en pate à sucre

Puis avec la pâte à sucre blanche, formez des petites boules de neige que vous disposez tout autour du gâteau.

Placez ensuite vos personnages.

Caramel bleu (les pics de glace)

  • 1/2 cuillerée à café de jus de citron
  • 300g de sucre semoule
  • 10cl d’eau
  • Colorant bleu

Préparez tous les ingrédients avant de commencer puis installez votre tapis en silicone à proximité de votre casserole.

Faites chauffer dans une casserole à feu moyen le citron, le sucre, l’eau. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le colorant.. Augmentez le feu puis laissez cuire (sans mélanger) jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 160°C au thermomètre à sucre.

Étalez votre sirop sur le tapis en silicone puis laissez refroidir.

pas à pas caramel

Quand le sucre est refroidi le casser en morceaux, essayer de faire des triangles et les plantez dans le gâteau. Si votre pâte à sucre a durci, utilisez un couteau pour faire des encoches dans la pâte à sucre pour aider l’insertion des pics de glace.
Versez quelques étoiles alimentaires argentées par ci par là.

La reine des neiges 1

Et là je prends 15000 photos pour l’immortaliser avant que les invités engloutissent tout.

Vue de dessus délail 2 Détail 1

Une petite photo de ma puce en plein soufflage de bougies (merci à Anne ma belle sœur pour la photo)

soufflage de bougies

Merci à mon partenaire pour les étoiles argentées comestibles et pour la déco de la table des enfants sur le thème de la Reine des Neiges. Ma fille était râvie !

Gateau Reine des neiges + déco

Pour les figurines de la Reine des neiges, vous en trouverez chez Amazon ici (clic sur l’image) :

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Inspiration : la petite cuisine de mimi & Fantaisies sucrées

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