Une creme a la framboise prête en 15 minutes, sans cuisson et sans gélatine, c’est possible. La crème de coco bien froide et le tofu soyeux font la texture, les framboises surgelées assurent la tenue, et l’hydrolat de rose apporte une note florale toute douce. Il faut juste prévoir 3 à 4 heures au frais avant de servir. C’est le genre de crème que j’aime faire pour un dessert, un goûter ou même pour le petit déjeuner. Parfait pour un moment cocooning. Je trouve que la rose apporte ce petit plus à ce dessert facile et tout simple pour avoir un effet « whaouh ».
Les grandes lignes
Pourquoi ce dessert sans cuisson tient sans gélatine
Pas de gélatine, pas d’agar-agar, et pourtant la crème se tient à la cuillère. Le secret de ce dessert sans cuisson, c’est que trois ingrédients se partagent le travail. Le tofu soyeux bien égoutté et la coco froide sont les deux bases de la texture, et les framboises encore glacées assurent la tenue.
La coco bien froide : le secret de l’épaisseur
Je place la boîte de crème de coco au réfrigérateur la veille, tête en bas. Au froid, elle se sépare en deux : une partie liquide et une partie solide, épaisse. C’est uniquement cette partie solide que j’utilise. Elle donne du corps à la crème dès le mixage, puis elle se raffermit encore au frais. Plus ta coco est froide et épaisse, plus ta crème sera épaisse elle aussi. La partie liquide ne se jette pas : elle finira dans un smoothie ou un curry.
Le rôle des framboises surgelées
Les framboises surgelées ne sont pas là que pour le goût. Utilisées encore glacées, elles raffermissent la préparation au moment du mixage. Elles compensent aussi le liquide apporté par l’hydrolat de rose. Pas besoin de jus de citron ici : les framboises apportent déjà toute l’acidité qu’il faut. Si tu les remplaces par des framboises fraîches, réduis la dose d’hydrolat, sinon ta creme a la framboise sera trop souple.
Pourquoi le tofu soyeux dans les desserts ?
Le tofu soyeux a un goût très neutre et une texture lisse, qui se mixe en quelques secondes. Il remplace la crème ou le fromage blanc dans les plats sucrés, en version entièrement végétale et sans lactose. Une seule règle : égoutte-le 10 minutes dans une passoire. Il contient beaucoup d’eau, et c’est elle qui ramollirait ta creme a la framboise. Petit détail que j’ai remarqué : juste après le mixage, le tofu masque les arômes de la rose. Ils ressortent après quelques heures au froid.
L’hydrolat de rose : bien le choisir et le doser
J’utilise l’hydrolat de rose de Damas d’Essenciagua (lien affilié). La marque le garantit de qualité alimentaire et certifié bio, avec un seul ingrédient : l’hydrolat de rose de Damas, sans arôme ajouté ni conservateur. Avec le code BIENVENUECHEZVERO10, tu as 10 % de remise sans minimum de commande, ou 15 % dès 60 € avec le code BIENVENUECHEZVERO15. Je touche une petite commission sur ta commande, sans surcoût pour toi. (Ca me permet de limiter les frais que je peux avoir sur le blog pour te proposer toujours du contenu gratuit.) Une fois ouvert, garde le flacon bien fermé, à température ambiante et à l’abri de la lumière, et utilise-le dans les 6 à 12 mois, comme le recommande la marque.
Si tu choisis une autre marque, vérifie l’étiquette : qualité alimentaire. Certains hydrolats sont vendus uniquement pour un usage cosmétique. La rose et la framboise forment un duo classique en pâtisserie, la note florale arrondit l’acidité du fruit. Mais la rose se dose avec prudence. Comme le tofu masque son parfum au début, commence avec 1 cuillère à soupe seulement. Ne juge pas le dosage juste après le mixage, tu risquerais d’en mettre trop.
La recette de la crème à la framboise et à la rose
Préparation : 15 minutes – Repos : 3 à 4 h au réfrigérateur, plus la boîte de crème de coco à mettre au frais la veille
Portions : 2 coupes – Difficulté : facile
Les ingrédients
- 200 g de tofu soyeux, bien égoutté 10 minutes dans une passoire
- 6 c. à soupe de crème de coco, partie solide uniquement
- 120 g de framboises surgelées, utilisées encore glacées
- 1 à 2 c. à soupe d’hydrolat de rose de Damas alimentaire (j’utilise celui d’Essenciagua), à ajuster
- 1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable ou d’agave, à goûter (ou le sucre de ton choix)
Le matériel
- Blender ou mixeur plongeant
- Une passoire pour égoutter le tofu
- 2 coupes individuelles
La préparation pas à pas
- La veille, place la boîte de crème de coco au réfrigérateur, tête en bas. Ne prélève que la partie solide du dessus.
- Égoutte le tofu soyeux 10 minutes pour retirer le maximum de liquide.
- Mixe tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Commence avec 1 c. à soupe d’hydrolat seulement.
- Goûte, ajuste le sucrant et la rose, puis remixe quelques secondes.
- Verse dans les coupes et place 3 à 4 h au frais pour que la crème se raffermisse.
- Décore au dernier moment avec des framboises encore givrées.
Tu veux voir la préparation en action ? Tout est dans mon reel Instagram.
Crème à la framboise et à la rose sans cuisson : ma recette au tofu soyeux
Ingrédients
- 200 g tofu soyeux bien égoutté 10 minutes dans une passoire
- 6 c. à soupe crème de coco partie solide uniquement
- 120 g framboises surgelées utilisées encore glacées
- 1 c. à soupe d’hydrolat de rose de Damas alimentaire j’utilise celui d’Essenciagua, à ajuster
- 1 c. à soupe sirop d’érable ou d'agave à goûter (ou le sucre de ton choix)
Instructions
- La veille, place la boîte de crème de coco au réfrigérateur, tête en bas. Ne prélève que la partie solide du dessus.
- Égoutte le tofu soyeux 10 minutes pour retirer le maximum de liquide.
- Mixe tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Commence avec 1 c. à soupe d’hydrolat seulement.
- Goûte, ajuste le sucrant et la rose, puis remixe quelques secondes.
- Verse dans les coupes et place 3 à 4 h au frais pour que la crème se raffermisse.
- Décore au dernier moment avec des framboises encore givrées.
Nutrition
Bien choisir ses framboises selon la saison
En France, la saison des framboises fraîches va en gros de juin à septembre, parfois jusqu’en octobre pour les variétés remontantes. À vérifier selon ta région. Le reste de l’année, les framboises surgelées sont parfaites ici, et elles sont même indispensables à la texture.
Choisis des framboises surgelées bien séparées dans le sachet. Si elles forment un bloc compact, c’est souvent le signe qu’elles ont décongelé puis recongelé. Pour le décor en saison, prends des framboises fraîches bien fermes, d’un rouge vif, sans trace de moisissure ni jus au fond de la barquette.
Mes astuces pour une creme a la framboise bien ferme
- Texture trop souple ? Ajoute un peu de crème de coco solide ou 20 g de framboises surgelées, puis remixe.
- N’ajoute pas de tofu pour épaissir : ça tire le goût vers le fade.
- Goûte la rose après le passage au froid, jamais juste après le mixage.
- Ne prélève jamais la partie liquide de la boîte de coco, même un peu.
- Décore au dernier moment : les framboises givrées gardent leur joli aspect et leur fraîcheur.
Variantes et substitutions
- Avec du miel : il fonctionne très bien, mais ta crème ne sera plus végétale. Pour une version 100 % végétale, reste sur le sirop d’érable ou d’agave.
- À la fleur d’oranger : remplace l’hydrolat de rose par de l’eau de fleur d’oranger alimentaire, en commençant aussi par 1 c. à soupe.
- Avec d’autres fruits rouges surgelés, comme des fraises ou des mûres. Comme leur teneur en eau varie, ajuste avec la coco solide si la crème est trop souple.
- Version croquante : ajoute une couche de granola (comme mon granola vegan maison) ou de biscuits émiettés au fond du verre, juste avant de servir.
FAQ
Combien de temps se garde cette crème ?
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans des coupes filmées. Ajoute le décor de framboises au moment de servir seulement.
Peut-on préparer cette crème à la framboise la veille ?
Oui. Elle a besoin d’au moins 3 à 4 h au frais, donc la veille c’est parfait.
Peut-on préparer la creme a la framboise sans lactose ?
Oui, cette recette l’est déjà. Le tofu soyeux et la crème de coco remplacent les produits laitiers. Avec du sirop d’érable ou d’agave, elle est même entièrement végétale.
Peut-on congeler la crème à la framboise ?
Je ne l’ai jamais fait. Je ne le conseille pas car avec le tofu, elle risque de perdre sa texture lisse pour devenir granuleuse.
Le tofu soyeux a-t-il un goût fort ?
Non, son goût est très neutre. Ici, ce sont la framboise et la rose qui dominent. Il masque même un peu la rose juste après le mixage, mais elle ressort après quelques heures au froid.
Hydrolat de rose ou eau de rose : lequel utiliser ?
Les deux noms désignent souvent le même produit : Essenciagua appelle d’ailleurs son hydrolat « eau de rose ». Mais certaines eaux de rose industrielles sont simplement de l’eau parfumée, avec des arômes ajoutés. Vérifie donc l’étiquette : qualité alimentaire, et idéalement un seul ingrédient. Dans tous les cas, commence par 1 c. à soupe, puis ajuste après le passage au froid.
Pourquoi ma creme a la framboise est-elle trop liquide ?
Le plus souvent, le tofu n’a pas été assez égoutté, un peu de partie liquide de coco s’est glissée dans la préparation, ou des framboises fraîches ont été utilisées sans réduire l’hydrolat. Pour rattraper, ajoute un peu de coco solide ou 20 g de framboises surgelées, puis remixe.
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🌹 CRÈME ROSE-FRAMBOISE, SANS CUISSON 🍓
C’est une recette un peu étonnante, comme je les aime. Du tofu soyeux, de la crème de coco, des framboises surgelées et l’hydrolat de rose de Damas de @aucoeurdeladistillerie, tout ça mixé ensemble, et on obtient une crème rose toute douce, sans cuisson et sans gélatine.
Je l’adore pour cette association framboise et rose. Mais la rose, il faut y aller doucement : pour moi, 2 c. à soupe dans cette recette c’est parfait. Pour ma fille, c’était déjà trop. Alors à toi de tester et de goûter 😉
Petite coulisse que la vidéo ne montre pas : en plein mixage, j’ai cassé le petit bouton d’enclenchement du bol de mon mixeur. Heureusement, les framboises avaient eu le temps d’être mixées, c’était l’ingrédient le plus solide. J’ai fini en remuant à la main… et j’ai commandé un nouveau robot, plus grand, pour mes préparations plus volumineuses.
🛒 Pour 2 personnes
200 g de tofu soyeux, égoutté 10 minutes
6 c. à soupe de crème de coco (la partie solide d’une boîte de lait de coco gardée au frigo la veille, tête en bas)
120 g de framboises surgelées
1 à 2 c. à soupe d’hydrolat de rose de Damas
1 c. à soupe de miel, ou de sirop d’érable pour une version végétale
Framboises et pistaches concassées pour la déco
👩🍳 La recette
Mixe le tofu, la crème de coco, les framboises encore glacées, 1 c. à soupe d’hydrolat et le miel jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Goûte, ajoute la deuxième cuillère de rose si tu aimes, ajuste le sucre et remixe quelques secondes.
Verse dans les coupes et laisse 3 à 4 h au frais.
Décore au dernier moment avec des framboises givrées et quelques pistaches.
💡 Juste après le mixage, le tofu masque un peu la rose. Elle ressort après quelques heures au frais, donc ne force pas la dose au départ.
Ça se garde 3 jours au frigo, coupes filmées.
🌹 L’hydrolat de rose de Damas @aucoeurdeladistillerie
✔ Bio et distillé en Lozère
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