Macarons guimauve
Jâavais fait des macarons pour NoĂ«l. Je me suis inspirĂ©e des macarons que jâavais reçu en cadeau de mon travail, ceux de LadurĂ©e⊠et dans la boite il y en avait Ă la guimauve. Par contre avec la guimauve il faut aller vite car elle Ă©paissi vite mais coule en mĂȘme temps, donc pas facile Ă Ă©taler, mais le goĂ»t est divin, une belle rĂ©ussite.
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Comment faire des macarons Ă la guimauve ?
Ingrédients pour 40 macarons environ
Pour les coques :
- 200 g de poudre dâamandes
- 200 g de sucre glace
- 5 cl (soit 50 ml) dâeau
- 200 g de sucre semoule
- 2 fois 75 g de blancs dâ Ćufs
- colorant en gel de la couleur de votre choix
Pour la guimauve
- 250 g de sucre semoule
- 100 g dâeau
- 50 g de glucose
- 12 g de gélatine en feuilles
- 88 g de blancs dâĆufs
- 2 c Ă c dâarĂŽme Ă la guimauve
Préparation des coques de macarons :
- Préchauffez votre four à 160°c.
- Pesez tous vos ingrédients.
- Versez la poudre dâamande et le sucre glace dans un mixeur et mixez finement vos poudres pendant 30 secondes pour affiner le tant pour tant.
- Tamisez ce mélange et réservez.
- Dans une casserole Ă fond Ă©pais, mĂ©langez le sucre en poudre et lâeau et faire chauffez Ă feu moyen. Plongez la sonde dans le sirop et rĂ©glez la Ă 118°C. Pas besoin de mĂ©langer.
- Pendant ce temps versez 75 g de blancs dâoeufs dans le bol du robot. Lorsque le thermomĂštre atteint 114°C, commencez Ă battre les Ćufs en neige Ă pleine puissance.
- DĂšs que la sonde indique 118°c, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse du batteur et faites couler sur le bord de la cuve le sirop. Une fois que tout le sirop est versĂ© remettez le batteur Ă pleine puissance et fouettez jusquâĂ obtention dâune meringue brillante, lisse et en bec dâoiseau, fouettez jusquâĂ ce que la meringue tiĂ©disse (aux alentours de 40°c.), câest Ă ce moment que vous pouvez ajouter le colorant.
- Pendant ce temps versez les autres 75g de blancs dâoeufs dans le mĂ©lange tant pour tant et mĂ©langez-le Ă la spatule jusquâĂ lâobtention dâune pĂąte Ă©paisse.
- Incorporez un peu de meringue dans ce mélange pour le détendre puis incorporez le reste à la spatule (ou avec une « corne ») en macaronnant. Lorsque toute la meringue est incorporée vous devez obtenir une pùte homogÚne, légÚrement coulante.
- Versez la pùte dans une poche à douille avec une douille unie et dressez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Parsemez de sucres colorés.
- Enfournez pour 15 Ă 20 minutes (selon les fours). Laissez la porte de votre four entrâouverte si vous ne voulez pas que vos macarons se fendillent.
- Laissez refroidir quelques minutes et décollez les coques de macarons, laissez-les encore refroidir sur une grille.
La guimauve :
- Faites cuire le sucre, lâeau et le glucose Ă 130°C, incorporez les feuilles de gĂ©latines ramollies dans ce sirop.
- Versez ce sirop dans les blancs montĂ©s en neige. Incorporez lâarĂŽme. Mettez la guimauve dans la poche Ă douille et remplissez les macarons rapidement car ça se solidifie vite !
Saurez-vous succomber Ă ces macarons ?
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đ„ J'AI RECRĂĂ MON SMOOTHIE PRĂFĂRĂ DU MOMENT đż
Avocat, concombre, épinards, kiwi, 8 feuilles de menthe fraßche. Une base lait végétal bien froide. Et une dose de Minimiil Gut Power hibiscus-menthe ajoutée tout à la fin, hors chaleur.
Ce geste-là , je le répÚte à chaque fois : on mixe d'abord, on ajoute les probiotiques ensuite, sur un smoothie déjà froid. Cinq secondes de mixage doux ou une cuillÚre. C'est tout.
Le résultat me plaßt : crémeux, légÚrement acidulé, avec cette petite note florale du hibiscus qui surprend.
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Tu es team smoothie vert le matin, ou plutÎt café et on n'en reparle plus ?
Tu connaissais déjà Minimiil ? Tu utilises des probiotiques ?
Dis-moi tout en commentaire.
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Comme ils sont beaux ! Tu maitrises vraiment bien la technique du macaron.
Bonne journée !
merci Carole. j’ai eu du mal Ă m’y mettre mais une fois la bonne technique c’est partit. belle journĂ©e
Bonjour. S’ils sont aussi bons que beaux, ils doivent ĂȘtre dĂ©licieux.
pour les avoir goĂ»tĂ© avec ma famille, je peux vous confirmer qu’ils Ă©taient effectivement dĂ©licieux
Ces macarons me racontent un conte de fĂ©es fait de guimauve… Ils sont trĂšs jolis… Belle journĂ©e
bonjour, superbe photo cela donne envie , peut-on remplacer la gĂ©latine par de l’agar agar et en quel quantitĂ© ?d’avance merci pour la rĂ©ponse. veronik
Bonjour, oui vous pouvez. je vous conseille d’aller voir sur ce blog pour les quantitĂ©s et la prĂ©paration qui n’est pas la mĂȘme : http://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/
alors ça c’est une tuerie!!!! bisous
Tout beau tout rose
Ils sont magnifiques, Ă croquer.
Merci đ
Mon pĂȘchĂ© mignon! Les macarons!! Miam ils ont l’air trop bon et ils sont magnifiques !
Merci beaucoup je vais en refaire ce week-end mais je sĂ©che niveau saveur… faut dire que j’en ai dĂ©jĂ fait tellement que je n’ai plus d’idĂ©e….lol
Oh miam non mais lĂ vraiment tu me fait envie. Je suis pas certaines d’y arriver. J’ai toujours peur de les rater mais ils me font super envie.
J’ai beaucoup attendu avant de me lancer, mais une fois parti on ne s’arrĂȘte plus. On adore ça chez nous aussi, surtout les enfants car c’est trĂšs sucrĂ© quand mĂȘme
Coucou !
Oh lĂ lĂ , ils sont sublimes !
Je n’ai pas de thermomĂštre, c’est bien dommage, j’aurai bien tentĂ© cette recette !
Bisous
Laura – Bambins, BeautĂ© et FutilitĂ© âĄ
Rhooo miam miam! Je rĂȘve de savoir faire des macarons! Mais trop peur de me louper ! :/
Faut se lancer sinon tu sauras pas si ils sont loupĂ©s ou non. Et puis mĂȘme si ils sont loupĂ©s, ils sont mangeables quand mĂȘme.
J’ai commencĂ© en allant Ă une dĂ©mo tupperware pour voir les gestes et tout et tout et puis aprĂšs tu le fais seul chez toi
Ils sont vraiment trĂšs beau et trĂšs gourmand đ
Je n’arrive jamais Ă faire la petite couronne đ du coup j’ai abandonnĂ© lol đ
Un de mes rĂȘves ! Arriver Ă faire dâaussi jolis macarons… grĂące Ă toi peur-ĂȘtre ! Bravo VĂ©ro ! Continue Ă nous faire rĂȘver !!!
Allez c’est le 1er pas qui compte, moi aussi j’ai longtemps hĂ©sitĂ©, mais aprĂšs on ne s’arrĂȘte plus !