Chocolat Dubaï : cette tablette ultra tendance fait un carton sur les réseaux sociaux ! En tant que fan inconditionnelle de pistache, je n’ai pas résisté à l’envie de la tester moi-même. Un collègue m’en avait justement rapporté une de Dubaï, et j’avais adoré le côté croustillant et fondant à la fois. Mon frère, lui, en a acheté dans le commerce… il a été super déçu. Trop sucrée, écœurante. Bref, rien à voir !
Alors j’ai relevé mes manches pour faire une version maison. Résultat ? Un chocolat au lait fondant (végétal ou non), une pâte de pistache ultra parfumée, et ce fameux kadaïf croustillant qui fait toute la différence. Une vraie pépite à offrir ou à garder pour soi 😋
Je t’indique tous les ingrédients nécessaires et détaille la recette juste en dessous !
Les grandes lignes
Les ingrédients pour une tablette de chocolat Dubaï croustillante à la pistache
Pour 2 tablettes :
- 200 g de chocolat au lait (ou chocolat au lait végétal pour une version vegan)
- 200 g de purée de pistache (idéalement à 43 % de pistache)
- 100 g de kadaïf (cheveux d’anges)
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 noix de beurre
- 1 moule en silicone (le mien est un Téfal)
Les étapes de la recette
Préparer le kadaïf : Commence par couper le kadaïf en petits morceaux. Dans une poêle, fais fondre du beurre à feu doux, puis ajoute les morceaux de kadaïf. Laisse cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que le kadaïf devienne doré et croustillant. Une fois bien doré, retire-le du feu et laisse-le refroidir. Tu peux aussi trouver du kadaïf déja frit sur internet pour t’épargner cette 1ère étape.
Tempérer le chocolat : Le tempérage du chocolat est une étape clé pour garantir une texture lisse et brillante. Si tu préfères une méthode simple, voici comment procéder : commence par faire fondre 100 g de chocolat coupé en morceaux au micro-ondes. Fais-le chauffer par tranches de 20 secondes, en mélangeant à chaque fois. Lorsque les 3/4 du chocolat est fondu, continue à remuer jusqu’à ce que le chocolat soit totalement lisse.
Assembler la tablette : Une fois ton chocolat bien fondu et tempéré, verse-le dans les deux petits moules à tablette et étale-le uniformément. Laisse reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il fige.
Mélanger le kadaïf et la pâte à pistache : Une fois refroidi, incorpore progressivement le kadaïf dans la pâte à pistache en mélangeant bien, jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoute ensuite une pincée de fleur de sel pour relever le tout.
Ajouter la garniture et refermer avec du chocolat : Une fois le chocolat bien pris au fond du moule, dépose la garniture à la pistache uniformément. Verse ensuite une fine couche de chocolat tempéré (avec le reste du chocolat) par-dessus pour refermer la tablette.
Laisser durcir et démouler : Place les moules au frais pour que le chocolat durcisse complètement. Une fois bien figé, tu peux démouler délicatement… et te régaler !
Recette à conserver/imprimer
Recette de la fameuse tablette de chocolat Dubaï
Ingrédients
- 200 g de chocolat au lait ou chocolat au lait végétal pour une version vegan
- 200 g de purée de pistache idéalement à 43 % de pistache
- 100 g de kadaïf cheveux d’anges
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 noix de beurre
- 1 moule en silicone le mien est un Téfal
Instructions
- Préparer le kadaïf : Commence par couper le kadaïf en petits morceaux. Dans une poêle, fais fondre du beurre à feu doux, puis ajoute les morceaux de kadaïf. Laisse cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que le kadaïf devienne doré et croustillant. Une fois bien doré, retire-le du feu et laisse-le refroidir. Tu peux aussi trouver du kadaïf déja frit sur internet pour t’épargner cette 1ère étape.
- Le tempérage du chocolat est une étape clé pour garantir une texture lisse et brillante. Si tu préfères une méthode simple, voici comment procéder : commence par faire fondre 100 g de chocolat coupé en morceaux au micro-ondes. Fais-le chauffer par tranches de 20 secondes, en mélangeant à chaque fois. Lorsque les 3/4 du chocolat est fondu, continue à remuer jusqu’à ce que le chocolat soit totalement lisse.
- Une fois ton chocolat bien fondu et tempéré, verse-le dans les deux petits moules à tablette et étale-le uniformément. Laisse reposer à température ambiante jusqu’à ce qu'il fige.
- Une fois refroidi, incorpore progressivement le kadaïf dans la pâte à pistache en mélangeant bien, jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoute ensuite une pincée de fleur de sel pour relever le tout.
- Une fois le chocolat bien pris au fond du moule, dépose la garniture à la pistache uniformément. Verse ensuite le reste du chocolat que tu auras fait fondre au micro-ondes par-dessus pour refermer la tablette.
- Place les moules au frais pour que le chocolat durcisse complètement. Une fois bien figé, tu peux démouler délicatement… et te régaler !
Qu’est-ce que le kadaïf ?
Le kadaïf est une pâte fine et blanche composée de filaments de blé, semblables à des cheveux d’ange. Utilisé principalement dans les desserts du Moyen-Orient, il devient croustillant lorsqu’il est rôti ou frit. Dans la recette de la tablette de chocolat Dubaï, il apporte une texture croquante qui se marie parfaitement avec le chocolat et la pistache.
Tu peux trouver le kadaïf en épicerie orientale, en rayon produits du monde ou encore sur internet. Il apporte ce côté ultra croustillant et original qu’on adore dans cette tablette une fois qu’on le frit. Tu en trouves également du tout prêt sur internet.
Quelle pâte à pistache choisir ?
Le choix de la pâte à pistache est super important pour obtenir une tablette bien équilibrée, savoureuse sans être écoeurante. Je te conseille d’éviter les pâtes 100 % pistache, souvent trop intenses, un peu amères et pas toujours très agréables en bouche dans une recette comme celle-ci.
Privilégie plutôt une purée ou pâte de pistache autour de 40 à 50 % de pistaches, sans colorants ni arômes artificiels. Elle sera plus douce, plus onctueuse, et apportera juste ce qu’il faut de gourmandise. Celle que j’ai utilisée contient 43 % de pistache, et le résultat est parfaitement équilibré.
Tu peux en trouver facilement en magasin bio ou en ligne, ou même la faire maison avec un bon robot et un peu de patience ! Si ça te tente tu retrouveras la recette de Pierre Hermé que j’ai réalisé ici.
Quel chocolat choisir ?
Je te recommande d’utiliser un chocolat au lait de qualité, bien riche en cacao (au moins 35 %), pour obtenir un rendu gourmand, fondant et équilibré. Si tu veux une version vegan, pense aux chocolats au lait végétal à base de riz, de coco ou d’avoine — il en existe de très bons maintenant sur le marché.
Évite les chocolats trop sucrés ou trop bas de gamme, qui peuvent déséquilibrer la recette et masquer le goût de la pistache. Un bon chocolat fait toute la différence !
Qu’est ce que le tempérage ?
Le tempérage, c’est une technique qui permet de faire fondre le chocolat de façon contrôlée pour qu’il garde tout son croquant, son brillant et qu’il se démoule facilement. Sans cette étape, le chocolat peut devenir terne, mou, ou faire des traces blanches une fois refroidi.
Pas besoin d’être pro pour tempérer du chocolat à la maison : il suffit de le faire fondre doucement (au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions), puis de le laisser redescendre à la bonne température tout en remuant. C’est simple, mais ça change tout pour avoir une tablette digne d’un vrai chocolatier !
Où acheter des ingrédients pour chocolat Dubaï ?
Tu trouveras facilement tout ce qu’il te faut pour cette recette de chocolat Dubaï dans les épiceries bio, orientales ou en ligne. Voici mes petites astuces pour t’approvisionner :
- Le kadaïf : en épicerie orientale ou sur le web
- La pâte ou purée de pistache : en magasin bio, sur des sites spécialisés en pâtisserie ou en vrac (choisis-en une avec au moins 40 % de pistaches).
- Le chocolat au lait (ou végétal) : privilégie des tablettes de qualité ou des pistoles sur des sites comme Valrhona, Koro, Kazidomi, ou directement dans les rayons bio de ton magasin habituel.
Comment démouler la tablette de chocolat ?
Le démoulage, c’est la dernière étape… mais pas la moins importante ! Pour que ta tablette de chocolat se détache facilement et reste bien brillante, il faut que le chocolat soit parfaitement figé. Laisse-la reposer au frais pendant 1 à 2 heures, puis démoule-la délicatement.
Astuce : utilise un moule en silicone ou en polycarbonate pour un démoulage sans stress. Il suffit de tirer légèrement sur les bords ou de retourner le moule et appuyer doucement. Si le tempérage a bien été fait, la tablette de chocolat Dubaï va se démouler toute seule, sans forcer !
Comment conserver la tablette chocolat Dubaï et combien de temps ?
Pour garder ta tablette bien croustillante et savoureuse, conserve-la dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Évite le frigo, sauf en cas de grosse chaleur, car cela pourrait faire blanchir le chocolat ou ramollir le kadaïf.
Elle se garde facilement 2 à 3 semaines, mais honnetement… elle ne tiendra jamais aussi longtemps avant d’être dévorée !
Tu aimes le chocolat et la pistache ? Voici d’autres recettes à tester :
- Nids de Pâques en chocolat : une recette ludique et délicieuse pour célébrer Pâques en famille.
- Galette des rois à la pistache : une version originale de la galette des rois, avec la pistache comme star.
- Muffins à la pistache pour les enfants : des muffins moelleux et sains, parfaits pour le goûter des petits gourmands.
- Bûche de Noël pistache-griottes : une bûche festive qui allie la douceur de la pistache et la fraîcheur des griottes.
- Panna cotta pistache et son crémeux chocolat noir : une panna cotta onctueuse, accompagnée d’un délicieux crémeux au chocolat noir.
Tu as déjà succomber à cette recette ?
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A Propos
Blogueuse culinaire green depuis 2012, j’ai aussi la casquette de photographe et styliste culinaire en freelance.
Je créé des recettes de saison saines et gourmandes car je suis persuadée qu’une bonne alimentation joue un rôle essentiel sur notre santé.
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Chez moi, le jardin, c’est bien plus qu’un bout de pelouse. C’est un refuge, un prolongement de moi, un espace vivant où poussent les herbes aromatiques (coucou menthe, thym & cie 🌿), les hautes graminées... et où mon chat adore se faufiler dans les grandes herbes 🌾
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