Coquilles de riz au potiron et amandes

Coquilles de riz au potiron et amandes

 

Je vous propose une délicieuse recette de coquilles de riz au potiron et amandes que j’ai piochée chez Petite cuillère et charentaise, un vrai délice, pour ne pas dire une tuerie !!

 

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Recette des Coquilles de riz au potiron et amandes

 

Allez vite la recette pour 2/4 personnes :

  • 250 g de coquillages de riz de chez Exquidia
  • 400 g de chair de potiron
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 petite échalote
  • 2 CS bombées de poudre d’amande
  • quelques amandes en petits morceaux de Il était une noix
  • 2 CS d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

 

Si il vous reste encore du potiron, voici une recette qui pourrait vous plaire : Hachis parmentier de potiron

 

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  1. Détailler le potiron en gros cubes et le cuire rapidement (environ 8 minutes) dans une casserole d’eau salée. Egoutter le potiron et réserver.
  2. Mettre à chauffer de l’eau salée dans une grande casserole et portez à ébullition. Puis ajouter les coquillages de riz.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l’échalote émincée avec l’huile d’olive. Ajouter le potiron et le réduire en purée. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser cuire à feu très doux. Ajoutez une bonne louche d’eau des coquillages de riz  afin de former une crème
  4. Incorporer la poudre d’amande, le parmesan et les amandes en petits morceaux et bien mélanger.
  5. Lorsque les coquillages de riz sont cuits, égoutter-les et ajouter-les à la préparation en mélangeant bien. Servir immédiatement parsemé d’un peu de parmesan.
  6. Regalez vous !

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Coquilles de riz au potiron et amandes

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