Faire son Napolitain soi-même facilement

Le Napolitain est le goûter préféré de ma fille. Je lui achète les petits biscuits individuels du commerce. Je ne suis pas trop fan de ce genre de gâteau mais pour lui faire plaisir j’ai voulu me lancer dans la version « fait-maison ».

Bon il n’est pas aussi net que ce que j’ai pu voir sur le web mais il est très bon et même meilleur que celui du commerce, dixit ma fille….ouf, pari réussi.

Comme j’en ai eu pour 12 parts, je les ai congelé séparément pour en avoir les autres jours de la semaine. Ce n’est pas le genre de gouter à apporter à l’école car il n’est pas facile à manger à la main. Il est préférable de le déguster sur une petite assiette avec une cuillère ou fourchette à dessert.

La recette du Napolitain fait-maison

Sans plus tarder voici la recette du Napolitain pour 12 parts :

Réalisation du biscuit :

• 40 g de beurre
• 5 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
•  1 sachet de levure chimique

Mettez le beurre dans le bol et réglez 2 mn, 40 °C, vitesse 2. Réservez dans un petit bol.

Ne rincez pas le bol. Placez le fouet sur les lames. Mettez les œufs et le sucre dans le bol et fouettez 5 mn, 40 °C, vitesse 5

A la sonnerie, réglez 5 mn, vitesse 5.

Ajoutez la farine, le beurre réservé et la levure et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Versez la préparation dans le flexipan plat. Enfournez environ 20 mn. Laissez refroidir avant de démouler.

Sans icookin :

Faites fondre le beurre. Réservez

Dans le bol de votre robot, ajoutez les œufs, le sucre et fouettez 10 min.
Ajoutez la farine, le beurre fondu et la levure. Fouettez 30 secondes.

Versez la préparation dans le flexipan plat. Enfournez environ 20 mn. Laissez refroidir avant de démouler.

Réalisation du moelleux au chocolat :

• 50 g de beurre
• 70 g de chocolat noir
• 80 g de sucre
• 10 g de  miel
• 1 oeuf
• 50 g de farine

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et posez le flexipan plat sur une plaque perforée ou la grille du four. Mettez le beurre et le chocolat dans le bol et réglez 2 mn, 40 °C, vitesse 3

Ajoutez les sucres, l’œuf , la farine et mélangez 45 secondes, vitesse 3.

Raclez les bords du bol afin de ramener tous les ingrédients dans le fond du bol puis mélangez 1 mn, vitesse 5.

Mettez le petit cadre inox dans le grand flexipan plat et versez la préparation dans le cadre. Si vous avez le petit flexipan plat, mettez la préparation directement dans celui-ci sans le cadre inox. Lissez avec la spatule coudée. Enfournez environ 20 à 30 mn.

Sans icookin :

 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et posez le flexipan plat sur une plaque perforée ou la grille du four.Faites fondre le beurre et le chocolat.

Dans le bol d’un robot, ajoutez les sucres, l’œuf , la farine et mixez 45 secondes, vitesse 3. Ajoutez le beurre et le chocolat fondu et fouettez à nouveau.

Mettez le petit cadre inox dans le grand flexipan plat et versez la préparation dans le cadre. Si vous avez le petit flexipan plat, mettez la préparation directement dans celui-ci sans le cadre inox. Lissez avec la spatule coudée. Enfournez environ 20 à 30 mn.

Réalisation de la crème au chocolat :

• 80 g de praliné
• 100 g de pistoles de chocolat au lait
• 90 g de crème fraîche liquide entière
• 10 g de Rhum ambré (facultatif)

Mettez le praliné et le chocolat au lait dans le bol et faites-les fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 2.

Ajoutez la crème fraîche et le rhum et mélanger 1 mn, vitesse 5.

Clipsez le fouet sur les lames et émulsionnez 1 mn, vitesse 3. Réservez au frais.

Sans icookin :

 Mettez le praliné et le chocolat au lait dans une casserole et faites fondre.

Retirez du feu, ajoutez la crème fraîche et le rhum et émulsionnez. Réservez au frais

Montage du napolitain :

A l’aide du cadre inox, recoupez le biscuit en deux puis façonnez le moelleux au chocolat en posant le cadre sur le moelleux et enlevez tout ce qui dépasse. Posez le petit cadre sur un plat de service puis mettez dans le cadre un biscuit. Répartissez la moitié de la crème au chocolat puis posez le moelleux. Mettez le reste de crème puis posez le second biscuit. Tassez légèrement.

Réalisation du glaçage :

• 150 g de sucre (ou sucre glace si vous n’avez pas le icookin)
• 45 g de crème fraîche liquide entière
• 20 g de vermicelles au chocolat

Mettez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et réglez 10 secondes, vitesse 10.

Retirez le panier inox. Raclez les bords du bol afin de rassembler le sucre au fond de celui-ci. Ajoutez la crème puis mélangez 1 mn, vitesse 4.

Sans icookin :

Mélangez la crème et le sucre glace à l’aide d’un fouet.

Répartissez le glaçage immédiatement sur le Napolitain. Lissez à la spatule puis parsemez de vermicelles de chocolat. Réservez au frais 3 heures au minimum.

Source : Demarle