La salade Waldorf, c’est une salade croquante de pomme, de céleri-branche et de noix, née à New York à la fin du XIXe siècle. Je l’ai publiée ici pour la première fois en 2014, dans une version végétale à l’amande, avec un filet de citron et des cranberries pour le côté sucré-salé. C’était un vrai coup de cœur. Elle se prépare en 10 min, sans cuisson.
Qu’est-ce que la salade Waldorf ?
C’est une salade américaine, servie froide, souvent en entrée. Elle doit son nom à l’hôtel Waldorf de New York, où elle aurait été créée vers 1893. On en attribue la paternité à Oscar Tschirky, le maître d’hôtel de l’établissement.
La recette traditionnelle de 1896
Oscar Tschirky publie la recette de la salade Waldorf dans son livre de cuisine en 1896. Elle tient en trois éléments :
- des pommes pelées, coupées en dés d’environ 1 cm
- du céleri taillé de la même façon
- une bonne mayonnaise pour lier le tout
Pas de fruits secs à l’époque.
Ce qui a changé depuis le XIXe siècle
Les noix sont arrivées plus tard, au début du XXe siècle, puis les raisins. Aujourd’hui, on sert la salade Waldorf souvent sur des feuilles de laitue, avec une sauce coupée de yaourt. En France, on la croise aussi avec du céleri-rave, un peu comme dans ma salade de céleri-rave au thon blanc.
Ma recette de salade Waldorf moderne, version végétale
Je garde le trio de base, mais je remplace la mayonnaise par une sauce à l’amande, et les raisins par des cranberries séchées. Résultat : une salade fraîche, sans œuf ni produit laitier, et sans gluten si tu vérifies bien tes étiquettes.
Préparation : 10 min – Portions : 2 en entrée, environ 160 g chacune – Difficulté : très facile – Coût : économique –
Matériel : un grand saladier, un bon couteau
Les ingrédients
Pour 2 personnes en entrée :
- 1 pomme verte bio moyenne (environ 160 g)
- 1 branche de céleri (environ 50 g)
- 30 g de cerneaux de noix
- 20 g de cranberries séchées
- 50 ml de crème d’amande liquide
- 2 c. à café de jus de citron (10 ml)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 2 tours de moulin de poivre
La préparation pas à pas
- Lave le fruit et le céleri.
- Retire le trognon de la pomme et coupe-la en fines lamelles, en gardant la peau.
- Émince finement le céleri.
- Mets le tout dans le saladier et arrose aussitôt de citron, pour éviter que le fruit noircisse.
- Ajoute l’huile d’olive, les noix et les cranberries, puis mélange.
- Sale, poivre et verse la crème d’amande. Mélange délicatement et sers tout de suite.
Salade Waldorf facile : ma recette végétale à la pomme et aux noix
Ingrédients
- 1 pomme verte bio moyenne environ 160 g
- 1 branche de céleri environ 50 g
- 30 g cerneaux de noix
- 20 g cranberries séchées
- 50 ml crème d’amande liquide
- 2 c. à café jus de citron 10 ml
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 2 tours de moulin de poivre
Instructions
- Lave le fruit et le céleri.
- Retire le trognon de la pomme et coupe-la en fines lamelles, en gardant la peau.
- Émince finement le céleri.
- Mets le tout dans le saladier et arrose aussitôt de citron, pour éviter que le fruit noircisse.
- Ajoute l’huile d’olive, les noix et les cranberries, puis mélange.
- Sale, poivre et verse la crème d’amande. Mélange délicatement et sers tout de suite.
Nutrition
La sauce Waldorf : classique ou végétale ?
La version classique, celle d’Oscar Tschirky, reste la plus connue. Beaucoup de recettes actuelles la coupent avec du yaourt, ou la remplacent par une simple vinaigrette. Moi, j’aime l’amande pour sa douceur : elle enrobe sans masquer le croquant du fruit.
L’avis d’Anne Durocher, diététicienne (publié en 2014) :
« J’adore cette salade Waldorf qui craque avec un mélange de saveurs extras ! J’en ai beaucoup mangé au Canada car très populaire en Amérique. La version originale se fait avec de la mayonnaise. Vitamine C, oméga 3 sont au rendez-vous en version allégée en graisse (grâce à la crème d’amande). Je rajoute à ma liste de course ! »
Pommes, céleri, noix : quand et comment bien les choisir
C’est une salade d’automne : octobre et novembre, c’est le moment idéal pour la faire. En dessert, ma tarte au potiron et aux coings prolonge la saison.
- La pomme : on la cueille d’août à novembre. Choisis-la bien ferme, sans zone molle. Une verte apporte du peps, une rouge plus sucrée adoucit la salade.
- Le céleri-branche : on le trouve de juillet à décembre. Prends des branches bien droites, qui cassent net quand on les plie, avec des feuilles vertes et non jaunies.
- Les cerneaux : la récolte a lieu en septembre et octobre. Choisis-les clairs et parfumés. Une odeur forte et piquante signale des fruits rances.
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Mes idées de variantes
Avec du yaourt
Utilise 60 g de yaourt nature à la place de l’amande. Pour rester en version végétale, prends un yaourt au soja ou à la coco nature.
Avec des raisins blancs
C’est l’ajout le plus classique. Remplace les cranberries par 60 g de grains frais, coupés en deux.
Au poulet, en plat complet
Ajoute environ 100 g de blanc de poulet cuit par personne, coupé en dés. Elle devient un vrai repas pour le déjeuner, mais elle n’est plus végétale.
Conservation
Elle est meilleure tout de suite : le fruit s’oxyde et le céleri ramollit avec le temps.
- Au réfrigérateur : 24 h maximum, dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : non, elle ne le supporte pas.
- Pour la préparer à l’avance : coupe les dés de fruit et le céleri, arrose-les de citron et garde-les dans une boîte au frais. Mets les cerneaux et les cranberries à part. Au moment de servir, reprends la recette à partir de l’étape 5.
Les astuces de Véro
J’adore cette salade pour son côté sucré-salé, et parce qu’elle se prépare en quelques minutes.
- Garde la peau du fruit : elle apporte de la couleur et du croquant.
- Dose l’amande en plusieurs fois, jusqu’à la texture que tu préfères.
FAQ salade Waldorf
Quels sont les ingrédients de la sauce Waldorf ?
Traditionnellement, de la mayonnaise et un peu de citron. Dans ma version, l’amande la remplace, avec du citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, quelques heures avant. Prépare les dés de fruit et le céleri, garde-les au réfrigérateur, et termine la recette au dernier moment pour conserver le croquant.
Quelle variété de pomme choisir ?
Une variété croquante et acidulée, comme la Granny Smith. Évite les fruits farineux, qui ramollissent vite.
Est-elle sans gluten ?
Oui, rien dans la recette de base n’en contient. Vérifie quand même les étiquettes des produits du commerce, comme les cranberries.
Et sans fruits à coque ?
Remplace les cerneaux par 30 g de graines de courge ou de tournesol, grillées 3 min à sec dans une poêle.
Avec quoi la servir ?
En entrée, avant un hachis parmentier de bœuf de Cyril Lignac par exemple, ou en accompagnement d’une volaille rôtie. Avec du poulet ajouté, elle devient un plat complet.
Tu as testé ma version végétale ? Laisse une note et un commentaire en bas de l’article, ça m’aide énormément.
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🌹 CRÈME ROSE-FRAMBOISE, SANS CUISSON 🍓
C’est une recette un peu étonnante, comme je les aime. Du tofu soyeux, de la crème de coco, des framboises surgelées et l’hydrolat de rose de Damas de @aucoeurdeladistillerie, tout ça mixé ensemble, et on obtient une crème rose toute douce, sans cuisson et sans gélatine.
Je l’adore pour cette association framboise et rose. Mais la rose, il faut y aller doucement : pour moi, 2 c. à soupe dans cette recette c’est parfait. Pour ma fille, c’était déjà trop. Alors à toi de tester et de goûter 😉
Petite coulisse que la vidéo ne montre pas : en plein mixage, j’ai cassé le petit bouton d’enclenchement du bol de mon mixeur. Heureusement, les framboises avaient eu le temps d’être mixées, c’était l’ingrédient le plus solide. J’ai fini en remuant à la main… et j’ai commandé un nouveau robot, plus grand, pour mes préparations plus volumineuses.
🛒 Pour 2 personnes
200 g de tofu soyeux, égoutté 10 minutes
6 c. à soupe de crème de coco (la partie solide d’une boîte de lait de coco gardée au frigo la veille, tête en bas)
120 g de framboises surgelées
1 à 2 c. à soupe d’hydrolat de rose de Damas
1 c. à soupe de miel, ou de sirop d’érable pour une version végétale
Framboises et pistaches concassées pour la déco
👩🍳 La recette
Mixe le tofu, la crème de coco, les framboises encore glacées, 1 c. à soupe d’hydrolat et le miel jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Goûte, ajoute la deuxième cuillère de rose si tu aimes, ajuste le sucre et remixe quelques secondes.
Verse dans les coupes et laisse 3 à 4 h au frais.
Décore au dernier moment avec des framboises givrées et quelques pistaches.
💡 Juste après le mixage, le tofu masque un peu la rose. Elle ressort après quelques heures au frais, donc ne force pas la dose au départ.
Ça se garde 3 jours au frigo, coupes filmées.
🌹 L’hydrolat de rose de Damas @aucoeurdeladistillerie
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j’imagine une note de douceur et un petit goût acidulé, miam !
Une chouette idée cette salade !
merci
Le 1 février 2014 11:37, Les Recettes de Vero
Mmm bien frais et un brin acide… Nickel cette petite salade 🙂
oui c’est un vrai coup de coeur 🙂
Le 1 février 2014 11:37, Les Recettes de Vero
ça donne envie mmmmmh!
C’est vraiment délicieux… d’ailleurs ça me redonne l’envie d’en refaire tiens !