Délice crémeux vanille, fraises-rhubarbe et fondant pistache

Bonjour,

Voici le gateau que j’ai réalisé pour les 60 ans de ma marraine. Je l’ai d’abord vu sur le blog de ma cops Virginie Délice et autres gourmandises de Virginie mais sur celui de Nicole Passion  j’ai vu qu’elle mettait du fromage blanc à la place du mascarpone et je me suis dis qu’avec le fromage blanc ça serait quand même plus léger.

C’est une recette Guy Demarle mais je l’ai adapté à ma façon car je n’ai pas tous les moules.

Aux dires des convives qui ont gouté le gateau et mes collègues qui ont mangé les restes, il était très bon.

Voici la recette qui n’est pas très compliqué mais qui demande beaucoup d’organisation et de temps de prise entre chaque couche de gâteau.

délice crémeux

J’ai utilisé un moule rectangle amovible de 22 x 32 cm (donc pour environ 16-20 personnes)

Pour le palet gélifié fraise/rhubarbe

  • 600 g de rhubarbe
  • 300 g de sucre
  • 12 g de gélatine (6 feuilles de 2 g)
  • 500 g de fraises (pour 150 g de purée, les reste pour la déco)
  • 20 g de sucre glace

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide

Épluchez puis coupez la rhubarbe en morceaux. Faites-la cuire à couvert avec le sucre pendant 5 minutes. Égouttez-la et laissez-la refroidir.

Gardez le jus de cuisson pour la décoration (facultatif)

Mixez les fraises et faites tiédir la purée. Incorporez le sucre glace et la gélatine égouttée.

Ajoutez la rhubarbe démêlée à la fourchette et versez dans le moule rectangulaire d’environ 18 x 28 cm

Placez au congélateur 1 heure 30. Démoulez et récupérer votre moule rectangulaire pour la préparation du fondant à la pistache

Pour le fondant à la pistache :

  • 300 g de beurre
  • 6 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 120 g de pistaches vertes
  • 200 g de sucre glace
  • 80 g de farine

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre moule rectangulaire 20 x 30 cm sur le flexipat.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.Réservez.

Montez les blancs d’œufs en neige avec les 30 g de sucre.

Mixez au mixeur électrique la poudre d’amandes, les pistaches, le sucre glace et la farine et incorporez les blancs en neige.

Mélangez 6 cuillères à soupe de préparation avec le beurre, puis mélangez le tout délicatement. Ajoutez le reste.

Coulez l’appareil dans le moule à génoise puis faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 20 à 25 minutes ou plus selon la grandeur de votre moule. Démoulez après refroidissement.

Pour la mousse au fromage blanc :

  • 16 g de gélatine (8 feuilles de 2 g)
  • 600 g de fromage blanc à 40% MG
  • 2 gousses de vanille
  • 30 g de jus de citron jaune (2 cuillère à soupe)
  • 600 g de crème fraîche liquide à 35% MG (30 cl)
  • 240 g de sucre glace

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.

Faites tiédir 200 g de fromage blanc.

Coupez les gousses de vanille en 2 puis grattez les graines dans le fromage blanc tiède. Laissez infuser 10 minutes puis ajoutez la gélatine égouttée. Incorporez au fouet le reste du fromage blanc et le jus de citron.

Montez au fouet la crème en chantilly avec le sucre glace. Mélangez avec le fromage blanc refroidit.

Montage

Placez votre fondant à la pistache sur un plat de service et placez votre moule rectangulaire autour 22 x 32 (plus grand que le fondant pour qu’il soit caché par la mousse à la vanille) recouvert de papier sulfurisé ou papier guitare pour facilité le démoulage. Garnissez de mousse au fromage blanc. Aidez-vous d’une poche à douille pour faire les bords.

Déposez au centre le palet de fraise/rhubarbe encore congelé et appuyez un peu pour bien le faire adhérer puis recouvrez avec le reste de mousse au fromage blanc.

Laissez prendre au congélateur 6 heures.

fraises rhubarbe

Décongelez votre gateau la veille de la dégustation et procédez à la décoration comme bon vous semble. J’ai utilisé un ruban large pour le pourtour du gateau

J’ai utilisé les moules de mon partenaire Cakemart que je remercie : Moules en silicone pour les chiffres et lettres et moules en plastique pour déco en chocolat

Logo_Cakemart.fr_2

 

déco chocolat moule déco chocolat lettres en chocolat

 

Comme j’en avais déjà réalisé un autre en été, je vous met les photos des 2 gateaux.

 

2ème gateau part de délice crémeux délice crémeux

 

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