Salade de pâtes de sarrasin au thon et aux légumes

Cette salade de pâtes de sarrasin au thon est celle que je refais dès que les premiers légumes primeurs arrivent sur l’étal. Des navets tout jeunes, des radis croquants, des carottes fines râpées crues — et des pennes de sarrasin, qui apportent ce petit goût de noisette qu’aucune pâte de blé ne donne.

Je l’ai photographiée dans mon jardin, en pleine lumière, un jour d’avril où on avait enfin envie de manger dehors. C’est exactement ce qu’elle est : une salade de saison, fraîche, complète, qu’on prépare la veille et qu’on emporte au bureau ou en pique-nique.

Elle est naturellement sans gluten (à condition de choisir des pâtes 100 % sarrasin, j’y reviens plus bas) et sans produits laitiers. Servie froide, avec beaucoup de légumes crus et une vinaigrette au vinaigre de cidre, elle s’intègre très bien dans une alimentation à IG bas.

Une recette simple, sans cuisson compliquée, qui tient au corps sans jamais peser.

Recette pour réaliser la salade de pâtes de sarrasin au thon et aux légumes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 boite de thon au naturel
• 4 navets primeurs
• 2 carottes
• 1/2 bottes de radis
• 3 branches de céleri
• 100 g de champignons de Paris
• 3 bouquets de chou fleurs
• 250 g de pennes 100% sarrasin
• 2 c à s d’huile d’olive de Nyons AOP – Huiles & Olives
• 2 c à c de câpres
• 6 cornichons
• 2 c à c de moutarde
• 1 càs d’huile de colza
• 1 càs de vinaigre de cidre
• sel & poivre

Fais cuire les pennes de sarrasin dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Garde-les bien al dente : les pâtes de sarrasin se délitent vite si tu les oublies deux minutes de trop. Égoutte-les, rince-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis laisse-les refroidir complètement.

Pendant ce temps, épluche les navets, coupe-les en morceaux et fais-les cuire 10 minutes à la vapeur. Ils doivent rester légèrement fermes sous la lame du couteau. Laisse-les tiédir.

Épluche les carottes, nettoie les radis, les branches de céleri, les champignons et les bouquets de chou-fleur. Émince tout finement. Une mandoline te fera gagner du temps si tu en as une.

Dans un grand saladier, prépare la vinaigrette : mélange la moutarde, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et l’huile de colza, puis ajoute les câpres et les cornichons coupés en rondelles. Sale, poivre.

Ajoute les légumes émincés, les navets, le thon égoutté et émietté, puis les pâtes bien refroidies. Mélange délicatement pour ne pas casser les pennes, et goûte avant de servir.

Le petit plus : cette salade de pâtes de sarrasin au thon est encore meilleure préparée quelques heures à l’avance, le temps que les légumes s’imprègnent de la vinaigrette. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique — parfaite à emporter au bureau ou en pique-nique.

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Article mis à jour en août 2026