Risotto au fenouil et aux champignons

Voici un risotto au fenouil et aux champignons très simple à réaliser et très savoureux.

Pour 2/3 personnes

• 1 fenouil
• 1 verre de riz à risotto
• 150 g de champignons frais
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel fumé
• poivre
• 1 c à s de purée d’amande blanche (ou de la crème fraîche si vous la tolérez)

Émincez finement le fenouil, les champignons et l’oignon. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 min.

Dans une casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition avec le sel fumé.

Dans une 2ème casserole faites chauffez l’huile d’olive, versez 1 verre de riz et 1 verre de vin blanc. Laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide, sans couvrir. Versez une louche d’eau bouillante sur le riz chaque fois que le liquide est absorbé. Lorsque le riz est tendre, ajoutez les légumes et 1 c. à s. de purée d’amande (ou de crème fraîche).

Mélangez et servez immédiatement.

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L’avis de Anne Durocher – Diététicienne :

« Un basique en cuisine et une très agréable façon de déguster le riz. Même si le résultat est crémeux et onctueux, cette recette, contrairement à ce qu’on pourrait penser n’est pas du tout grasse.

Si vous surveillez votre ligne, prenez un petit verre à moutarde pour 3/4 parts accompagné d’une bonne viande grillée et de légumes puis le tour est joué!«