Comment faire des Verrines d’avocats aux crevettes

Une jolie entrée que ces verrines d’avocats aux crevettes pour un repas de fête. Un gros succès à ma table de Noel.

Ingrédients pour 6 verrines d’avocats aux crevettes :

• 24 grosses crevettes cuites décortiquées
• 3 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de jus de citron
• le zeste d’1/2 citron
• 1 brin d’aneth
• sel, poivre
• 3 avocats bien mûrs
• 1 yaourt à la grecque
• 1/2 citron + 2 c à s de jus
• 2 c à s de vodka
• 15 cl de crème liquide entière
• 50 g d’oeufs de saumon
• 2 pincées de piment de Cayenne

Mettez de coté 6 crevettes pour la décoration en laissant la queue. Découpez le reste en dès. Mélangez-les dans un plat creux avec de l’huile d’olive, les pluches d’aneth, le zeste et le jus de citron.Salez, poivrez, recouvrer de film étirable. Laisser-z mariner pendant 2h au frais.
Mixez la chair des avocats avec le jus du 1/2 citron, le yaourt et la moitié de la Vodka. Salez, pimentez et réservez au frais.
Juste avant de servir, montez la crème liquide en chantilly avec 2 c à s de jus de citron, la vodka, le sel et le poivre.
Egoutez les crevettes. Repartissez-les dans le fond de 6 verrines. Recouvrez de mousse d’avocats puis de chantilly à l’aide d’une poche à douille pour la chantilly. Décorez d’oeufs de saumon et d’une crevette entière.

Source : Hors-Série Cuisine Actuelle