Cheesecake et son coulis de rhubarbe et rose

Voici le dessert que je devais apporter pour notre barbecue annuel avec nos voisins qui n’a finalement pas eu lieu à cause d’une météo capricieuse. J’avais fait un cheesecake normal que mes collègues ont pu tester et en portions individuelles que voici.

En collaboration avec mon partenaire Gloria, vous pouvez retrouver ma recette ici

Pour 6 personnes :

• 500 g de fromage blanc en faisselle à 7%
• 30 cl de lait concentré 1/2 écrémé Gloria
• 2 sachets de sucre vanille (maison pour moi)
• 1 c à s de fécule de mais
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 60 g de beurre + 1 noisette pour les moules
• 200 g de spéculoos
• 4 pincées de cannelle en poudre

Pour le coulis :

• 400 g de rhubarbe
• 3 à 4 c à s d’eau de rose
• 6 c à s de sucre de canne (ou plus si votre rhubarbe est trop acide)
• 1/2 citron

1. Préchauffez le four Th. 150 °C. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
2. Cassez les spéculoos et les mixer. Puis ajouter la cannelle, 1 sachet de sucre vanillé et le beurre fondu.
3. Placez sur votre plaque de cuisson une feuille de papier cuisson, puis beurrez vos cercles individuels.
4. Déposez la pâte au fond des cercles en tassant bien.
5. Dans un saladier, mélanger au fouet la faisselle et le lait concentré, le sucre, l’autre sachet de sucre vanillé, la fécule et le sel. Puis ajoutez les oeufs un à un.
6. Versez cette préparation sur la pâte aux spéculoos. Mettre au four 30 min. Si vous avez décidé de faire un grand cheesecake, prolongez la cuisson de 30 min.

Astuce : Une fois la base biscuitée crée, mettez vos moules au réfrigérateur ou au congélateur pendant que vous réalisez la crème au fromage. Ça facilite le maintient et solidifie la croûte.

Astuce : Une fois vos cercles sortis du four, pour éviter des fissures lorsque le cheesecake se rétracte, passez la lame d’un couteau entre le cercle et le cheesecake.

Laissez bien refroidir avant de démouler et placez les cheesecakes au réfrigérateur toute une nuit.

Préparation du coulis

• Epluchez votre rhubarbe et taillez-la en tronçons. La placez dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Laissez compoter 15 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
• Laissez un peu refroidir avant de le passer au mixer. Ajouter l’eau de rose et placez au frais.
• Au moment de déguster, versez votre coulis sur le cheesecake.