Bûche glacée au potiron et épices

La valse des bûches se prépare sur le net et voici la toute première de l’année : la bûche glacée au potiron et épices.  Une recette originale comme je les aime pour liquider mes potirons du jardin. Vous pouvez la préparer tranquillement à l’avance et la laisser au congélateur pour le jour J. Il suffira juste de la laisser à température ambiance 15 min avant de couper les tranches.

Et si vous recherchez une autre recette pour liquider vos potirons, celle-ci est à découvrir : Puddings au potiron

Et pour avoir les jolies rayures pour un effet bois, ou vraie bûche de bois, j’ai utilisé le moule Magic Wood de Silicomart. Ce moule est top car on peut aussi y faire cuire un simple biscuit et l’effet sera garanti. Le moule passe aussi bien au four qu’au congélateur.

Comment réaliser une bûche glacée au potiron et épices, sans gluten sans lactose ?

Crème glacée au potiron et épices (sans lactose)

• 4 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour le biscuit)
• 150 g de sucre de coco – Ecoidées
• 400 ml de crème de coco
• 1 grosse part de courge (il vous faudra 500 g de purée une fois cuite) ou autre purée de fruits
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide – la case à vanille
• 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices ou 4 épices
• quelques meringues

Pelez la courge, coupez-la en morceaux faites -là cuire à la vapeur pendant 30 min. Puis égouttez-la pendant 30 mn.
Mixez-la et réservez.
Dans un saladier, séparez les jaunes des blancs d’œufs pour ne conserver que les jaunes et réservez les blancs pour la suite.

Fouettez avec le sucre de coco, réservez
Faites bouillir la crème de coco avec les épices
Versez le lait de coco sur les jaunes d’œufs, fouettez bien et ajoutez l’extrait de vanille. Remettez dans la casserole à feu moyen et faites chauffer en remuant tout le temps jusqu’à 82°C.
Ajoutez la purée de potiron et fouettez. Versez votre crème glacée dans votre moule à bûche avec le tapis silicone relief bois.

Placez vos meringues, pointes vers le bas.

Filmez et placez au frigo le temps de la réalisation du biscuit.

Biscuit financier aux épices sans gluten

• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace sans gluten
• 80 g de beurre clarifié, ou ghee (recette ICI)
• 40 g de fécule de pommes de terre – Markal
• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 1/2 c à c d’épices à pain d’épice ou de 4 épices

Préchauffez le four à 190/200°C (th 6/7). Faites réchauffer le ghee et laissez tiédir.

Versez la fécule de pomme de terre dans un saladier et mélangez avec le sel, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Fouettez légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent et incorporez-les à la préparation précédente. Ajoutez le ghee fondu et mélangez bien.
Versez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites cuire environ 12 min (à surveiller selon votre four).

Laissez refroidir avant de découper une bande rectangulaire aux dimensions de la bûche. Placez cette bande sur la bûche. Vous pouvez également préparer un sirop pour en recouvrir le biscuit afin que celui-ci imbibe le biscuit et soit moins sec.

Placez au congélateur quelques heures.

15 min avant la dégustation, sortez la bûche du congélateur et tranchez avec un gros couteau que vous aurez placez sous l’eau chaude pour faciliter la découpe.

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Inspiration de la crème glacée : My Culinary Curriculum