Macarons chocolat-menthe

Une recette de macarons chocolat-menthe qui traîne depuis un moment et pourtant toujours aussi délicieuses ces petites choses !

Ingrédients pour 40 macarons chocolat-menthe environ

Pour les coques :

200 g de poudre d’amandes
200g de sucre glace
50 ml d’eau
200g de sucre semoule
2 fois 75 g de blancs d’ oeufs
colorant vert en gel

Pour la ganache

120 ml de crème fraîche entière
100 g de chocolat noir
6 feuilles de menthe (fraîche)

Préparation de la ganache (la veille)

Faire bouillir la crème puis y faire infuser les feuilles de menthe pendant 5 minutes ou plus. Les retirer et verser sur le chocolat noir concassé. Mélanger à la spatule et verser dans un saladier
Faire complètement refroidir.
Réserver jusqu’au lendemain.

Préparation des coques

Préchauffer votre four à 160°c.
Peser tous vos ingrédients.
Verser la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur et mixer finement vos poudres pendant 30 secondes pour affiner le tant pour tant.
Tamiser ce mélange et réserver.
Dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer à feu moyen. Plonger la sonde dans le sirop et la régler à 118°c. Pas besoin de mélanger.
Pendant ce temps verser 75 g de blancs d’oeufs dans le bol du robot. Lorsque le thermomètre atteint 114°C, commencer à battre les œufs en neige à pleine puissance.
Dès que la sonde indique 118°c, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur et faire couler sur le bord de la cuve le sirop. Une fois que tout le sirop est versé remettre le batteur à pleine puissance et fouetter jusqu’à obtention d’une meringue brillante , lisse et en bec d’oiseau, fouetter jusqu’à ce que la meringue tiédisse (aux alentours de 40°c.), c’est à ce moment que vous pouvez ajouter du colorant.
Pendant ce temps verser les autres 75g de blancs d’oeufs dans le mélange tant pour tant et le mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
Incorporer un peu de meringue dans ce mélange pour le détendre puis incorporer le reste à la spatule (ou avec une « corne ») en macaronnant. Lorsque toute la meringue est incorporée vous devez obtenir une pâte homogène, légèrement coulante.
Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille unie et dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Enfourner pour 15 à 20 minutes (selon les fours). Laissez la porte de votre four entr’ouverte si vous ne voulez pas que vos macarons se fendillent.
Laisser refroidir quelques minutes et décoller les coques de macarons, les laisser encore refroidir sur une grille.
Mettre la ganache dans une poche à douille et remplir les coques de macarons, les assembler et les placer au frais toute une nuit.

Ils sont meilleurs le lendemain ! Patience

J’ai décoré les coques avec de la peinture alimentaire métallisée.

A découvrir aussi :

Si tu es une marque food, beauté, éthique et engagée et que tu as besoin de recettes sur-mesure, DIY, et de photos qui donnent envie pour mettre en valeur tes produits dans ta communication, envoie-moi un e-mail avec ta demande, ton projet etc…

Je me ferai un plaisir de te répondre afin de voir ce que l’on peut mettre en place ensemble dans ta communication pour un mode de vie plus responsable.

Je te laisse découvrir mes autres photos sur mon portfolio : www.veroniquemallinger.com

N’hésite pas à me suivre sur mes réseaux sociaux : Instagram, Facebook, Pinterest.
Et si tu testes l’une de mes recettes,
Tague-moi sur Instagram avec @bienvenuechezvero
Pour que je puisse repartager à mon tour 💗