Comment faire une tarte à la rhubarbe meringuée sans gluten

Tarte à la rhubarbe meringuée sans gluten sans lactose – un vrai délice de saison à savourer au printemps

Quand la rhubarbe commence à rougir dans le jardin, impossible d’y résister ! C’est la pleine saison, et comme j’en ai en abondance, j’en profite pour la décliner en version sucrée. Chez nous, on est fans de la traditionnelle tarte à la rhubarbe… mais cette fois, j’ai eu envie d’une version un peu plus gourmande : avec une belle meringue dorée sur le dessus.

Cerise sur la tarte (ou plutôt meringue sur la rhubarbe 😄) : je l’ai cuite dans mon four vapeur, et le résultat est juste waouh ! Fondante, légèrement acidulée, sucrée comme il faut… une belle réussite sans gluten sans lactose à tester d’urgence.

Recette de la Tarte à la rhubarbe meringuée sans gluten sans lactose

Ingrédients pour la pâte à tarte

• 330 g  de farine de riz
• 80 g d’amande en poudre
• 80 g de sucre de canne complet
• 9 cl d’huile de coco liquide
• 3 oeufs

Ingrédients pour l’appareil sans lactose

• 3 oeufs
• 150 g de sucre de canne complet
• 400 ml de lait d’amande
• environ 500 gr de rhubarbe
• 1 pincée d’amande en poudre

Ingrédients de la Meringue italienne

• 2 blancs d’oeufs
• 130g de sucre
• 3 cl d’eau

Les étapes pas à pas

1. Prépare ta pâte maison sans gluten

Commence par rassembler tous tes ingrédients pour la pâte à tarte à la rhubarbe sans gluten, histoire de ne rien oublier.
Dans un grand saladier, verse :

• la farine sans gluten de ton choix (riz, sarrasin ou tu peux réaliser ton propre mix => la recette de mon mix maison farine sans gluten ici )
• fais un petit puits au centre
• casse les œufs, ajoute l’huile de coco fondue, le sucre, et la poudre d’amande

Mélange bien, à la cuillère au début, puis avec les mains si la pâte devient trop compacte. Tu dois obtenir une belle boule homogène.

Étale ensuite ta pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle, puis transfère-la délicatement dans ton moule rectangulaire.

2. Prépare la garniture à la rhubarbe

Épluche ta rhubarbe (si elle est un peu filandreuse) puis coupe-la en petits tronçons.
Dépose-les joliment sur ta pâte, en veillant à bien les répartir.

3. Réalise l’appareil à flan

Dans un saladier, bats 3 œufs avec le sucre. Ajoute ensuite le lait d’amande (ou un autre lait végétal si tu préfères), et mélange bien.

Verse cette préparation liquide sur la rhubarbe dans le moule.

Place ensuite le moule dans la cocotte de l’Omnicuiseur.

Ajoute 4 cuillères à soupe d’eau au fond de la cocotte (ça permet une cuisson douce et homogène), referme le couvercle, et c’est parti pour 45 minutes de cuisson.

4. Réglages des infrarouges de l’Omnicuiseur

• Haut : maxi 25 min puis mini
• Bas : maxi 25 min puis mini
• Inversion de la cocotte à 30 minutes

Laisse la magie opérer pendant que la tarte cuit doucement et embaume toute ta cuisine !

5. Cuisson au four traditionnel

Si tu ne possèdes pas le four omnicuiseur, penses à préchauffer ton four à 180°C avant de commencer la recette. Une fois la tarte réalisée, tu peux la faire cuire au four environ 30 à 45 min en surveillant la cuisson.

6. Prépare une belle meringue italienne

Pendant que la tarte à la rhubarbe refroidit, attaque-toi à la meringue italienne (tu vas voir, ce n’est pas si sorcier !).

Dans une casserole, fais chauffer :

• 100 g de sucre
• avec 3 cuillères à soupe d’eau

Laisse cuire jusqu’à atteindre 118°C (tu peux utiliser un thermomètre de cuisine pour plus de précision). Pendant ce temps, bats 3 blancs d’œufs en neige bien ferme.

Quand ton sirop est prêt, verse-le en filet sur les blancs tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Tu dois obtenir une meringue brillante et souple, avec le fameux bec d’oiseau au bout du fouet.

Transfère la meringue dans une poche à douille, puis amuse-toi à former de jolis petits ronds (ou des vagues, ou des pics… c’est ton moment créativité !) sur ta tarte.- à la rhubarbe.

Passe un petit coup de chalumeau pour colorer délicatement le dessus de la tarte à la rhubarbe meringuée sans gluten. Attention, ça peut cramer très vite, alors reste concentrée 😄

Et maintenant ? On déguste !

Laisse bien refroidir ta tarte avant de la découper. Elle se conserve très bien au frais pendant 2-3 jours… mais soyons honnêtes : elle a rarement le temps de faire long feu.

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Le mot de la fin

Cette tarte à la rhubarbe meringuée sans gluten, c’est vraiment le dessert parfait pour célébrer le printemps.
Elle allie le peps acidulé de la rhubarbe, la douceur de la meringue, et une pâte maison bien fondante… le tout sans gluten, sans lactose, mais avec beaucoup d’amour.

Et toi, tu l’aimes comment ta rhubarbe ?

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A Propos

Blogueuse culinaire green depuis 2012, j’ai aussi la casquette de photographe et styliste culinaire en freelance.

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