La Galette des Rois au Matcha et Cerises : Un Gâteau Unique

La galette des rois au matcha et cerises griotte, voilà une nouvelle version de ce dessert délicieux et emblématique de la coutume de la cuisine française pour la nouvelle année. Dans cette préparation originale, j’ai ajouté une bonne pincée de matcha, ce thé vert japonais riche en antioxydants, pour donner une saveur subtile et un soupçon de couleur à cette célèbre pâtisserie. Le matcha s’allie parfaitement au goût acidulé des cerises griotte, offrant ainsi à cette galette une saveur surprenante.


Chaque morceau de cette galette est un voyage à travers le Japon. L’amertume légère du matcha se mêle à la douceur des amandes et à la texture fondante de la crème à la frangipane. Et pour couronner le tout (sans jeu de mots), le goût acidulé des cerises griotte apporte une note de fraîcheur qui ravira tes papilles.
Prépare-toi à épâter tes invités pour la nouvelle année avec cette recette originale. Laisse-toi séduire par cette délicieuse combinaison de saveurs et apporte une touche de créativité à cette pâtisserie feuilletée française grâce à cette galette au matcha.

Galette des rois au matcha et cerises griottes 2024
Chaque morceau de cette galette est un voyage à travers le Japon

La galette des rois, cette patisserie française ancestrale, est bien plus qu’un simple gâteau. Elle symbolise un moment de partage et de convivialité qui a lieu chaque année le 6 janvier, jour de l’Épiphanie. Ce jour-là, nous célébrons la visite des rois mages à l’enfant Jésus.


Sa confection requiert une certaine habileté si tu décide de faire ta pâte toi-même : une pâte feuilletée croustillante renfermant une délicieuse crème d’amandes. Sans oublié la petite fève cachée à l’intérieur, qui couronne le roi ou la reine du jour !


Voici de quoi t’aider à réussir ta pâtisserie royale :

  1. Choisis une pâte feuilletée de qualité : C’est l’élément clé de cette pâtisserie. Que tu la fasses toi-même ou que tu l’achètes dans une boulangerie, assure-toi qu’elle soit de bonne qualité. D’ailleurs tu trouveras ici la recette de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé​, si tu souhaites faire ton feuilletage inversé toi-même
  2. Ne fais pas l’impasse sur la frangipane : Cette garniture à base de crème d’amandes, aussi appelée frangipane, est le cœur de la galette. Prépare une frangipane bien généreuse et savoureuse.
  3. Ajoute ta touche personnelle : N’hésite pas à ajouter des ingrédients supplémentaires pour lui donner un petit plus. Tu peux ajouter d’autres fruits comme des framboises, des épices, du rhum ou même du matcha, comme dans cette recette.
  4. Retourne la avant la cuisson : Pour obtenir une galette bien plate, pense à la retourner juste avant de la décorer et de la mettre au four. Cette astuce simple te permettra d’obtenir un feuilletage uniforme et parfaitement régulière.
  5. Pique ta pâte : Pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson, n’oublie pas de la piquer à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau. Cela permettra à la vapeur de s’échapper et elle restera bien plate et croustillante.
Galette des rois au matcha et cerises griottes 2024

Une pâte feuilletée de qualité est l’élément clé de cette pâtisserie

Tu pourrais te sentir un peu intimidé à l’idée de préparer une galette au matcha et aux cerises griotte maison, mais ne t’en fais pas, c’est plus simple que ça en a l’air. Je te guide pas à pas pour réaliser cette délicieuse galette :

  • pâtes feuilletées
  • 1 bocal de cerises griottes (avec le jus)
  • 3 cuillères à café de thé vert matcha
  • 130 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 30 g de sucre semoule
  • 70 g de sucre glace
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf (+ 2 jaunes d’oeufs pour le dorage)
  • 10 g + 5 g de maïzena
  • 15 g + 70 g de beurre mou
  • Colorant alimentaire rouge en poudre
  • 1 fève
  • 1 couronne
  1. Verse 130 ml de lait dans une casserole et fais-le chauffer jusqu’à ce qu’il frémisse. Pendant ce temps, coupe la gousse de vanille en deux, gratte les grains et déposes-les dans le lait bouillant avec la vanille fendue en 2. Laisse infuser pendant 1/4 d’heure. Ensuite, enlève la vanille, remets le lait sur le feu pour le faire bouillir à nouveau.
  2. Pendant ce temps, bats le jaune d’oeuf avec le sucre, incorpore 10 grammes de maïzena puis verse doucement le lait bouillant par-dessus. Remets cette préparation dans ta casserole et laisse cuire pendant à peu près deux minutes en remuant constamment. Une fois hors du feu, ajoute du beurre mou, étale ta crème dans une assiette creuse, recouvre-la d’un film plastique directement sur sa surface et place-la au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème patissière soit bien froide.
  3. Dans un saladier, mélange à la fourchette 70 g de beurre mou avec le sucre glace. Ajoute l’oeuf, la poudre d’amandes, les 5 g de fécule de maïset le thé. Mélange bien. Ajoute la crème pâtissière refroidie et remue bien.
  4. Dépose la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  5. Répartis la préparation au thé matcha sur la pâte en laissant un bord libre d’environ 2 cm tout autour et quelques cerises griottes sur la préparation en les enfonçant légèrement.
  6. Place la fève dans la crème frangipane et à l’aide d’un pinceau, humidifie très légèrement les bords.
  7. Recouvre avec la deuxième pâte feuilletée et soude les bords en appuyant bien avec tes doigts.
  8. Dépose une feuille de papier cuisson par dessus la galette, puis une plaque du four à l’envers afin de retourner la pâte et d’avoir le coté plat sur le dessus. C’est plus joli esthétiquement.
  9. Dans un petit bol, mélange 2 jaune d’oeuf avec un peu de colorant alimentaire rouge en poudre pour obtenir une dorure rouge. Badigeonne légèrement la surface de la galette avec cette dorure rouge à l’aide d’un pinceau et dessine des motifs sur le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau. Puis fais quelques trous pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.
  10. Réserve au frigo pendant 30 min et badigeonne à nouveau de dorure rouge pour une couleur plus intense.
  11. Préchauffe le four à 220°C à chaleur tournante. Au moment d’enfourner la galette, baisse le thermostat à 180°C pour environ 1h de cuisson. A la sortie du four, bagigeonne la galette avec un peu du jus des cerises pour une texture brillante.
  12. Laisse tiédir avant de déguster.
  13. Pour une touche finale, saupoudre légèrement le pourtour de la galette avec le thé en poudre.
La fève dans la Galette des rois au matcha et cerises griottes 2024
Les cerises griotte de la Galette des rois au matcha et cerises griottes 2024
Galette des rois au matcha et cerises griottes 2024

Galette des Rois au Matcha et Cerises Griotte

Tu pourrais te sentir un peu intimidé à l’idée de préparer une galette au matcha et aux cerises griotte maison, mais ne t’en fais pas, c’est plus simple que ça en a l’air. Je te guide pas à pas pour réaliser cette délicieuse galette :

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 bocal de cerises griottes avec le jus
  • 3 c. à café thé vert matcha
  • 130 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 30 g de sucre semoule
  • 70 g de sucre glace
  • 1 oeuf +1 jaune + 2 jaunes d'oeufs pour le dorage
  • 10 + 15 g de maïzena
  • 15 + 70 beurre mou
  • Colorant alimentaire rouge en poudre
  • 1 fève
  • 1 couronne

Instructions

  • Verse 130 ml de lait dans une casserole et fais-le chauffer jusqu’à ce qu’il frémisse. Pendant ce temps, coupe la gousse de vanille en deux, gratte les grains et déposes-les dans le lait bouillant avec la vanille fendue en 2. Laisse infuser pendant 1/4 d’heure. Ensuite, enlève la vanille, remets le lait sur le feu pour le faire bouillir à nouveau.
  • Pendant ce temps, bats le jaune d’oeuf avec le sucre, incorpore 10 grammes de maïzena puis verse doucement le lait bouillant par-dessus. Remets cette préparation dans ta casserole et laisse cuire pendant à peu près deux minutes en remuant constamment. Une fois hors du feu, ajoute du beurre mou, étale ta crème dans une assiette creuse, recouvre-la d’un film plastique directement sur sa surface et place-la au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème patissière soit bien froide.
  • Dans un saladier, mélange à la fourchette 70 g de beurre mou avec le sucre glace. Ajoute l’oeuf, la poudre d’amandes, les 5 g de fécule de maïset le thé. Mélange bien. Ajoute la crème pâtissière refroidie et remue bien.
  • Dépose la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Répartis la préparation au thé matcha sur la pâte en laissant un bord libre d’environ 2 cm tout autour et quelques cerises griottes sur la préparation en les enfonçant légèrement.
  • Place la fève dans la crème frangipane et à l’aide d’un pinceau, humidifie très légèrement les bords.
  • Recouvre avec la deuxième pâte feuilletée et soude les bords en appuyant bien avec tes doigts.​
  • Dépose une feuille de papier cuisson par dessus la galette, puis une plaque du four à l’envers afin de retourner la pâte et d’avoir le coté plat sur le dessus. C’est plus joli esthétiquement.
  • Dans un petit bol, mélange 2 jaune d’oeuf avec un peu de colorant alimentaire rouge en poudre pour obtenir une dorure rouge. Badigeonne légèrement la surface de la galette avec cette dorure rouge à l’aide d’un pinceau et dessine des motifs sur le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau, puis fais quelques trous pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.
  • Réserve au frigo pendant 30 min et badigeonne à nouveau de dorure rouge pour une couleur plus intense.
  • Préchauffe le four à 220°C à chaleur tournante. Au moment d’enfourner la galette, baisse le thermostat à 180°C pour environ 1h de cuisson. A la sortie du four, bagigeonne la galette avec un peu du jus des cerises pour une texture brillante.
  • Laisse tiédir avant de déguster.
  • Pour une touche finale, saupoudre légèrement le de la galette avec le thé en poudre.

Je t’ai fait une petite sélection de recettes qui, je pense, devraient également t’interesser

Et voilà, avec cette recette de galette des rois au matcha et cerises griotte, on célèbre la tradition tout en y ajoutant une touche de modernité. La galette des rois est une coutume culinaire française qui a su se faire une place à travers les siècles. Cette version revisitée conserve son esprit authentique tout en apportant une petite touche d’originalité. 
Epate tes invités, avec cette délicieuse combinaison de saveurs et apporter un peu de vert à ta table. Alors, ça te donne envie de la goûter ou de la préparer ? Dis-le moi dans les commentaires.
Te laisseras-tu tenter par cette galette des rois au matcha originale et célébre la tradition à la française avec une pointe de créativité.

Bon appétit et vive le Roi ou la Reine !

Galette des rois au matcha et cerises griottes 2024

Blogueuse culinaire green depuis 2012, j’ai aussi la casquette de photographe et styliste culinaire en freelance.

Je créé des recettes de saison saines et gourmandes car je suis persuadée qu’une bonne alimentation joue un rôle essentiel sur notre santé.

J’aide les aussi marques green et les acteurs de l’alimentation à développer leur visibilité avec des photos gourmandes afin de mettre en valeur leurs produits.

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