Cake sans gluten sans oeuf à la rhubarbe – Omnicuiseur
La rhubarbe est de retour dans le jardin, et avec elle, l’envie irrésistible de cuisiner des recettes fraîches et acidulées. Ce cake sans gluten sans oeuf à la rhubarbe est devenu l’un de mes incontournables du printemps : il est moelleux, naturellement sans lactose, et on ne dirait vraiment pas qu’il est exempt d’œufs et de farine de blé !
À l’origine, cette recette provient du blog Allergique Gourmand, lui-même inspiré d’un hors-série Marie France. Je l’ai adoptée, adaptée, testée et retestée jusqu’à trouver la version qui me correspond : des ingrédients bio, une rhubarbe fraîchement cueillie du jardin, et une cuisson douce qui préserve toutes les qualités nutritionnelles.
Le secret de sa texture ? La compote, utilisée ici en substitut des œufs. Elle apporte du liant, de l’humidité, et une douceur naturelle qui vient contrebalancer l’acidité de la rhubarbe. Un duo gagnant !
Que tu sois intolérant(e) au gluten, allergique aux œufs, ou simplement curieux(se) de cuisiner autrement, cette recette est faite pour toi. Elle est accessible, rapide à préparer, et parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter maison sans culpabilité.
👉 Je te donne la recette en version four traditionnel, et aussi en version four vapeur pour celles et ceux qui ont ce type d’équipement. Si tu cherches d’autres recettes réalisées avec ce type de four, j’en ai listé plusieurs sur le blog — retrouve-les ici.
Pourquoi ce cake sans gluten sans oeuf à la rhubarbe va devenir ton chouchou du printemps
La rhubarbe, c’est la star méconnue du début de saison. Souvent reléguée aux tartes et compotes, elle se révèle pourtant sublime dans un cake. Son acidité naturelle tranche avec la douceur du sucre et la rondeur de l’huile de coco, pour un résultat étonnamment équilibré.
Côté nutrition, ce cake a tout bon :
Avec des ingrédients bio : parce que quand on cuisine sain, on choisit des produits de qualité 🌿
Sans gluten : il associe farine de riz et farine de sarrasin, deux farines naturellement sans gluten et riches en nutriments.
Sans oeuf : la compote remplace les œufs avec brio, ce qui en fait aussi une recette compatible avec une alimentation vegan.
Sans lactose : aucun produit laitier dans cette recette.
À l’huile de coco : pour un goût légèrement exotique et des graisses de qualité.
Les ingrédients du cake sans gluten sans oeuf à la rhubarbe
Pour un moule à cake standard
- 200 g de rhubarbe bio (fraîche ou du jardin, c’est encore mieux !)
- 180 g de compote (maison de préférence — elle remplace les œufs)
- 120 g d’huile de coco bio
- 130 g de sucre bio
- 70 g de farine de riz bio
- 50 g de farine de sarrasin bio
- 30 g de fécule de maïs bio
- 1 sachet de levure « sans » bio (sans gluten)
- ¼ de c. à c. de bicarbonate de soude
💡 Astuce substitution : Si tu n’as pas de compote sous la main, tu peux la remplacer par de la purée de banane bien mûre ou de la compote de pommes du commerce. L’essentiel est que la texture soit lisse et homogène.
Préparation du cake rhubarbe sans gluten, étape par étape
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 min (four traditionnel) / 1h (four vapeur) Difficulté : Facile ⭐
1. Prépare la rhubarbe
Épluche les tiges de rhubarbe, coupe-les en petits tronçons d’environ 1 cm, puis rince-les à l’eau froide. Réserve.
2. Mélange les ingrédients humides
Dans un grand saladier, mélange la compote avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Incorpore les ingrédients secs
Dans un second bol, combine les deux farines, la fécule, la levure et le bicarbonate. Verse ce mélange sec dans le saladier avec la compote et remue bien pour éviter les grumeaux.
4. Ajoute l’huile de coco
Fais fondre l’huile de coco à feu doux (ou au bain-marie) puis incorpore-la à la préparation. Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. Intègre la rhubarbe
Ajoute les morceaux de rhubarbe et mélange délicatement.
6. Verse dans le moule
Chemise ton moule à cake de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Verse-y la pâte.
Cuisson : four traditionnel ou four vapeur ?
Cuisson au four traditionnel (la version accessible à tous)
Préchauffe ton four à 180°C. Enfourne pour 40 minutes. Vérifie la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laisse refroidir complètement avant de démouler.
⚠️ Si le dessus dore trop vite, couvre d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
Cuisson au four vapeur (pour une texture encore plus moelleuse)
Pour celles et ceux qui disposent d’un four vapeur, cette méthode de cuisson douce donne un résultat bluffant : le cake reste ultra-moelleux à cœur et conserve tous ses nutriments.
Place le moule à cake dans la cocotte avec 4 cuillères à soupe d’eau.
- Durée totale : 1h (avec inversion à 40 min)
- Haut : Mini 15 min → Maxi
- Bas : Maxi 15 min → Mini
En fin de cuisson, laisse reposer le moule 10 minutes dans la cocotte avant de l’ouvrir. Pour éviter que le dessus ne brunisse trop, glisse une feuille d’aluminium entre le couvercle et le moule — maintiens-la avec une pièce de monnaie pour qu’elle ne s’envole pas à cause de la ventilation 😄
Mes conseils pour réussir ce cake à tous les coups
- La compote maison, c’est le top : j’avais fait une compote de rhubarbe que j’ai utilisée directement dans cette recette. Double bénéfice : ça réduit le sucre ajouté et ça intensifie le goût rhubarbe.
- Bien refroidir avant de démouler : ce cake est fragile chaud. Patience ! Il se tient beaucoup mieux une fois refroidi.
- La conservation : enveloppé dans un film alimentaire, il se garde 3 à 4 jours à température ambiante ou jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Se congèle très bien : découpe-le en tranches avant de le congeler, tu pourras en sortir une à la fois selon tes envies
Variantes et idées pour personnaliser ton cake rhubarbe sans gluten
- Rhubarbe + fraise : remplace 50 g de rhubarbe par des fraises fraîches pour adoucir l’ensemble.
- Version épicée : ajoute 1 c. à c. de cannelle et une pincée de gingembre en poudre.
- Avec des graines : parsème la surface de graines de tournesol ou de courge avant la cuisson pour un côté croustillant.
Avec du chocolat noir : quelques pépites de chocolat noir dans la pâte, et c’est une toute autre recette
FAQ — Vos questions sur le cake sans gluten sans oeuf à la rhubarbe
Peut-on utiliser une autre farine à la place de la farine de riz ?
Oui, tu peux utiliser de la farine de millet ou de la farine de châtaigne. Les proportions restent les mêmes, mais la saveur sera légèrement différente.
Qu’est-ce qui remplace les œufs dans ce cake ?
Ici, c’est la compote de fruits qui joue ce rôle. Elle apporte du liant et de l’humidité, tout comme un œuf le ferait. C’est une substitution classique en pâtisserie vegan.
Est-ce que ce cake est vraiment vegan ?
Oui ! Il ne contient ni œuf, ni lait, ni beurre. Il est donc totalement compatible avec un régime vegan, sans gluten et sans lactose.
Peut-on préparer ce cake à l’avance ?
Absolument. Il est même meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont bien eu le temps de se développer.
La rhubarbe doit-elle être cuite avant ?
Non, dans cette recette elle est ajoutée crue, directement dans la pâte. Elle cuit pendant la cuisson du cake.
Le mot de la fin
Ce cake sans gluten sans oeuf à la rhubarbe, c’est une de ces recettes qui prouvent qu’on peut manger sain sans sacrifier le plaisir. Il coche toutes les cases : simple à faire, accessible avec des ingrédients courants, et tellement bon que même les non-intolérants en redemandent !
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Et vous vous cuisinez quoi en ce moment ?
Vous êtes plutôt four vapeur ou four traditionnel ?Article mis à jour en 2026 — Recette originellement publiée en mai 2018
A Propos
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Hm ton cake a l’air trop bon ! Ca me met clairement l’eau à la bouche haha je garde ta recette de côté histoire de tester 🙂
Merci pour la découverte et à bientôt !
Contente que mon cake te plaise. a bientôt
J’en prendrais volontiers une tranche…
Je vous la sers avec un thé ou café ?… lol
Hello j’avoue que je suis septique, sans lait, sans oeuf,… après forcément pour les personnes allergiques forcément il faut bien s’y mettre pas le choix,
ma fille une fois avait fait des crèpes sans oeufs un soir les enfants ont réclamés des crêpes et en « panne d’oeuf » elle a regardé sur le net ;..
de ma vie de femme de 55 ans je n’avais jamais entendu ça, il faut dire que tout évolue et l’alimentation aussi, bien que ce ne soit pas nouveau les allergies au gluten
ce n’est pas trop sec ?? mais bon vis à vis des ingrédients comme compote rhubarbe qui apporte de « l’humidité » je pense que non
bises
Hello, et oui beaucoup de personnes sont intolérente au lait et aux oeufs, alors ils doivent adapter leur recette en fonction et c’est très demandé. Ce n’est pas sec du tout bien au contraire. Bises
Coucou
Quel plaisir que d’avoir un jardin. Je trouve que c’est tellement plaisant de pouvoir réaliser des recettes avec des fruits ou légumes qu’on a planter soi-même.
Un grand merci d’avoir pensé à donner les infos pour le four. ^^ J’ai plus qu’à me lancer à présent!
Belle journée
Coucou, Avec plaisir oui c’est plaisant… je m’attend à cueillir les mirabelles pour cet été, l’arbre y est rempli je vais en avoir en pagaille… Belle journée
il me plait bien ce cake ! en plus une recette bien de saison
et oui autant profiter des fruits de saison tant qu’il y en a
c’est la saison de la rubarbe et c’est top car j’adore ce fruit !
J’avoue que j’aurais ajouté quelques fraises dans ta recette car je trouve que ces fruits sont très complémentaires 🙂
Ah oui tu peux aussi ajouter des fraises. Pour ma part je ne sais pas si j’aprécierai car dans mes souvenirs la fraise devient acide quand on la cuit non ? A tester en tout cas 🙂
Bonjour
En tant que vegan intolérante au glutein, je ne peux qu’apprécier cette recette ! Je me la note, je n’ai jamais l’occasion de manger de la rhubarbe .
Bonjour, il faut que tu goûtes la rhubarbe c’est délicieux
Je ne connaissais absolument pas l’omnicuiseur alors merci pour la découverte.
Pour le reste, je ne suis pas forte sur la rhubarbe, mais c’est une recette qui plairait bien à ma maman 😉
Bonne journée
Avec plaisir. Après tu peux changer les fruits, framboises iraient bien aussi. Bonne journée
hummm c’ets tout a fait ce qu’il me faudrait pour mes allergies doublé de ma gourmandise , je note tout ca merci
contente que cette recette te convienne
Merci pour la recette, il faudrait que je test un jour.
Avec la rhubarbe de chez mes grands parents bien sûre 😉
Rien de telle que la rhubarbe du jardin
Bonjour Véro,
Il a l’air délicieux !
Bonjour, il l’était
J’ai une amie qui a une intolérance au gluten !
Dommage que je ne l’ai pas vu avant !!
Bah tu peux toujours lui faire suivre la recette ça devrait lui plaire
il me plait bien ce cake ! pui ça donne des idées pour des personnes qui peuvent être intolérante à certaines choses comme les oeufs
oui c’est ça qui est bien
Coucou, je n’ai encore jamais fais de gâteaux ou de de cakes à la rhubarbe, c’est une très bonne idée.
Ta recette à l’air excellente, j’aime beaucoup 😉
Passe une belle soirée et merci pour ton partage
En plus c’est de saison alors c’est le moment de se lancer
Hello. Pas facile effectivement de confectionner des gâteaux sans lait et oeufs, tout en gardant un coté gourmand et moelleux.
Ce gâteau à l’air appétissant 😉
Belle soirée
Merci !
Je garde cette recette qui à l’air délicieuse bien précieusement dans un coin de ma tête.. j’ai un repas style auberge espagnole bientôt et une des invité est vegan, ça sera parfait pour elle qui a beaucoup d’intolérances 🙂
Ah ben voilà. Tiens moi au courant si tu testes
Voilà qui pourrait me plaire je note ta recette pour l’adapter 😉 Merci pour le partage ma belle
Mais avec plaisir
J’aime beaucoup la rhubarbe et pourtant je ne sais pas pourquoi mais je ne l’utilise pas beaucoup 🙂 Tu m’as donné une bonne idée ! Merci
En plus c’est super facile à préparer et à cuisiner.
coucou , une bien jolie recette et parfait pour les gens avec des allergies. Personnellement je suis moins fan de rhubarbe mais ma belle sœur et mon beau frère aiment beaucoup .
bonne apétit
bonne journée
c’est une affaire de goût la rhubarbe, on peut mettre d’autres fruits également. Belle journée
Coucou bah je n’ai pas trop de souci alimentaire mais il est très tentant ce cake 🙂
Merci !
Très jolies photos ! Ca donne encore plus envie de croquer dans ce beau cake…. Bravo !
Merci beaucoup
ici la rhubarbe est chère et comme j’en ai pas dans mon jardin j’en achète pas souvent pourtant c’est délicieux et ton gâteau a l’air savoureux je retiens..Bisous
Dommage que la rhubarbe soit chère. Quand j’en ai de trop j’en met une partie au congélateur pour l’hiver. Bises
Coucou,
Miam miam cette recette a l’air délicieuse d’autant plus que j’adore la rhubarbe ! Puis sans oeuf c’est chouette car j’ai peu de recettes sans oeufs !
Et ça a l’air bien moelleux, j’ai faim maintenant hihi !
coucou, oui il est très moelleux ce cake. C’est une bonne alternative aussi si tu es en panne d’oeuf, ce qui m’arrive souvent 😉
Coucou
Avoir un jardin c’est un vrai bonheur. Je vis en appartement et ce n’est pas possible pour moi. Ça me manque tellement !!!
Par contre l’omnicuiseur je découvre avec ton article!!
Merci pour la recette !!!
Coucou, je suis contente de te faire découvrir l’Omnicuiseur, il est vraiment super pratique quand on sait qu’il préserve tous les nutriments et sels minéraux des aliments; Pour le jardin c’est bien beau d’en avoir un mais encore faut-il avoir la main verte….lol
Merci pour ta recette, j’avoue n’avoir jamais manger de gâteau sans gluten.
Avec plaisir
Je trouve que ça semble compliqué à faire mais peut-être est-ce parce que je ne sais pas trop faire la cuisine…
mais quoiqu’il en soit je le goûterais volontiers !
Ah peut être si tu n’as pas l’habitude de cuisine. Commence avec des choses toute simple.
Coucou ! Merci pour cette recette, elle a l’air vraiment délicieuse. Je vais surement la tester ce weekend 🙂 Bisous
Coucou, génial, tu me diras ce que tu en penses
Hello !! Merci pour cette chouette recette sans Gluten !! Je prend, pas pour moi mais pour mon coloc qui ne mange pas de gluten !!!!
Hello, il va être content ton coloc. à bientôt
Hello
Super recette. J’adore les gâteaux à la rhubarbe.
XoXo
Hello, Merci, moi aussi j’adore la rhubarbe sous toutes ces formes