Wok inox : comment choisir un bon wok pour bien cuisiner ?

Parmi tous les ustensiles de cuisine, le wok fait partie de ceux qui intriguent, séduisent… et parfois déçoivent quand on le choisit mal. Ce grand poêlon d’origine asiatique, parfait pour les cuissons rapides, a su s’imposer dans les cuisines françaises. Mais face à la multitude de modèles disponibles, une question revient souvent : comment choisir un bon wok, notamment en inox ? Et à quoi faire attention avant de l’acheter ?

Un wok, c’est quoi exactement ?

Le wok est un ustensile de cuisson traditionnel chinois. Sa forme profonde et évasée permet de faire sauter, frire, mijoter, cuire à la vapeur ou même fumer les aliments. Il offre une cuisson ultra rapide qui conserve les saveurs et les nutriments.

Traditionnellement en fonte ou en acier carbone, il se décline aujourd’hui en plusieurs matériaux dont l’inox, l’aluminium ou le revêtement antiadhésif. Chaque version a ses particularités. Mais le wok inox séduit de plus en plus pour sa robustesse et sa polyvalence.

Besoin d’idées pour te lancer avec ton wok ? Commence par ce wok de bœuf aux légumes : une recette simple, savoureuse et parfaite pour t’initier à la cuisson au wok !

Pourquoi choisir un wok en inox ?

L’inox, ou acier inoxydable, présente plusieurs avantages majeurs. Il ne rouille pas, résiste aux températures élevées et ne nécessite aucun revêtement chimique. C’est donc un choix prisé pour ceux qui veulent cuisiner sainement, sans risque de transfert de particules.

Autre atout : l’inox est compatible avec tous les feux, y compris l’induction, ce qui n’est pas le cas de tous les woks. Il peut aussi passer au four, ce qui le rend très pratique pour certaines recettes.

Enfin, un wok inox bien conçu offre une belle répartition de la chaleur, surtout s’il est doté d’un fond encapsulé (généralement triple ou cinq couches).

Les petits défauts à connaître

L’inox, en revanche, accroche facilement si on ne sait pas l’utiliser. Il faut bien le chauffer, ajouter la matière grasse au bon moment, et ne pas y faire cuire d’aliments trop humides sans préparation. Pour les débutants, un wok antiadhésif peut donc sembler plus rassurant au départ. Mais l’inox, avec un peu de pratique, reste l’un des matériaux les plus durables.

Comment reconnaître un bon wok inox ?

Il existe de nombreux modèles sur le marché, du plus basique au haut de gamme. Voici quelques critères concrets pour ne pas se tromper :

• L’épaisseur : un wok trop fin va déformer la cuisson. Privilégiez un fond multicouche.
• Le manche : bois, silicone, inox… il doit rester froid et être bien fixé. Certains woks ont deux poignées pour plus de stabilité.
• Le diamètre : entre 28 et 32 cm pour un usage domestique. Plus grand, c’est plus pro mais plus encombrant.
• Le couvercle : parfois négligé, il est très utile pour les cuissons vapeur ou les mijotés.
• La compatibilité avec votre type de feu : attention à l’induction !

Et bien sûr, l’origine du produit. Certains fabricants comme De Buyer ou Cristel proposent des modèles inox de grande qualité, pensés pour durer.

Le wok, un ustensile à (re)découvrir

Aujourd’hui, le wok inox n’est plus réservé aux puristes ou aux chefs asiatiques. Il devient un ustensile du quotidien, aussi utile pour sauter des légumes que pour faire une omelette ou réchauffer un plat.

Et s’il demande un petit temps d’adaptation, c’est aussi ce qui fait son charme. On apprend à doser l’huile, à gérer la chaleur, à jouer avec les textures. C’est presque une philosophie de cuisine, plus intuitive, plus vivante.

Alors si tu hésites encore, teste-le. Commence avec un modèle milieu de gamme, bien noté par les utilisateurs. Et surtout, amuse-toi ! Le wok inox est un compagnon de longue route, pour peu qu’on lui laisse sa chance.

Et si tu es plutôt crevettes et légumes croquants, régale-toi avec mon wok de légumes sautés aux crevettes. Une recette rapide qui met ton futur wok inox à l’honneur !