Yaourt glacé aux griottes et croquants aux amandes

Ce yaourt glacé aux griottes et croquants aux amandes est une une glace riche en calcium et peu calorique car son apport en lipide est modéré.

Pour la glace

• 15 cl de lait entier
• 3 yaourts nature au lait entier
• 80 g de sucre en poudre
• 300 g de cerises noires

Pour le croquant

• 30 g de sucre
• 75 g d’amandes entières
• 75 g de farine fluide Farin’UP
• 1 jaune d’oeuf
• 1/2 sachet de levure
• 30 g de beurre mou

1. Lavez les cerises et essuyez-les. Dénoyautez-les et coupez les en morceaux en récupérant le jus. Versez-les dans une grande casserole avec leur jus et 30 g de sucre. Faites cuire à feu vif pendant 5 à 8 min en remuant. Le jus soit être sirupeux et les fruits bien cuits. Laissez refroidir.
2. Dans un saladier battez les yaourts, le lait, le sucre vanillé et 50 g de sucre. Versez dans la sorbetière et mettez en marche. Lorsque la glace est pratiquement prise, ajoutez les cerises cuites par cuillerées. Laissez tourner la sorbetière sans chercher à obtenir un mélange uniforme. Placez au congélateur.
3. Faites griller les amandes dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse pendant 5 min. Laissez refroidir sur une grille et hachez-les grossièrement.
4. Préchauffez le four th 5 ou 150°C. Battez au fouet électrique l’oeuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre mou et fouettez-les quelques instants. Incorporez ensuite la farine, la levure et les amandes hachées. Émiettez le mélange sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 5 à 8 min en surveillant. Laissez refroidir sur une assiette.
5. Répartissez la glace dans des ramequins, disposez le croquant par dessus et servez aussitôt.

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Source : A Table N°77