Pain aux lentilles corail : la recette express et healthy

Un pain sans farine, sans pétrissage et sans machine à pain ? Oui, c’est possible. La première fois que j’ai testé ce pain express aux lentilles corail, j’avoue que j’étais sceptique : une mie à base de légumineuses mixées, ça semblait trop beau pour être vrai. Résultat : un pain moelleux, avec un petit goût de noisette, qui cale bien du petit-déjeuner à l’apéro. Depuis, il revient régulièrement dans ma cuisine, surtout quand je veux du pain maison sans y passer la journée.

Pourquoi tu vas adorer cette recette de pain aux lentilles corail

Si tu me suis depuis un moment, tu sais que j’adore cette petite légumineuse orange : je la glisse déjà dans mes galettes de lentilles corail en version bagel végé. Ici, elle remplace carrément la farine. Ce pain aux lentilles corail coche toutes les cases : sans gluten, riche en protéines végétales et en fibres, avec un IG plus bas qu’un pain blanc classique. De quoi tenir jusqu’au repas suivant sans grignoter.

D’ailleurs, le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer des légumes secs au moins 2 fois par semaine — ce pain est une façon originale de cocher la case.

Autre avantage : les lentilles corail sont décortiquées, donc plus digestes et plus rapides à préparer que leurs cousines vertes ou blondes. C’est l’option idéale pour une personne qui débute dans le fait maison. Et comme c’est un produit sec, tu en trouves toute l’année en magasin bio ou en supermarché — moi, je prépare surtout ce pain de janvier à mars, quand j’ai envie de tranches encore tièdes au goûter, mais tu peux le cuisiner toute l’année. Petit clin d’œil régional au passage : en Champagne, près de chez nous dans le Grand Est, on cultive le lentillon rosé, une variété locale délicieuse en salade. Ici je reste sur la corail, plus tendre une fois mixée.

Les ingrédients de ce pain express sans gluten aux lentilles

Pour un moule à cake de 24 cm, soit environ 8/10 tranches, il te faut :

• 300 g de lentilles corail sèches
• 4 œufs (bio ou plein air de préférence)
• 1 sachet de levure chimique (11 g de levure, pas plus)
• 1 cuillère à café rase de sel
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin
• 1 cuillère à soupe de graines diverses (sésame, pavot, courge)
• 1 cuillère à café d’huile d’olive pour le moule
• environ 75 cl d’eau pour le trempage

Tu as bien lu : pas un gramme de farine dans la liste des ingrédients. Et contrairement à un pain traditionnel, aucune levure de boulanger ici. La levure chimique suffit, puisqu’il n’y a pas de gluten à faire lever : c’est exactement ce qui rend ce pain express aussi rapide. Pas de levure boulangère, donc pas de temps de pousse à surveiller.

Côté qualité, choisis des lentilles corail bien orangées et brillantes, sans poussière au fond du paquet : c’est le signe qu’elles sont récentes. Des lentilles trop vieilles donnent une mie plus sèche après cuisson.

Préparation : 10 minutes de travail, pas de pétrissage

Hors trempage, compte 10 minutes de préparation active et 30 minutes au four environ : 45 minutes chrono entre l’égouttage et la sortie du four. Difficile de faire plus simple. Seule organisation à prévoir : le trempage.

Étape 1 : le trempage, la veille ou en 1 h chrono

Le soir, verse les lentilles dans un grand saladier et couvre-les largement d’eau filtrée. Laisse-les tremper environ 8 heures : elles vont gonfler et devenir tendres sous les doigts. Tu as oublié de t’y prendre la veille ? Pas de panique : comme elles sont décortiquées, un trempage d’1 heure dans de l’eau tiède dépanne très bien. Égoutte-les soigneusement avant de passer à la suite.

Étape 2 : mélange et cuisson du pain

1. Préchauffe ton four à 180 °C.
2. Huile ton moule avec l’huile d’olive, ou chemise-le de papier sulfurisé.
3. Dans un grand récipient, mixe les lentilles égouttées avec les œufs, le sel, le thym et le romarin au mixeur plongeant.
4. Ajoute la levure chimique et mixe encore quelques secondes : le mélange doit être homogène et lisse, un peu plus épais qu’une pâte à cake.
5. Verse la préparation dans le moule et saupoudre de graines
6. Enfourne 30 minutes, parfois 35 selon les fours : le pain est prêt quand il est bien doré et qu’une lame plantée au centre ressort propre.
7. Laisse tiédir avant de démouler et de trancher. Et voilà, le tour est joué !

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Pain aux lentilles corail : Express et sans gluten

Un pain sans farine, sans pétrissage et sans machine à pain ? Oui, c'est possible. La première fois que j'ai testé ce pain express aux lentilles corail, j'avoue que j'étais sceptique : une mie à base de légumineuses mixées, ça semblait trop beau pour être vrai. Résultat : un pain moelleux, avec un petit goût de noisette, qui cale bien du petit-déjeuner à l'apéro. Depuis, il revient régulièrement dans ma cuisine, surtout quand je veux du pain maison sans y passer la journée.

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson35 minutes min

Temps total45 minutes min

Type de plat: Boulange

Cuisine: Française

Keyword: farine sans gluten, lentilles corail, pain, pain sans gluten, petit déjeuner, sans gluten

Servings: 10 tranches

Ingrédients

• 300 g de lentilles corail sèches
• 4 œufs bio ou plein air de préférence
• 1 sachet de levure chimique 11 g de levure, pas plus
• 1 cuillère à café rase de sel
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin
• 1 cuillère à soupe de graines diverses sésame, pavot, courge
• 1 cuillère à café d’huile d’olive pour le moule
• environ 75 cl d’eau pour le trempage

Instructions

Etape 1 : le trempage, la veille ou en 1 h chrono

• Le soir, verse les lentilles dans un grand saladier et couvre-les largement d’eau filtrée. Laisse-les tremper environ 8 heures : elles vont gonfler et devenir tendres sous les doigts. Tu as oublié de t’y prendre la veille ? Pas de panique : comme elles sont décortiquées, un trempage d’1 heure dans de l’eau tiède dépanne très bien. Égoutte-les soigneusement avant de passer à la suite.

Étape 2 : mélange et cuisson du pain

• Préchauffe ton four à 180 °C.
• Huile ton moule avec l’huile d’olive, ou chemise-le de papier sulfurisé.
• Dans un grand récipient, mixe les lentilles égouttées avec les œufs, le sel, le thym et le romarin au mixeur plongeant.
• Ajoute la levure chimique et mixe encore quelques secondes : le mélange doit être homogène et lisse, un peu plus épais qu’une pâte à cake.
• Verse la préparation dans le moule et saupoudre de graines
• Enfourne 30 minutes, parfois 35 selon les fours : le pain est prêt quand il est bien doré et qu’une lame plantée au centre ressort propre.
• Laisse tiédir avant de démouler et de trancher. Et voilà, le tour est joué !

Variantes et substitutions

• Avec des lentilles vertes : ça fonctionne aussi, pour un goût plus rustique. Le trempage de 8 heures devient alors indispensable, pas de version express possible.
• Version voyage : remplace le thym et le romarin par 1 cuillère à café de curry doux ou de cumin.
• Version encore plus gourmande : ajoute 40 g de tomates séchées ou d’olives noires hachées au moment du mixage.
• Envie d’un autre pain sans gluten ? Mon pain au sarrasin se prépare lui aussi façon cake, sans pétrissage. Et si tu cherches un pain plus classique mais tout aussi rapide, file voir mes baguettes à l’épeautre.
• Version encore plus protéinée : je te prépare un pain protéiné aux graines moulues, à venir très prochainement sur le blog !

Conservation

Ce pain aux lentilles corail se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé dans un torchon ou une boîte hermétique. Évite de le laisser à température ambiante plus d’une journée : avec les œufs, il est plus fragile qu’un pain de boulanger.

Bonne nouvelle : il supporte très bien la congélation. Coupe-le en tranches, glisse-les dans un sac congélation, et hop, jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le déguster, 2 minutes au grille-pain directement à la sortie du congélateur, et il retrouve tout son moelleux. Tu peux aussi le réchauffer 5 minutes au four à 150 °C.

Mes conseils

D’abord, mixe longuement : les premières fois, je m’arrêtais trop tôt, il restait des petits morceaux et la mie manquait d’homogénéité. Avec mon mixeur plongeant (mon robot puissant m’a lanché🥲) , je compte 2 bonnes minutes pour une texture parfaitement lisse. Ensuite, laisse tiédir au moins 2h avant de trancher, sinon tout s’émiette. Enfin, mon avis de gourmande : c’est toasté qu’il est au top, avec un houmous, un fromage frais aux herbes ou, en version sucrée-salée, un filet de miel. En hiver, il accompagne à merveille une soupe de légumes maison.

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