Les Secrets des Gaufres de Liège : Recette inratable

Souvent les mercredis je me mets aux fourneaux et je publie sur Facebook les photos de mes réalisations. Et devant l’engouement de certains, je me dépêche de publier la recette, mais avant un peu d’histoire sur ces fameuses gaufres de Liège.

« S’il est bien une spécialité belge reconnue partout dans le monde, en plus du chocolat et de la bière, c’est bien la gaufre de Liège. Plus communément appelé la « gauff au suc’ », la gaufre de Liège se différencie de celle de Bruxelles par sa consistance, beaucoup plus épaisse et lourde. C’est que la gaufre de Liège est préparée avec une dose généreuse de beurre et de farine, à laquelle on ajoute bien évidemment des gros morceaux de sucre, qui font sa particularité.

A noter qu’il y a plusieurs siècles (la date d’origine de la gaufre de Liège n’a jamais été déterminée avec exactitude), la véritable gaufre liégeoise était préparée à base de cannelle. Ce n’est que plus tard que l’utilisation du sucre perlé est arrivée.
Dans nos contrées, les gens aiment la déguster chaude ou froide, en rue, lors des foires ou dans un salon de thé. Certains y ajoutent même du chocolat, de la confiture ou de la crème fouettée pour augmenter le plaisir.
Pas très diététique, mais tellement bon !

Recette des meilleures gaufres de Liège

Ingrédients pour environ 4 à 6 personnes :

• 375 g de farine
• 135 g de lait
• 1 càc de levure de boulangerie
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 200 g de beurre
• 150 g de sucre perlé (plus ou moins en fonction de tes goûts)

Instructions pour réaliser les meilleures gaufres de Liège

1. Commence par chauffer le lait et le beurre au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, puis mets le tout de côté.
   
2. Dans un grand saladier, mélange bien la farine, la levure et le sel.
   Ensuite, ajoute les œufs au mélange de lait et beurre, et remue jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
   
3. Incorpore ce mélange liquide à la farine et utilise un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisse reposer cette pâte pendant 30 minutes. Pendant ce temps, prépare tes autres ingrédients et ton espace de travail.
   
4. Après le temps de repos, ajoute le sucre perlé à la pâte et mélange délicatement pour bien répartir le sucre.
   
5. Préchauffe ton gaufrier. Une fois qu’il est bien chaud, dépose de petites quantités de pâte sur les plaques, referme l’appareil et laisse cuire pendant 2 à 3 minutes. Tes gaufres doivent être bien dorées et croustillantes à l’extérieur.
   
6. Laisse-les refroidir un peu, juste assez pour qu’elles soient tièdes, et savoure-les immédiatement. Bon appétit !

Pourquoi le sucre perlé fond-il ?

Concernant le sucre en grain qui fond : c’est en fait normal, surtout si tu utilises un gaufrier bien chaud ou si les grains sont un peu petits.

Le sucre perlé est censé caraméliser légèrement à la surface de la gaufre, ce qui donne ce petit côté croquant et gourmand typique des gaufres de Liège. Mais s’il fond complètement, c’est souvent :

• Parce que le sucre est trop fin (il vaut mieux du vrai sucre perlé, bien gros, comme celui utilisé pour les chouquettes)
• Ou parce que le gaufrier est trop chaud, du coup il fond plus vite qu’il ne caramélise
• Ou encore si on mélange trop longtemps la pâte avec le sucre, il commence à s’humidifier et fond à la cuisson

Pour éviter ça, je conseille de :
– Mettre le sucre perlé à la fin du pétrissage
– Ne pas trop mélanger une fois le sucre ajouté
– Et bien choisir un sucre perlé spécial gaufres si possible (on en trouve facilement en magasin ou en ligne)

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La véritable gaufre de Liège est un délice inimitable, avec son croquant irrésistible et sa douceur réconfortante. En suivant cette recette, tu pourras facilement préparer ces gourmandises chez toi et impressionner tes proches. Chaque bouchée te rappellera pourquoi cette gaufre est tant appréciée par beaucoup.

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