Quinoa à la mexicaine

Bonjour,

Comme vous le savez j’adore le quinoa et j’ai testé une nouvelle recette délicieuse et rapide à préparer, après, ça cuit tout seul !

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Pour 6 personnes : 
2 CS d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon
1/2 bocal de poivrons
200g de quinoa cru, rincé et égoutté – Sabarot
400ml d’eau + 1 cube bouillon de légumes
1 boîte de conserve d’haricots rouges, rincés et égouttés (vous pouvez mettre n’importe quel type d’haricots secs)
1 boîte de conserve de tomates pelés
1 petite boîte de conserve de maïs
Sel
2 CS de coriandre fraîche ou surgelée, finement ciselée
2 cc de jus de citron

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’ail et l’oignon mixés et laisser suer pendant quelques minutes.
Ensuite videz les poivrons, émincez-les puis ajoutez-les à la sauteuse, laissez cuire quelques instants.
Rincez et égouttez le quinoa cru et ajoutez-le dans la casserole, recouvrez de 400 ml d’eau et du bouillon de légumes.
Ajoutez les haricots rouges égouttés, les tomates avec le jus, le maïs et le sel.
Portez à ébullition la casserole, puis laissez mijoter à couvert à feu doux-moyen pendant 30 minutes environ jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Retirer du feu, ajouter la coriandre ciselée et le jus de citron, mélangez, servez, dégustez….

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L’avis de Anne Durocher – Diététicienne :

”  Riche en protéines et en fibres, le quinoa à la mexicaine est une excellente façon de s’initier à la dégustation du quinoa et des légumes secs, deux féculents à faible indice glycémique dont nous prônons les bienfaits pour la santé et la ligne! “

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Source : La cuisine d’Anna et Olivia

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