Tarte pistache sans cuisson vegan : ma recette simple

Cette tarte pistache sans cuisson, il fallait absolument que je te la fasse découvrir. Elle est très belle, délicieuse, et franchement, c’est un jeu d’enfant. Un fond croquant au cacao, une crème verte et onctueuse à la purée de pistache, un peu de chocolat noir haché et des pétales de rose. Et tout ça sans allumer le four, sans beurre ni œufs. Compte 20 minutes de préparation, aucune cuisson, puis 2 à 3 heures au congélateur pour 8 belles parts.

La purée de pistache de cette recette m’a été offerte par Jean Hervé.

Pourquoi cette tarte pistache vegan va te plaire

Pas besoin d’être une pro de la pâtisserie. On mixe, on tasse, on verse, et on laisse au congélateur. Sans prise de tête, comme j’aime. Et comme elle se prépare à l’avance, le jour J, tu n’as plus qu’à la sortir un peu avant de passer au dessert. Idéal quand on met les petits plats dans les grands.

Ni produits laitiers, ni œufs, ni sucre blanc

Ma tarte pistache vegan se passe de produits laitiers, d’œufs et de noix de cajou, alors qu’on en trouve dans beaucoup de desserts crus. Elle peut aussi être sans gluten si tu choisis des flocons d’avoine certifiés : le sarrasin, malgré son surnom de blé noir, n’en contient pas. Pour la douceur, pas de sucre blanc : le sirop d’érable et les dattes Medjool sucrent au naturel.

Une texture de cheesecake vegan sans cuisson

Tout le secret tient dans le mélange : la crème épaisse du lait de coco, le yaourt au soja nature et la purée de pistache. L’huile de coco fige au froid et donne de la tenue à l’ensemble. On obtient une crème dense et fondante, qui fait penser à un cheesecake vegan sans cuisson, sans fromage frais ni noix de cajou.

La recette sans cuisson, étape par étape

Avant de te lancer, quelques repères sur les ingrédients et le matériel. Ensuite, ça se fait en trois étapes, et tu retrouves toutes les quantités dans la fiche recette plus bas.

Saison et qualité : bien choisir l’ingrédient vedette

Tout repose sur la purée de pistache, alors lis bien l’étiquette. Plus la liste d’ingrédients est courte, plus le goût de pistache ressort. Comme avec toutes les purées d’oléagineux, un peu de matière grasse remonte souvent à la surface du pot. Pas de panique, c’est normal : mélange bien avant de peser.

Pour le lait de coco, mets la boîte au réfrigérateur la veille. Le lendemain, la crème épaisse est remontée sur le dessus : c’est elle seule que tu utilises, soit environ 250 ml. Selon les marques, une boîte ne suffit pas toujours, alors prévois-en une deuxième au cas où.

La purée se garde longtemps dans le placard, donc cette tarte se fait toute l’année. Moi, je la vois bien sur une table de fêtes, de novembre à janvier : elle se prépare la veille et elle en jette !

Le matériel dont tu as besoin

Un moule à manqué de 20 cm (à charnière, ça marche aussi), du papier cuisson si tu veux démouler sans stress, un blender pour la pâte et la crème.

3 étapes : La pâte, la crème, puis la prise

D’abord la pâte sans gluten : on mixe le sarrasin grillé, les flocons d’avoine, le cacao et le sel jusqu’à obtenir une sorte de chapelure. Les dattes, la matière grasse et le sirop d’érable viennent ensuite lier le tout. Tu tasses bien la pâte au fond et sur les bords du moule. Ensuite la crème : tous passent au blender jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, sans le moindre grumeau. Enfin, la prise : 2 à 3 heures au congélateur. Pour le décor, c’est à l’œil : un peu de pistaches hachées pas trop fines, de chocolat noir et de pétales de rose.

Mes conseils pour la réussir et la conserver

Les astuces pour une crème bien ferme

Comme je n’étais pas très sûre de moi, j’ai tapissé mon moule à manqué de papier cuisson. Rien d’obligatoire, mais ça m’a rassurée pour le démoulage.

Pour cette tarte, je suis partie de la recette de Christina Leopold, du blog Addicted to Dates, que j’ai adaptée à ma sauce. J’ai remplacé les pistaches entières par 200 g de purée de pistache : je n’ai donc rien eu à faire tremper ni à peler, un sacré gain de temps. J’ai aussi choisi un format plus petit (20 cm), un peu plus de pâte, un yaourt soja nature et de la vanille à la place de l’amande.

Mes petits réflexes pour la réussir :

• Une fois la crème versée, tapote la tarte sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
• Démoule-la quand elle est encore congelée, c’est bien plus facile.
• Sors-la 30 à 40 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve tout son fondant.
• Ne fais pas l’impasse sur la pointe de sel dans la pâte : elle réveille le cacao.
• Bon à savoir : pour des parts bien nettes, trempe ton couteau dans l’eau chaude et essuie-le entre chaque coupe.

Variantes et substitutions

Version fruitée : je n’ai pas encore testé, mais je l’imagine très bien avec des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe à la place des pétales de rose.

En tartelettes : tu peux répartir la pâte et la crème dans des cercles individuels. Je n’ai pas encore essayé, mais le temps de prise sera sans doute plus court, alors garde un œil dessus.

Avec une autre purée : sur le papier, l’amande ou la noisette peuvent remplacer la pâte de pistaches. Je n’ai pas testé, et adieu la jolie couleur verte !

Combien de temps se garde-t-elle ?

Garde-la au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et déguste-la sous 3 jours. En revanche, ne la remets pas au congélateur : elle y est déjà passée pour prendre, et on ne recongèle pas un dessert décongelé.

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Si tu craques pour le duo pistache-chocolat, file voir ma panna cotta pistache et crémeux chocolat noir ou ma tablette chocolat Dubaï au kadaïf. Pour un anniversaire, mon number cake pistache fraise fait son petit effet. Et pour les fêtes qui approchent, pense à ma bûche de Noël pistache griottes.

Alors, tu te lances ? Dis-moi en commentaire quel décor tu as choisi, j’adore découvrir tes idées. Et si tu la publies sur Instagram, identifie Bienvenue chez Véro : ça me fait toujours plaisir de voir mes recettes passer dans ta cuisine.

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