Les lentilles aux aubergines et tomates font partie de ces recettes que je refais sans même y penser. Un plat mijoté simple, des lentilles vertes du Puy qui gardent leur croquant, des aubergines fondantes et des tomates qui viennent lier tout ça. Le genre de recette qui sent bon la cuisine du dimanche et qui se réchauffe encore meilleure le lundi midi.
Depuis que j’ai réduit la viande à la maison, ce plat est devenu un incontournable de mon répertoire. Il coche toutes les cases : vegan, sans gluten, riche en protéines végétales, économique, et surtout gourmand. Pas de compromis sur le goût.
Je te partage ma version de cette recette de lentilles aux aubergines, celle que j’ai ajustée au fil des années. Tu peux la faire à la poêle avec un couvercle, ou dans un cuit-vapeur (je t’en parle plus bas). Compte 1 heure environ, dont 40 minutes de cuisson tranquille pendant lesquelles tu peux vaquer à autre chose.
Les grandes lignes
Ce qu’il te faut pour cette recette de lentilles aux aubergines
Trois ingrédients principaux : des lentilles vertes du Puy AOP (indispensables pour la tenue), des aubergines bien fermes et des tomates bien mûres. Le reste — ail, oignon, bouillon, huile d’olive — tu l’as sûrement déjà dans ta cuisine. La recette complète avec les quantités est plus bas.
Conseils pour réussir cette recette de lentilles aux aubergines
Pour réussir ce plat mijoté de lentilles aux aubergines, tu peux aussi bien utiliser une poêle avec un couvercle en verre, ou bien utiliser ton cuit-vapeur qui va te servir de mijoteur. Pour ma part j’ai utilisé un cuit-vapeur. Si tu ne connais pas, j’en parle dans cet article : Pourquoi préférer la cuisson à la vapeur douce ?
Je te déconseille d’utiliser des lentilles corail pour cette recette car elles risqueraient de finir en bouilli. Par contre tu peux utiliser des lentilles blondes sans soucis
Si ce n’est plus la saison des tomates, tu peux très bien utiliser des tomates pelées qui feront très bien l’affaire également.
Si tu n’as pas d’aubergines sous la main, sache que les courgettes s’y prêteront bien également. Ce que j’aime dans ce type de plat c’est que tu peux facilement remplacer les légumes par d’autres. Comme c’est aussi la saison, je pense aux différentes courges qui se marieront parfaitement bien.
Pour cette recette, j’utilise des lentilles vertes du Puy AOP, reconnues pour leur tenue à la cuisson et leur goût prononcé…
Et si tu aimes les épices, ajoutes ceux qui te font envie comme le cumin, le piment, la coriandre ou les 4 épices pour un effet un peu plus oriental à ce plat végétarien.
Préparation des lentilles aux aubergines et tomates
Lentilles aux aubergines et tomates
Ingrédients
- 200 g lentilles vertes du Puy
- 400 g aubergines
- 200 g tomates
- 40 cl eau
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Commence par laver tes légumes et les tailler en dès. Dépose-les dans un grand récipient et verses par dessus 3 c à s d'huile d'olive; Remue et laisse de coté.
- Dans une poêle, fais revenir l'ail et l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Laisses colorer pendant 2/3 minutes environ
- Ajoute maintenant les tomates et aubergines huilées. Fais cuire à feu moyen pendant 10 min environ.
- Ajoute ensuite les lentilles rincées au préalable, l'eau et le bouillon de légumes et le bouquet garni.
- Laisse mijoter tranquillement à couvert pendant 40 min.
- Au moment de servir tu peux accompagner de riz, de quinoa ou d'une autre céréale pour un plat complet. Pour encore plus de crémeux, j'aime bien ajouter de la crème végétale.Et pour une petit touche déco que j'aime bien aussi, tu peux mettre du persil ou comme moi quelques petites branches de thym.
Questions fréquentes sur cette recette de lentilles aux aubergines
Comment conserver ces lentilles aux aubergines et tomates ?
Je les conserve dans une contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Et comme la plupart des plats mijotés, ils seront encore meilleurs 2 jours après. On peut aussi les conserver pendant 6 semaines au congélateur.
Peut-on remplacer les lentilles vertes du Puy par des lentilles corail ?
Je te déconseille les lentilles corail pour cette recette : elles cuisent trop vite et finissent en purée. Reste sur les lentilles vertes du Puy ou éventuellement des lentilles blondes.
Cette recette de lentilles aux aubergines est-elle vraiment vegan et sans gluten ?
Oui, la recette de base est 100 % vegan. La crème végétale que je suggère en fin de cuisson est optionnelle mais reste bien vegan (crème d’avoine, de soja ou de coco selon tes préférences).
Peut-on préparer ce plat mijoté à l’avance à l’avance ?
C’est même recommandé ! Ce plat mijoté est encore meilleur 24 à 48 h après préparation, une fois que les saveurs se sont mêlées. Il se conserve 5 jours au frigo et jusqu’à 6 semaines au congélateur.
Quel accompagnement servir avec ces lentilles aux aubergines ?
Pour un plat complet, sers avec du riz basmati, du quinoa, du boulgour ou même simplement une tranche de bon pain de campagne. J’aime aussi ajouter un peu de fromage râpé végétal ou une cuillère de crème végétale sur le dessus.
Quelles épices ajouter à ces lentilles vegan ?
Selon l’humeur, j’ajoute du cumin, de la coriandre en poudre, du curcuma ou des épices type 4-épices pour une version plus orientale. Le paprika fumé fonctionne aussi très bien.
D’autres idées de recettes avec l’aubergine que tu vas adorer :
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- Risotto poivrons aubergines
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Article mis à jour en juillet 2026
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Quel beau plat complet et savoureux!
Merci beaucoup. Je suis ravi que ce plat te plaise. Nous, on s’est régalé
Merci pour cette recette sympa. Plutôt que de mettre un cube de bouillon de légumes, je préfère faire « bruler » sans matière grasse des quarts d’oignons sur le fond de la casserole, d’ajouter du céleri branche coupé en petits morceaux et des champignons de paris émincés. Rien qu’avec cela cela parfume le bouillon.
Avec plaisir. Ah oui effectivement c’est une très bonne idée surtout avec le céleri, ça parfume bien le plat. Pour ma part j’utilise aussi mon bouillon déshydraté que vous pouvez retrouver ici : https://bienvenuechezvero.fr/comment-faire-bouillon-legumes-deshydrate-maison/