Non, on ne sent pas le goût des haricots. C’est toujours la première question qu’on me pose devant ce brownie aux haricots noirs, alors autant y répondre tout de suite. Ici, une simple boîte de conserve oubliée au fond du placard de la cuisine remplace toute la base sèche du gâteau. Zéro gluten, une texture dense et fondante, un quart d’heure de travail. Je l’avais repérée il y a longtemps chez une copinaute blogueuse, je l’ai modifiée à ma façon en ajoutant les oléagineux, et depuis 2013 elle n’a jamais quitté le blog.
Article mis à jour en septembre 2026
Les grandes lignes
Brownie aux haricots noirs : ingrédients, matériel et préparation
Pourquoi des haricots noirs dans un brownie ?
Parce qu’ils font exactement le boulot de la farine, et même mieux. Les haricots noirs apportent de l’eau, de l’amidon et des fibres. Une fois réduits en purée bien lisse, ils lient la pâte, ils retiennent l’humidité, ils donnent ce cœur fondant qu’on cherche dans ce genre de desserts. Et comme ils n’ont aucun goût sucré à eux, ils se font complètement oublier.
Ce que les haricots noirs changent à la texture
Avec une boîte de 520 ml tu auras environ 300 g de haricots une fois égouttés. La pâte est plus humide qu’un brownie classique, le gâteau plus dense, et surtout il reste fondant le lendemain au lieu de sécher. Le revers, autant te prévenir : il ne gonfle pas et il ne fait pas cette jolie croûte craquelée sur le dessus. Si c’est ça que tu cherches, passe ton chemin.
Un dessert sans gluten et sans farine
Il n’y a aucune céréale dans la liste, donc rien qui pose problème. Deux choses à vérifier quand même sur les emballages : la poudre de cacao, parfois coupée à l’amidon de blé, et les pépites. Si tu cuisines pour quelqu’un de vraiment intolérant, prends des produits avec la mention officielle sans gluten, c’est plus sûr.
Les pépites de chocolat, à choisir bien noires
Je prends du chocolat noir à 70 % que je broie grossièrement au couteau -j’adore ça, c’est tellement satisfaisant. Les éclats irréguliers fondent bien mieux que des pépites de chocolat calibrées, et on tombe dessus par surprise. Compte 100 g : la moitié dans la pâte, l’autre moitié saupoudrée sur le dessus juste avant de passer au four.
La liste des ingrédients
Pour un moule carré de 20 cm, ou un rond de 22 cm comme le mien :
- 1 boîte de haricots noirs de 520 ml, soit environ 300 g égouttés
- 3 œufs
- 45 ml d’huile végétale, soit 3 cuillères à soupe (colza chez moi)
- 25 g de cacao cru en poudre
- 100 g de vergeoise ou de sucre de coco
- 100 g de pépites de chocolat noir à 70% ou +
- 100 g de oléagineux concassés : amandes, noix et noisettes
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
Le matériel
- Un robot ou un blender, il faut qu’il soit puissant pour réduire les haricots en crème
- Un moule en silicone, ou un modèle classique tapissé de papier cuisson
- Une passoire fine, parce qu’on va rincer longtemps
Préparation de la recette sans gluten
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Égoutte et rince les haricots noirs à l’eau froide. Insiste : tant que ça mousse, ce n’est pas fini.
- Mixe-les au robot pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Pas un grumeau, sinon on les devine sous la dent.
- Ajoute les œufs, l’huile, le cacao, la vergeoise, la vanille et le sel. Mixe encore 30 secondes.
- Ajoute les oléagineux broyés et la moitié des pépites à la spatule cette fois. Verse la pâte dans le moule et saupoudre le reste des pépites par-dessus.
- Fais cuire 25 minutes. Compte 15 minutes si tu aimes le cœur coulant, 25 minutes pour une texture prise mais encore fondante. Pour ma part j’ai fait 25 min.
- Plante la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide, jamais sèche.
- Laisse refroidir 30 minutes avant de démouler, puis coupe en 9 parts. Je sais, c’est long. Mais à chaud il s’effondre
Variantes, conservation et astuces pour des brownies réussis
Variantes et substitutions
- Version vegan : remplace les 3 œufs par 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 60 ml d’eau tiède, et laisse gonfler un quart d’heure. La texture sera plus compacte. Je ne l’ai pas testée moi-même, mais si tu essaies, raconte-moi en commentaire.
- Version moins sucrée : descends la vergeoise à 60 g et ajoute 80 ml de compote de pommes sans sucre ajouté. Goûte la pâte crue avant de la verser, c’est le seul moyen de savoir si ça te conviens.
- Version express : mixe tout d’un coup, oléagineux compris, au blender. Tu perds les morceaux, tu gagnes 5 minutes.
- Version sans oléagineux: 100 g de framboises surgelées à la place, ajoutées encore gelées. C’est ma préférée en été.
Conservation : combien de temps se gardent les brownies aux haricots noirs ?
Ces brownies se gardent 3 jours au frigo, dans une boîte bien fermée, les parts séparées par une feuille de papier cuisson. Sors-les 20 minutes avant de servir, froids ils sont trop fermes et on perd tout le fondant. Au congélateur, compte 2 mois maximum, emballés un par un : tu en piques un quand l’envie arrive, ils se décongèlent en quelques minutes à température ambiante. En revanche je ne les laisse jamais traîner à l’air libre plus d’une journée. Il y a des œufs et beaucoup d’eau là-dedans, ça sèche vite. Prépare-le même la veille au soir, franchement il est meilleur le lendemain.
Brownie aux haricots noirs : la recette fondante et sans gluten
Ingrédients
- 300 g haricots noirs égouttés, en boite
- 3 œufs
- 45 ml huile végétale soit 3 cuillères à soupe (colza chez moi)
- 25 g cacao cru cru en poudre
- 100 g de vergeoise ou de sucre de coco
- 100 g de pépites de chocolat noir à 70% ou +
- 100 g de oléagineux concassés : amandes noix et noisettes
- 1 c. à café vanille en poudre
- 1 pincée pincée de sel
Instructions
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Égoutte et rince les haricots noirs à l’eau froide. Insiste : tant que ça mousse, ce n’est pas fini.
- Mixe-les au robot pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Pas un grumeau, sinon on les devine sous la dent.
- Ajoute les œufs, l’huile, le cacao, la vergeoise, la vanille et le sel. Mixe encore 30 secondes.
- Ajoute les oléagineux broyés et la moitié des pépites à la spatule cette fois. Verse la pâte dans le moule et saupoudre le reste des pépites par-dessus.
- Fais cuire 25 minutes. Compte 15 minutes si tu aimes le cœur coulant, 25 minutes pour une texture prise mais encore fondante. Pour ma part j’ai fait 25 min.
- Plante la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide, jamais sèche.
- Laisse refroidir 30 minutes avant de démouler, puis coupe en 9 parts. Je sais, c’est long. Mais à chaud il s’effondre
Nutrition
Mes astuces pour un brownie fondant
Quand j’ai publié cette recette en 2013, je l’avais trouvée un peu juste en sucre. C’est toujours mon avis aujourd’hui, et c’est le seul vrai réglage de la préparation : goûte la pâte crue avant de la verser, tu sauras tout de suite s’il faut ajouter 20 g de vergeoise sucre de coco. Chacun sucre à sa convenance.
- Rince les haricots très longuement. Tant que l’eau mousse, le goût de conserve reste, et là ça se sent.
- Ajoute 30 ml de café fort et froid à la pâte. Onsent à peine le café, mais tout devient plus profond.
- Sous-cuis plutôt que l’inverse. Trop cuit, ce brownie fondant aux haricots noirs devient sec et friable, et c’est exactement là qu’on devine la légumineuse
Ces brownies aux haricots noirs sont parfaits pour le petit creux de 16 h, avec un thé ou une alternative au café. C’est un des desserts sans gluten les plus anciens de Bienvenue chez Véro, et il tient toujours la route.
FAQ : Brownie aux haricots noirs, tes questions les plus fréquentes
Est-ce qu’on sent le goût des haricots ?
Non, à condition de les rincer jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire. La vergeoise et les oléagineux couvrent tout le reste. Chez moi, personne n’a jamais deviné avant que je le dise.
Pourquoi utiliser des haricots noirs dans un dessert ?
Pour trois bonnes raisons : ils remplacent la base céréalière et rendent le gâteau naturellement sans gluten, ils apportent des fibres et des protéines végétales, et ils coûtent bien moins cher qu’un mélange spécial sans gluten du commerce.
Comment conserver mon brownie aux haricots noirs ?
Trois jours au frigo dans une boîte bien fermée, et c’est tout. Au-delà, il sèche. Si tu veux le garder plus longtemps, direction le congélateur : emballe chaque part séparément, tu en sors une quand l’envie te prend. Je te détaille tout juste au-dessus.
Peut-on faire ce brownie sans chocolat ?
Oui. Supprime les 100 g de pépites et double la quantité des oléagineux. C’est moins gourmand, plus proche d’un moelleux aux noisettes que d’un vrai brownie, mais ça reste très bon.
Mon brownie est-il vraiment sans gluten ?
Il n’y a aucune céréale dans la liste des ingrédients. Le risque vient uniquement des produits transformés : certains cacaos en poudre sont coupés à l’amidon de blé, et certaines pépites portent une mention de traces. En cas de maladie cœliaque, vérifie chaque emballage, sans exception. L’AFDIAG détaille les mentions à repérer sur les produits.
Quelle est la meilleure façon de servir ce brownie ?
Moi je le préfère tiède, avec une grosse cuillère de yaourt végétal à la noix de coco par-dessus. Mais froid, coupé en petits cubes de 5 cm, il fait un goûter parfait à emporter. Compte environ 80 g par carré, autant dire qu’un seul suffit.
À lire aussi sur le blog
- Les cookies super sages de Marie Chioca, IG bas et vegan
- Le pudding de chia aux fruits rouges
- Le pain aux lentilles corail – La recette express et healthyLait de pécan, mon lait végétal crémeux à la vanille et sirop d’érable
Voilà, tu sais tout. Si tu te lances, reviens me dire en commentaire si quelqu’un a deviné l’ingrédient caché chez toi. C’est toujours le meilleur moment. Et si tu cherches d’autres idées, j’ai des tas de recettes sucrées et de plats salés qui t’attendent sur le blog.
A Propos
Blogueuse culinaire green depuis 2012, j’ai aussi la casquette de photographe et styliste culinaire en freelance.
Je créé des recettes de saison saines et gourmandes car je suis persuadée qu’une bonne alimentation joue un rôle essentiel sur notre santé.
J’écris des articles sponsorisés optimisés SEO pour accompagner mes partenaires dans leur stratégie de contenu.
J’aide aussi les marques green et les acteurs de l’alimentation à développer leur visibilité avec des photos gourmandes afin de mettre en valeur leurs produits.
Certains liens sont affiliés : si tu achètes, je touche une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi. D’autres liens peuvent être intégrés dans le cadre de prestations rédactionnelles. Ces revenus m’aident à couvrir une partie des frais du blog, tout en continuant à te proposer du contenu gratuit et aligné avec ma ligne éditoriale. Merci pour ton soutien 💚
N’hésite pas à me suivre sur mes réseaux sociaux : Instagram, Facebook, Pinterest.
Et si tu testes l’une de mes recettes,
Tague-moi sur Instagram avec @bienvenuechezvero
Pour que je puisse repartager à mon tour 💗
Les derniers articles à ne pas manquer :
- Lait de noix de pécan maison : mon lait végétal crémeux vanille et érable
- Pain aux lentilles corail : la recette express et healthy
- Assaisonnement salade de pâtes : 5 idées de recettes gourmandes pour l’été
- Bouchées chocolat framboises façon Franui : recette gourmande et version framboise chocolat noir healthy
🔥 Les articles les plus lus de la semaine
A tester ! Merci du partage !
Tiens moi au courant si tu testes
très très original
Tout à fait
Voilà qui m’intrigue… je t’en prendrais bien un bout..
Avec plaisir
j’en ai entendu parler ce cette recette avec des haricots noirs et franchement j’aimerai y goûter car on m’a dit que c’était délicieux !! bravo !!
C’est une curiosité à tester
haricot noir ???pour quoi pas
C’est original
j’en prendrai volontiers une part!! 😉
Avec plaisir 🙂
coucou Vero! tu as osé! n,est pas que c,est bon? et surprenant! un autre avantage c,est moelleux et sans gluten!
en tout cas très réussi belles photos merci de ta confiance je pique la photo comme d’hab pour partager! bises ma belle et merci du clin d’oeil
Et oui j’ai osé… Lol
Bises