Ce pain graine de chia, protéinés, je te l’avais promis dans mon article sur le pain aux lentilles corail : le voilà ! Il se prépare sans farine, avec seulement trois sortes de graines (chia, lin, tournesol), des œufs et un peu d’eau. 10 minutes de préparation, 50 minutes au four à 180 °C, et tu obtiens 10 belles tranches. Je l’ai refait plusieurs fois avant de te le partager ici, chez Bienvenue chez Véro.
Les grandes lignes
Ma recette de pain aux graines de chia sans farine
Ce qui rend ce pain si particulier ? Les graines remplacent complètement la farine. Oui tu as bien lu, il y a 0 g de farine. Une fois mixées, elles forment une poudre qui, mélangée aux œufs, donne un pain dense et nourrissant.
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 50 minutes à 180 °C – Repos : refroidissement complet avant de trancher – Portions : 10 tranches – Difficulté : facile
Les ingrédients et le matériel
- 200 g de graines de chia
- 150 g de graines de lin
- 60 g de graines de tournesol
- 6 œufs
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 150 ml d’eau
Côté matériel, il te faut un mixeur ou un blender assez puissant, un saladier, un fouet, un moule à cake classique et du papier sulfurisé.
Les étapes : 10 minutes de préparation, tout le reste c’est de la cuisson
- Préchauffe ton four à 180 °C.
- Mixe les graines de chia, de lin et de tournesol jusqu’à obtenir une farine.
- Verse cette farine dans un saladier.
- Ajoute le sel, le bicarbonate et la levure chimique, puis mélange.
- Fouette les 6 œufs dans un bol.
- Incorpore les œufs au mélange moulu.
- Verse les 150 ml d’eau petit à petit, en mélangeant.
- Huile le moule à cake et tapisse-le de papier sulfurisé.
- Verse la pâte dans le moule et lisse le dessus.
- Ajoute quelques graines sur le dessus si il t’en reste. Je n’en n’avais plus alors j’ai mis des graines de courges.
- Enfourne pour 50 minutes.
- Laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Pain graine de chia protéiné sans farine
Ingrédients
- 200 g de graines de chia
- 150 g de graines de lin
- 60 g de graines de tournesol
- 6 œufs
- 5 g sel 1 c à café rase
- 5 g bicarbonate de soude 1 c à café rase
- 11 g levure chimique 1 sachet
- 150 ml eau
Instructions
- Préchauffe ton four à 180 °C.
- Mixe les graines de chia, de lin et de tournesol jusqu’à obtenir une farine.
- Verse cette farine dans un saladier.
- Ajoute le sel, le bicarbonate et la levure chimique, puis mélange.
- Fouette les 6 œufs dans un bol.
- Incorpore les œufs au mélange moulu.
- Verse les 150 ml d’eau petit à petit, en mélangeant.
- Huile le moule à cake et tapisse-le de papier sulfurisé.
- Verse la pâte dans le moule et lisse le dessus.
- Ajoute quelques graines sur le dessus si il t’en reste. Je n’en n’avais plus alors j’ai mis des graines de courges.
- Enfourne pour 50 minutes.
- Laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Nutrition
Température, cuisson et mie : mes repères
Je cuis ce pain à 180 °C avec une chaleur tournante. Pour vérifier la cuisson, plante une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Ne t’attends pas à une mie aérée comme celle d’une baguette. Ici, la mie est dense, serrée et légèrement moelleuse. C’est normal, et c’est justement ce qui la rend si rassasiante.
Mes astuces, variantes et conservation
Mes conseils pour réussir ce pain protéiné
Après plusieurs essais, voici ce que j’ai retenu :
- Mixe les graines par petites impulsions. Si tu mixes trop longtemps d’un coup, le lin et le tournesol libèrent leur huile et la poudre devient pâteuse.
- Ajoute l’eau progressivement : le chia absorbe énormément de liquide, la pâte doit rester épaisse.
- Attends que le pain soit bien froid pour le trancher, sinon la mie risque de s’effriter.
Variantes : sésame, sans œufs, version express
- Version sésame : remplace les 60 g de graines de tournesol par 60 g de sésame.
- Version sans œufs : honnêtement, je ne l’ai pas encore testée. Les 6 œufs jouent un rôle clé dans la tenue du pain, donc les remplacer demande des essais. Si tu tentes l’aventure, raconte-moi en commentaire !
- Version express : utilise des graines déjà moulues (chia et lin moulus) pour sauter l’étape du mixeur. Attention, le lin moulu rancit plus vite : garde-le au frigo, dans un bocal fermé.
- Version parfumée : ajoute des herbes de Provence ou un peu de paprika dans le mélange sec.
Conservation : frigo, congélateur et grille-pain
- A température ambiante : dans une boite hermétique jusqu’à 4-5 jours.
- Au congélateur : tranche le pain, sépare les tranches avec du papier sulfurisé et congèle-les dans un sac congélation, jusqu’à 3 mois.
- Pour réchauffer : passe les tranches directement au grille-pain (ou à l’air-fryer si tu en as un), même congelées.
Mes idées de tartines aux graines de chia
Le matin, je le savoure avec une tranche de jambon. Voici d’autres idées qui fonctionnent très bien :
- Avocat écrasé, citron et graines de courge
- Houmous et crudités croquantes
- Fromage frais et herbes du jardin
- Purée d’amande et rondelles de banane (top pour le goûter)
- Œuf mollet et quelques pousses
FAQ : pain graine de chia
Est-il bon de manger des graines de chia tous les jours ?
Tu as sûrement lu qu’il ne fallait pas dépasser 15 g de chia par jour. Cette mention vient d’une ancienne règle européenne, qui a été modifiée en 2020. Tu peux retrouver l’info sur le site de foodtimes.eu . Bon à savoir : une tranche de ce pain contient environ 20 g de chia. Si tu n’as pas l’habitude des aliments riches en fibres, vas-y progressivement et pense à bien boire. En tout état de cause, demande d’abord l’avis de ton médecin.
Faut-il mixer les graines de chia avant de les utiliser ?
Oui. Dans ce pain, car si elles sont mixées, elles remplacent la farine. C’est ce qui donne sa structure au pain.
Peut-on faire ce pain sans œufs ?
Je ne l’ai pas encore testé. Les œufs assurent la tenue du pain, donc les remplacer demande des ajustements. Je te dirai si je trouve une version qui fonctionne !
Pourquoi mon pain est-il humide à l’intérieur ?
Souvent, il manque quelques minutes de cuisson, ou le pain a été tranché encore chaud. Prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes en couvrant le dessus d’une feuille d’aluminium s’il colore trop, et laisse-le refroidir complètement.
Ce pain est-il sans gluten ?
Les ingrédients de ce pain aux graines sont naturellement sans gluten. Si tu dois suivre un régime strict, vérifie quand même les étiquettes de la levure chimique et des graines, qui peuvent contenir des traces. Tu trouveras d’autres idées dans mes recettes de pains sans gluten.
Où acheter du chia de qualité ?
Tu en trouves en magasin bio, en vrac ou en grande surface. Choisis des graines bien sèches, qui coulent librement, sans odeur de rance. Garde-les dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière.
Envie d’autres pains maison ? Découvre aussi mon pain aux lentilles corail, mon pain sans gluten au psyllium blond ou mon pain au sarrasin. Et pour finir ton paquet de graines, teste mon chia pudding aux baies de goji pour le petit-déjeuner.
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A Propos
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