Cupcakes de Noël au chocolat, sans gluten ni lactose

Des cupcakes de Noël au chocolat, moelleux, sans gluten et sans lactose : c’est la recette que je te propose ici depuis 2014. La base est un gâteau au chocolat à la poudre d’amandes, avec une seule cuillère de farine de riz. Pour la déco, la pâte à sucre se travaille comme de la pâte à modeler. De quoi occuper les petits pendant les vacances de Noël.

Les ingrédients des cupcakes de Noël

Pour la pâte au chocolat

• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 4 œufs
• 130 g de sucre de canne complet
• 100 ml de crème de riz
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à soupe de farine de riz (environ 10 g)
• 1 pincée de sel

Pour la décoration

• Environ 150 g de pâte à sucre rouge et verte
• Des paillettes alimentaires vertes
• 9 caissettes en papier
• Des pics de décoration de Noël (facultatif)

Comment faire des cupcakes de Noël : la recette pas à pas

Préparer la pâte au chocolat

• Préchauffe ton four à 180 °C.
• Fais fondre le chocolat au bain-marie, puis laisse-le tiédir.
• Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Monte les blancs en neige ferme au robot, avec la pincée de sel.
• Ajoute le sucre de canne petit à petit, sans arrêter de fouetter.
• Dans un saladier, mélange les jaunes avec la crème de riz, la poudre d’amandes et la farine de riz.
• Verse le chocolat fondu et mélange bien.
• Incorpore les blancs en neige délicatement à la spatule, en soulevant la pâte.
• Place les caissettes en papier dans le moule.
• Remplis-les aux trois quarts : la pâte gonfle d’environ 4 à 5 mm.
• Enfourne pour 25 minutes.
• Laisse refroidir complètement avant de décorer.

Décorer à la pâte à sucre

Étale la pâte à sucre sur environ 3 mm d’épaisseur
Découpe 9 disques à l’emporte-pièce rond et pose-les sur les cupcakes.
Découpe des flocons dans l’autre couleur. Colle-les sur les disques avec une touche d’eau au pinceau.
Saupoudre de paillettes vertes à la pointe d’un couteau, puis plante les pics de décoration

Mes conseils pour des cupcakes bien moelleux

Le secret du moelleux, ce sont les blancs en neige. Ils remplacent presque toute la farine, alors incorpore-les sans jamais fouetter la pâte. Utilise un chocolat tiède et pas chaud, sinon il fait retomber les blancs. Ne remplis pas les caissettes au-delà des trois quarts.

Sans gluten et sans lactose, d’accord, mais vérifie tes étiquettes ! Certains chocolats pâtissiers, certaines pâtes à sucre et certaines paillettes portent la mention « peut contenir des traces de lait ou de gluten ». Si tu cuisines pour une personne intolérante, c’est le point à surveiller.

En 2014, j’avais publié ces cupcakes dès la mi-novembre, pour que tu aies le temps de les tester avant les fêtes. Et chez nous en Lorraine, les festivités commencent dès la Saint-Nicolas, le 6 décembre : c’est une belle occasion de les faire une première fois.

Variantes et substitutions

Je n’ai pas encore testé ces variantes : ce sont des pistes que tu peux explorer

• Version épices de Noël : ajoute 1 cuillère à café de mélange pour pain d’épices dans la pâte.
• Version moins sucrée : descends à 100 g de sucre de canne au lieu de 130 g.
• Sans farine de riz : remplace-la par la même quantité de fécule de maïs.
• Déco sans pâte à sucre : mélange 100 g de sucre glace avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron pour obtenir un glaçage. Nappe les cupcakes et parsème de vermicelles.
• Version vegan : je te la déconseille sans recette testée. Ici, ce sont les 4 œufs montés en neige qui font tout le moelleux.

Comment conserver les cupcakes de Noël

• Non décorés : jusqu’à 3 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.
• Décorés à la pâte à sucre : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur. Évite le frigo : l’humidité fait ramollir la pâte à sucre.
• Au congélateur : uniquement sans décoration, jusqu’à 1 mois, dans un sac congélation bien fermé. Décongèle-les quelques heures à température ambiante, puis décore.

FAQ : tes questions sur les cupcakes de Noël

H3 : Peut-on préparer les cupcakes la veille ?
Oui. Cuis-les la veille, laisse-les refroidir complètement et garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Tu peux les décorer la veille au soir ou le jour même.

H3 : Par quoi remplacer la farine de riz ?
La recette n’en contient qu’une cuillère à soupe. Tu peux la remplacer par la même quantité de fécule de maïs, qui reste sans gluten. Si le gluten n’est pas un souci chez toi, la farine de blé fonctionne aussi.

H3 : Pourquoi mes cupcakes retombent-ils à la sortie du four ?
C’est normal qu’ils redescendent un peu : la pâte, presque sans farine, tient grâce aux blancs en neige. Ils retombent beaucoup si les blancs ont été cassés en mélangeant trop fort, ou si le chocolat était trop chaud. Évite aussi d’ouvrir le four pendant les 25 minutes de cuisson.

H3 : Comment éviter que la pâte à sucre ramollisse ?
Pose-la uniquement sur des cupcakes bien froids, et conserve-les au sec, hors du frigo. L’humidité et la condensation sont ses pires ennemies.

H3 : Peut-on congeler les cupcakes de Noël ?
Oui, mais sans la décoration, jusqu’à 1 mois. La pâte à sucre supporte mal la décongélation : décore-les une fois revenus à température ambiante.

H3 : Comment décorer sans pâte à sucre ?
Un simple glaçage au sucre glace et au jus de citron fait très bien l’affaire, avec des vermicelles ou des paillettes par-dessus. Pour garder la recette sans lactose, choisis des décorations sans lait.

A Propos

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Je créé des recettes de saison saines et gourmandes car je suis persuadée qu’une bonne alimentation joue un rôle essentiel sur notre santé.

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