Hachis parmentier – le vrai (Cyril Lignac)

Le vrai hachis parmentier de boeuf de Cyril Lignac est une valeur sûre appréciée par les jeunes et les moins jeunes.  J’ai eu l’occasion de réaliser cette recette encore et encore et c’est toujours un succès.  Une recette de hachis parmentier de boeuf à garder précieusement ! Et si tu aimes les parmentiers, je te conseille aussi ma version plus originale : le parmentier de boudin aux 2 pommes, qui associe pommes de terre et pommes fruits.

Article modifié en octobre 2026

Recette pour réaliser le Hachis parmentier de boeuf de Cyril Lignac

Pour 6 personnes

• 400g de bœuf haché
• 200g de chair à saucisse
• 2 oignons
• quelques brins de persil
• 100g de comté râpé
• 30g de beurre
• sel & poivre
• 1,2 kg de pommes de terre
• 30 cl de lait (de vache ou un lait végétal maison avec ma machine Mylky)
• 1 pincée de noix de muscade

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites-les cuire 20 à 25 min. Épluchez les oignons et coupez-les finement. Dans une poêle faites fondre 1 noisette de beurre et ajoutez les oignons pour les faire revenir 5min. Ajoutez la viande, la chair à saucisse et le persil. Laissez cuire 10 min environ en remuant régulièrement. Salez & poivrez.
2. Préchauffez le four à 200° (th6-7). Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien et passez les au moulin à légumes. Ajoutez le lait, le beurre et la noix de muscade. Mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une purée onctueuse.
3. Dans un plat à gratin beurré, déposez la viande. Puis recouvrez-la d’une belle couche de purée. Parsemez de comté râpé et un peu de beurre coupé en morceaux. Placez au four 15 à 20 min.
4. Dégustez ce hachis parmentier de boeuf accompagné d’une salade fraîche et croquante : ma salade Waldorf à la pomme, au céleri et aux noix en automne et en hiver, ou ma salade de courgettes crues pour les beaux jours.

Hachis parmentier traditionnel ou version Cyril Lignac : quelle différence ?

Si tu as grandi avec le hachis parmentier de ta grand-mère, tu connais peut-être une autre version. Traditionnellement, c’est un plat de récupération : on le prépare avec les restes de bœuf d’un pot-au-feu, effilochés ou hachés, puis recouverts de purée. Une lectrice me l’a d’ailleurs rappelé en commentaire !

La recette de Cyril Lignac, elle, part de viande crue : du bœuf haché et de la chair à saucisse, revenus avec des oignons et du persil. Pas besoin d’avoir préparé un pot-au-feu la veille, le plat se fait en moins d’une heure, et la chair à saucisse lui apporte une note plus gourmande.

Les deux versions sont délicieuses, elles répondent simplement à des envies différentes. La version pot-au-feu est idéale pour cuisiner les restes et ne rien gaspiller. La version de Cyril Lignac est parfaite pour un repas familial improvisé en semaine.

Et le nom ? Il rend hommage à Antoine Parmentier, le pharmacien qui a popularisé la pomme de terre en France au XVIIIe siècle.

Recette facile du Hachis Parmentier de Boeuf de Cyril Lignac à imprimer

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Hachis parmentier de boeuf de Cyril Lignac | Recette facile

Le vrai hachis parmentier de boeuf de Cyril Lignac est une valeur sûre appréciée par les jeunes et les moins jeunes. J’ai eu l’occasion de réaliser cette recette encore et encore et c’est toujours un succès. Une recette de hachis parmentier de boeuf à garder précieusement !

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: gratin, hiver, plat au four, plat complet

Servings: 6 personnes

Ingrédients

• 400 g de bœuf haché
• 200 g de chair à saucisse
• 2 oignons
• quelques brins de persil
• 100 g de comté râpé
• 30 g de beurre
• sel & poivre
• 1,2 kg de pommes de terre
• 30 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade

Instructions

• Épluchez les 1,2 kg de pommes de terre et coupez-les en 2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites-les cuire 20 à 25 min. Épluchez 2 oignons et coupez-les finement. Dans une poêle faites fondre 1 noisette de beurre et ajoutez les oignons pour les faire revenir 5min. Ajoutez 400 g de bœuf haché, 200 g de chair à saucisse et quelques brins de persil. Laissez cuire 10 min environ en remuant régulièrement. Salez & poivrez.
  400 g de bœuf haché, 200 g de chair à saucisse, 2 oignons, 30 g de beurre, sel & poivre, 1,2 kg de pommes de terre, quelques brins de persil
• Préchauffez le four à 200° (th6-7). Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien et passez les au moulin à légumes. Ajoutez30 cl de lait, 30 g de beurre et 1 pincée de noix de muscade. Mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une purée onctueuse.
  30 g de beurre, 30 cl de lait, 1 pincée de noix de muscade
• Dans un plat à gratin beurré, déposez la viande. Puis recouvrez-la d’une belle couche de purée. Parsemez 100 g de comté râpé et un peu de beurre coupé en morceaux. Placez au four 15 à 20 min.
  100 g de comté râpé

Notes

Dégustez ce hachis parmentier de boeuf accompagné d’une bonne salade bien relevée.

Envie d’autres plats familiaux au four ? Découvre mes lasagnes bolognaises ou mon boudin noir au four aux oignons et patates douces, parfait pour les soirées d’automne.

Tu as testé ce hachis parmentier ?

Laisse-moi une note ⭐ dans le formulaire de commentaire juste en dessous, et dis-moi si tu l’as adapté à ta façon

Source : Oui chef – Tome 1

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