Tomates semi séchées à l’huile : ma recette maison au four

Comment réaliser des tomates semi séchée à l’huile ?

Pour réussir tes tomates semi séchées à l’huile, il te faut trois choses : des tomates bien mûres, un four à 100 °C pendant 3h30, et des bocaux stérilisés remplis d’huile d’olive. C’est tout, et ça revient bien moins cher que les bocaux du commerce.

Cette année encore, mon papa m’a donné une caisse entière de tomates, et des pieds en plus. Je les avais plantés tard, ils commencent tout juste à rougir. Comme j’avais déjà congelé ma sauce tomate au basilic (une tuerie), j’ai ressorti cette recette que je refais chaque fin d’été. C’est un jeu d’enfant, c’est joli à regarder, et ces bocaux font des cadeaux maison qui font toujours plaisir.

Article mis à jour en aout 2026

Tomates semi séchées ou tomates séchées : quelle différence ?

Tout tient à l’humidité restante.

• Tomates séchées : déshydratées à fond, texture cuir, elles se réhydratent avant usage
• Tomates semi séchées (ou confites) : encore souples et juteuses au cœur, prêtes à manger telles quelles

Avec 3h30 à 100 °C, tu es exactement dans la seconde catégorie. Tes tomates semi séchées perdent environ 65 % de leur poids : compte à peu près 350 g pour 1 kg de tomates fraîches.

Côté budget, avec 1 kg de tomates de saison et l’huile d’olive, tu tombes autour de 2 € le bocal de 200 ml. Le même bocal en épicerie fine, tu le paies souvent trois fois plus.

Quelles tomates choisir, et à quelle saison

En Lorraine, les tomates de plein champ sont vraiment bonnes de mi-juillet à fin septembre, avec un pic en août. Avant, elles sont sous serre et manquent de goût. Après, les nuits fraîches du Grand Est les arrêtent net — c’est exactement ce qui arrive à mes pieds plantés trop tard.

Mes repères pour bien choisir :

• Des tomates lourdes en main, à la peau tendue et brillante
• Une chair ferme qui cède sous une pression douce du pouce
• Un parfum net au niveau du pédoncule : si elle ne sent rien crue, elle ne sentira rien cuite
• Peu de graines et de jus : les olivettes et les Roma sont parfaites, les cœurs de bœuf beaucoup moins (trop d’eau, elles s’effondrent)

Les tomates un peu tachées ou légèrement fendues sont idéales ici, puisqu’elles vont sécher de toute façon. C’est ce qui rend cette recette parfaite en fin de saison, quand tout arrive en même temps — au même titre que mes tomates farcies au riz.

Ingrédients pour 3 bocaux de 200 ml

Pour le séchage

• 6 à 7 tomates bien mûres (environ 1 kg)
• 1 c. à café rase de sel fin (5 g)
• 1 c. à café de sucre de canne (5 g)
• ½ c. à café de poivre du moulin
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
• 2 c. à café d’herbes séchées : herbes de Provence, thym ou origan

Pour la mise en bocaux

• 25 à 30 cl d’huile d’olive vierge extra
• Herbes fraîches au choix : thym, romarin, basilic, estragon
• Ail : voir mes astuces plus bas

Matériel

• 1 plaque de four + papier cuisson
• 3 bocaux de 200 ml avec couvercle
• 1 grand faitout pour la stérilisation

Préparation : 10 min | Cuisson : 3h30 | Total : 3h40
Portions : 3 bocaux de 200 ml | Difficulté : facile | Coût : environ 6 €

La recette des tomates au four, étape par étape

• Préchauffe ton four à 100 °C (chaleur tournante si tu l’as).
• Coupe les tomates en rondelles de 1 cm, puis chaque rondelle en deux.
• Place du papier cuisson sur ta plaque et dépose tes demi-rondelles côte à côte, sans les superposer.
• Sale, poivre.
• Ajoute les herbes séchées, un filet d’huile d’olive et un peu de sucre de canne.
• Laisse sécher tes tomates au four 3h30 à 100 °C. Tourne la plaque à mi-cuisson pour un séchage régulier.
• Pendant ce temps, stérilise tes bocaux : porte une grande casserole d’eau à ébullition, plonge délicatement bocaux et couvercles, laisse bouillir 10 minutes. Égoutte-les et pose-les sur un torchon propre et sec.
• Sors les tomates : elles doivent être ratatinées et souples, mais pas cassantes. Laisse-les tiédir 15 minutes.
• Place-les une à une dans les bocaux. Tasse légèrement, ajoute les herbes fraîches.
• Couvre entièrement d’huile d’olive, en laissant 1 cm de vide sous le couvercle. Tapote le bocal pour chasser les bulles d’air.
• Ferme et place immédiatement au réfrigérateur.

Conservation des tomates à l’huile : ce que j’ai changé depuis 2017

Sois attentive à ce point, c’est le seul vraiment importants de la recette.

Des légumes peu acides plongés dans l’huile, sans oxygène, c’est le milieu que redoutent les autorités sanitaires à cause du risque de botulisme. Des tomates semi séchées, encore humides, sont plus concernées que des tomates totalement déshydratées.

Mes règles pour la conservation des tomates à l’huile aujourd’hui :

• Au réfrigérateur, tomates entièrement immergées dans l’huile : 2 semaines maximum.
• Au congélateur, sans huile, dans un sac de congélation : jusqu’à 6 mois. C’est ma méthode pour les grosses récoltes, comme pour ma sauce tomate.
• Séchées à fond (2 h de plus au four, jusqu’à texture cuir), dans un bocal sec sans huile, à l’abri de la lumière : plusieurs mois.
• Toujours ressortir les tomates avec une cuillère propre, et remettre le bocal au frais aussitôt.
• Au moindre doute — couvercle bombé, odeur inhabituelle, huile trouble — tu jettes sans goûter.

Si tu offres tes bocaux, glisse un petit mot avec la date et la mention « à conserver au frais, à consommer sous 15 jours ». Ça fait partie du cadeau.

Variantes et substitutions

Version sans four — au déshydrateur, compte 8 à 10 h à 60 °C. Le résultat est plus régulier, mais tu perds le petit côté confit de la cuisson au four.

Version express — coupe tes tomates plus finement (5 mm) et monte à 120 °C pendant 2 h. Elles seront plus confites que séchées, parfaites sur une focaccia.

Version sans huile — après séchage, congèle-les à plat sur une plaque, puis transvase-les dans un sac. Zéro matière grasse ajoutée, zéro souci de conservation.

Version parfumée — remplace le sucre de canne par une pointe de miel, ou ajoute un zeste de citron non traité au moment de la mise en bocal.

Mes astuces pour réussir tes tomates séchées maison

Après plusieurs saisons de tomates séchées maison, voilà ce que j’ai retenu :

• Remplis ton four à fond. J’ai fait une seule plaque cette fois, mais le four tourne 3h30 de toute façon. Avec 3 plaques, tu multiplies par trois ta production pour la même dépense d’énergie. C’est vraiment le conseil que je regrette de ne pas avoir appliqué plus tôt.
• L’ail cru dans l’huile, j’ai arrêté. C’est le combo le plus risqué côté conservation. Je préfère ajouter l’ail frais au dernier moment, dans l’assiette.
• Ne sale pas trop. Le sel se concentre pendant le séchage. Une cuillère à café rase par kilo suffit largement.
• Le sucre n’est pas là pour sucrer mais pour équilibrer l’acidité et favoriser la caramélisation.
• Laisse la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois si ton four ne descend pas sous 120 °C ou ne ventile pas. L’humidité doit s’échapper.

Comment les déguster

• Sur une tartine de fromage frais, à l’apéro
• Dans mes cupcakes à la tomate séchée, une recette qui surprend toujours
• Avec des lentilles aux aubergines et tomates, pour un plat complet végétarien ou encore la fameuse salade de pâtes qui épatee de Cyril Lignac
• Mixées avec des amandes pour un pesto rouge express
• Dans une quiche, une focaccia ou un cake salé
• L’huile du bocal, parfumée, se réutilise en vinaigrette

FAQ

Si ma recette te plait et que tu souhaites en faire profiter tes amis, n’hésite pas à partager l’article sur tes réseaux sociaux favoris 😉

Source : Je mange donc je vis

A Propos

Blogueuse culinaire green depuis 2012, j’ai aussi la casquette de photographe et styliste culinaire en freelance.

Je créé des recettes de saison saines et gourmandes car je suis persuadée qu’une bonne alimentation joue un rôle essentiel sur notre santé.

J’écris des articles sponsorisés optimisés SEO pour accompagner mes partenaires dans leur stratégie de contenu.

J’aide aussi les marques green et les acteurs de l’alimentation à développer leur visibilité avec des photos gourmandes afin de mettre en valeur leurs produits.

Certains liens sont affiliés : si tu achètes, je touche une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi. D’autres liens peuvent être intégrés dans le cadre de prestations rédactionnelles. Ces revenus m’aident à couvrir une partie des frais du blog, tout en continuant à te proposer du contenu gratuit et aligné avec ma ligne éditoriale. Merci pour ton soutien 💚

N’hésite pas à me suivre sur mes réseaux sociaux : Instagram, Facebook, Pinterest.
Et si tu testes l’une de mes recettes,
Tague-moi sur Instagram avec @bienvenuechezvero
Pour que je puisse repartager à mon tour 💗